Glutenfria bullar för hamburgare och smörgåsar
detta recept på glutenfria bullar är för alla som någonsin har ätit en burgare på en salladsinpackning och låtsades att det var ”bra.”Jag älskar sallad lika mycket som nästa person, men det är inte en hamburgare bulle.
no bun burger bör vara ett val
om det finns en glutenfri bulle tillgänglig eller inte, går jag vanligtvis för en salladsinpackning. Om det inte är meningsfullt för dig med tanke på hur jag har klagat på bun-less glutenfri burger sedan 2011, låt mig förklara.,
om jag äter en burgare, oavsett om det är vegetarian eller kött, bryr jag mig bara inte om det med någon form av bröd i varje bit. Jag har varit så länge jag kan minnas, långt innan jag ens visste vad gluten var. Men det är mitt val.
min glutenfria son gillar en bulle, och han borde ha en. Det finns fler och mer snabba avslappnade Hamburgerrestauranger som rymmer glutenfria ätare, vilket är bra. Men många av dem kan bara erbjuda dig en salladsinpackning. Jag älskar salladsinpackningar, men jag föredrar att välja bland alternativ.,
detta glutenfria bun recept är mycket enkelt, rymmer andra dietrestriktioner lättare än mitt glutenfria mjuka hamburger bun recept från Glutenfri på en Shoestring bakar bröd, och degen kan göras upp till 3 dagar före tid. Dessutom fryser de bakade rullarna riktigt bra.
hur man gör dessa glutenfria bullar
i likhet med vårt recept på glutenfritt Japanskt mjölkbröd görs degen för dessa bullar mestadels genom att dumpa alla ingredienser (först torr, sedan våt) i en stor skål och sedan blanda tills fluffig., Annat än att ha rätt recept, naturligtvis, och rätt, kvalitet glutenfria ingredienser, det finns några nycklar till framgång för detta recept. Låt oss prata om dem.
börja med en våt deg
om du vill att någon jästdeg ska stiga måste du ha ett riktigt vått till torrt ingrediensförhållande. När förhållandet mellan våta och torra ingredienser är för låg, är de torra ingredienserna (de flesta mjölet) överväldigande de våta ingredienserna (mestadels vattnet), och jästen kommer inte att stiga. Det är bara så det fungerar.,
jäst är inte aktiv vid mycket, mycket höga temperaturer eller mycket, mycket låga temperaturer, men det är sällsynt att temperaturen förhindrar att degen stiger. De giftiga temperaturerna är mycket extrema. Om din deg inte stiger är det vanligtvis för att din deg är för torr—eller du väntade inte tillräckligt länge.
form med massor av extra mjöl
i denna typ av recept föredrar jag att börja med en våt deg. Det är svårare att forma och hantera, men du kan mjöl degen generöst under formning utan att torka ut det för mycket.,
hantera bara degen med en lätt beröring, och även en högre mängd extra mjöl kommer inte att införliva i mitten av degen där det kommer att kväva jästen.
ha tålamod men låt det inte stiga för mycket
om din deg inte har stigit tillräckligt efter formning kan ditt kök vara ganska torrt eller lite på den kyliga sidan. Oroa dig inte—om du har mätt dina ingredienser ordentligt (inklusive vägning av vattnet så att du inte undergräver det) och du har täckt bakplåten ordentligt, kommer degen att stiga.,
om miljön inte är helt rätt, kommer det bara att sakta ner jästens aktivitet. Ha tålamod med uppgången.
eftersom detta recept görs i smeten-stil (som vår älskade vit smörgås bröd), det inte stiga så smidigt som recepten med glutenfritt bröd mjöl. När konventionellt bröd stiger, skapar gluten ett osynligt nät som fångar uppgången och håller toppen av brödet spänt, som när du drar plastfolie tätt över en skål.,
utan gluten eller till och med en super nära ersättning, i ett recept som detta kommer toppen av degen att bli pitted och cratered i slutet av en ordentlig ökning. När kratrarna börjar bildas har degen stigit helt och det är klart för äggtvätten och en snurr i en het ugn.
ingredienser och substitutioner
mjölkfri: i stället för fettfri torr mjölk eller kärnmjölkspulver kan du använda pulveriserad kokosmjölk i vikt (ca 40 gram). I stället för smör bör Jordbalansen smöriga pinnar fungera bra.,
äggfri: det finns en äggvita i bröddegen, vilket hjälper dem att stiga. Du kan försöka ersätta den med aquafaba (saltlösningen från en burk kikärter), men jag är rädd att jag inte har hört talas om bra resultat från att använda det i bakning. Äggtvätten ovanpå rullarna kan ersättas med smält smör eller till och med lite olivolja. Det hjälper rullarna att brinna lätt i ugnen och ta ett något glänsande utseende.
äppelcidervinäger / grädde av tandsten: både äppelcidervinäger och grädde av tandsten hjälper till att lägga ljushet och lyfta till dessa rullar., Om du vill försöka eliminera en eller båda, kan du prova citronsaft i deras ställe men du måste experimentera med mängder.
Expandex: du behöver absolut inte använda Expandex modifierad tapiokastärkelse (vilket inte är detsamma som vanlig tapiokastärkelse) i stället för en del av mjölet i detta recept. Det hjälper till att göra degen lättare att hantera, och rullarna chewier. De tenderar också att ha en längre hållbarhet. För en mer fullständig diskussion om vad Expandex kan lägga till ett glutenfritt brödrecept så här, se vårt recept på grundläggande glutenfri pizzadeg.