Glutenfri och Majsfri: hur man hanterar två knepiga dietbegränsningar samtidigt

om du lever glutenfri är du inte främmande för det arbete som krävs för att hantera din kost. Att leva med en extra matallergi eller intolerans kan göra saker svårare. Det är särskilt sant när den extra maten i fråga inte är ett topp åtta allergen och behöver inte deklareras på livsmedelsetiketten.

detta är fallet med majs.

att upprätthålla en majsfri kost kräver en hel del flit eftersom majs maskerader under en mängd olika namn på livsmedelsetiketter., Att undvika majs i sina mest uppenbara former—majsstärkelse, majsmjöl, majssirap och majsolja-är relativt lätt. Att göra detektivarbetet för att utrota andra möjliga majskällor kan vara mycket mer utmanande och förvirrande. Det bästa sättet att bekämpa den känslan är att utbilda dig själv med tillförlitlig information.

varför undvika majs?

majs måste vanligtvis undvikas på grund av antingen allergi eller intolerans. En matallergi är ett immunsvar mot ett livsmedelsprotein och kan innebära en mängd reaktioner som sträcker sig från hudutslag och gastrointestinala störningar till livshotande andningsbesvär., Födoämnesallergier måste diagnostiseras av en läkare, och screeningen kommer vanligtvis att inkludera hudpricktestning, blodarbete och eventuellt en oral utmaning med maten i fråga. Korrekt diagnos är viktigt eftersom födoämnesallergier kan vara livshotande och kan utlösas av även en minut mängd mat.

matintolerans involverar inte immunsystemet, och även om det inte är livshotande kan de många symtomen avsevärt minska sin hälsa och livskvalitet. Intoleranser kan bero på oförmåga att helt smälta vissa livsmedel., Symtomen varierar kraftigt och kan påverka huden, luftvägarna och mag-tarmfunktionen. För närvarande finns det inga livsmedelsintoleranstester som accepteras av konventionella läkare som tillförlitliga eller korrekta. Att arbeta med din läkare och hålla en matdagbok eller slutföra en elimineringsdiet kan vara det mest tillförlitliga verktyget för att bestämma majsintolerans. En matintolerans skiljer sig också från en allergi genom att de med intolerans kan tolerera en liten mängd målmat., Till exempel kan en person kunna tolerera ett förband med majsolja eller ett majsbaserat sötningsmedel medan en annan kan bli symptomatisk.

eftersom majs och dess derivat är så vanliga i vår livsmedelsförsörjning kan det vara svårt att upprätthålla en näringsmässigt balanserad kost medan du äter majsfri. Av denna anledning är det viktigt att du får en noggrann diagnos.

för närvarande finns det inga publicerade studier som visar ett samband mellan celiaki och en majsallergi så det verkar ha båda är en slump.,

dechiffrera etiketter

Du måste alltid läsa etiketter, men du kan också behöva ringa mattillverkare för att vara säker på att ingen av ingredienserna härrör från majs.

de så kallade Top 8-allergenerna måste alltid inkluderas på tydligt språk på etiketten på ett livsmedel som regleras av Food and Drug Administration under Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act. Eftersom majs inte finns i topp 8, är företag inte skyldiga att ringa ut majs i ingredienslistan. Ibland är det enda sättet att vara säker på att fråga livsmedelsföretaget. De flesta livsmedel har avgiftsfria nummer på förpackningen., Webbplatser kan också svara på frågor om användningen av majs i ingredienser. Citronsyra, dextros, maltodextrin, fruktos, sackaros, glukos och naturliga smaker är bara några av de ”kodnamn” som vanligtvis betecknar närvaron av majs. Det finns hundratals namn som kan indikera närvaron av majs i en produkt, så att konsultera onlinelistor är den bästa taktiken för att vara informerad.

webbplatsen cornallergens.com har en omfattande lista. Inte allt på listan innehåller alltid majs, men möjligheten finns så du måste kontrollera., Även om många majsderiverade ingredienser ska vara fria från majsprotein, varierar individuella känsligheter, så övervakningsreaktioner är av största vikt.

lagt komplikationer

under det senaste decenniet har en hel del framsteg gjorts inom glutenfri livsmedelsindustrin. Spannmål, bröd, snacks och bakblandningar har blivit mer allmänt tillgängliga, med många produkter som når vanliga livsmedelsbutiker. En av de unika utmaningarna med att hantera en majs-och glutenfri diet är att en majoritet av dessa färdigförpackade produkter innehåller majs.,

kakor, bröd och pasta kan innehålla majsstärkelse, för att lägga till en lättare konsistens eller majsmjöl, som ett glutenfritt mjöl alternativ. Ris och quinoa pasta gjord enbart från dessa korn bör vara säkra, men vissa glutenfria pasta kombinerar majs med dessa andra glutenfria korn. Xanthan gum är en annan utbredd ingrediens i den glutenfria kosten som kan tillverkas av majs. Denna biprodukt av jäsning av vete, soja eller majssocker tillverkas oftast av majs., Även om xantangummi är en raffinerad produkt och bör vara fri från majsprotein, rapporterar vissa majsallergiska individer reaktioner på xantangummi. De med majsintolerans eller en mindre känslig allergi kan kunna konsumera produkter som innehåller xantangummi utan att bli symptomatiska, så produkter som innehåller det bör inte automatiskt uteslutas.

för dem som inte kan tolerera Xanthan gum, är detta ingen liten sak eftersom xanthan gum revolutionerade glutenfri bakning genom att tillhandahålla en ”glutensubstitut.,”Det är otvivelaktigt bra att lägga till flexibilitet och struktur till bakverk och har gjort det möjligt för hembakare och tillverkare att producera mat som påminner om sina vete motsvarigheter.

var hittar du majs i ditt skafferi

de vanligaste källorna till majs i en glutenfri diet är spannmål, bröd och bakverk. Glutenfria soppor, buljonger och såser kan också innehålla ”naturliga smaker” eller sötningsmedel som härrör från majs. Dessa föreningar används av tillverkare för att intensifiera smaker och finns i nästan allt från kakor till kycklinglager., Kontrollera med tillverkaren för att ta reda på om sådana tillsatser är majs härledda.

oväntade källor som drycker, mejeriprodukter och förpackat lunchkött kan också vara ett problem. Dessa produkter innehåller ofta majsbaserade naturliga smaker, majsstärkelse, majsbaserade sötningsmedel och konserveringsmedel. Konserverade varor som bönor, grönsaker och frukter har ofta majsderiverad citronsyra eller andra konserveringsmedel som tillsätts för att förlänga hållbarheten., Glutenfria sojasåser och vaniljextrakt kan också behöva undvikas, beroende på individuella känslor, eftersom de vanligtvis innehåller alkohol gjord av majs.

medan bakpulver och pulveriserade sockerarter vanligtvis är glutenfria, innehåller de flesta märken majsstärkelse i deras förberedelse. En annan överraskande källa till majs är jodiserat salt, som innehåller dextros (ett socker som vanligtvis härrör från majs) för att stabilisera Joden.

ytterligare källor till majs inkluderar receptfria läkemedel, receptbelagda läkemedel och vitaminer., Olika majsprodukter som stärkelse, dextrin och mikrokristallin cellulosa används ofta i läkemedelstillverkning. Att arbeta med din läkare och ett kunnigt kompounderingapotek är viktigt för att hantera denna aspekt av en majsfri diet.

Glutenfri, majsfri bakning och matlagning

bristen på lämpliga inköpta livsmedel innebär att hemlagning är nödvändig för att framgångsrikt hantera en glutenfri, majsfri diet.

För bakning är guargummi ett effektivt substitut för xantangummi., Bakpulver och vaniljextrakt kan göras hemma, och havsalt är ett bra alternativ för personer som reagerar på dextros i jodiserat salt. Arrowrot, tapioka och potatisstärkelse gör bra substitut för majsstärkelse i bakverk. Honung, agave, lönnsirap eller Lyles gyllene sirap fungerar bra som ersättare för majssirap.

När du väljer ett av dessa flytande sötningsmedel är det viktigt att läsa etiketter för att säkerställa att ditt varumärke är ”rent” och inte lägger till smakämnen eller majssirap till slutprodukten., Majsfri pulveriserat socker kan tillverkas från början med tapiokastärkelse eller köpas på vissa specialbutiker. De flesta bruna sockerarter är säkra, men kontrollera individuella märkesetiketter för att säkerställa att inga smakämnen eller karamellfärg finns.

När du lagar mat, leta efter rena oljor som inte innehåller aromer eller tillsatser. Vegetabilisk olja är typiskt en blandning av oljor som innehåller majsolja, så det bör undvikas. Olive, safflor och kokosoljor är bra val. Hemlagad kycklingbuljong eller till och med vatten kan vara en användbar ersättning för butiksköpt buljong i soppor och såser., Glutenfria, majsfria sojasås alternativ som coconut aminos finns också tillgängliga. För att replikera en skarp ”breading” för fisk och kyckling kan du använda quinoa flingor eller finmalda glutenfria certifierade havre.

Även om det kan låta skrämmande, är det möjligt att förbereda glutenfria, majsfria livsmedel när du lär dig alla detaljer och outs för att undvika denna allestädes närvarande Ingrediens.

grunderna

Följande är en lista med recept för att göra grundläggande saker som de flesta bara köper.,

• bakpulver
  blanda ¼ tesked bakpulver och ½ tesked grädde av tandsten för att ersätta 1 tesked bakpulver i ett recept.
• vaniljextrakt
  skiva 4 vaniljbönor på längden och dränka dem i en burk fylld med 12 uns ren potatis eller druv vodka. Låt sitta i 6 veckor innan du använder för optimal smak.
• strösocker
  i en matberedare eller heavy duty blender, bearbeta 1 kopp granulärt socker och 1 matsked arrowrot eller tapiokastärkelse tills det är bra och lite pulverformigt (2 till 3 minuter).,

glutenfria, majsfria produkter

inte bara Glutenfri

Corn-Free Quinoa Millet Tortillas

Terris Cleary är en examen från California Culinary Academy som specialiserat sig på att skapa glutenfria, allergivänliga recept. Hantera sin egen celiaki och hennes sons flera matallergier fick henne att skapa matbloggen freeeatsfood.com.

---