Grekisk yoghurt som ersättning för gräddfil-Brod & Taylor
tjock, rik och syrlig, yoghurt och grekisk yoghurt är bra kandidater för att ersätta gräddfil. Oavsett om du letar efter bättre näring, ett substitut för bakning, eller bara vill hålla från att göra en extra resa till affären, här är våra bästa tips för en att göra substitutionen framgångsrikt.
grekisk yoghurt som ersättning för gräddfil kan lätt användas i kylda recept. Yoghurt-särskilt grekisk yoghurt-gör en fantastisk ersättning för gräddfil i dips, salladsdressingar och garnering kylda soppor., Det är också perfekt för marinader, antingen på egen hand eller som stand-in för kärnmjölk. Med butiksköpt yoghurt är smaken i allmänhet Tanger än gräddfil, men om du älskar DIY, kan hemlagad yoghurt tweaked för att vara mildare än butiksköpt med hjälp av den vikbara korrekturläsaren.
lätt, ingen skuld toppning. Grekisk yoghurt gör också ett hälsosammare, men överraskande övertygande alternativ till gräddfil för att avsluta tacos och burritos., Det är dock bäst att lägga till det vid bordet, snarare än att lägga det direkt i heta burrito fyllningar, eftersom det lägre fettet och högre proteinet av grekisk yoghurt gör det mer mottagligt för curdling än gräddfil. För toppning av bakade potatisar, kombinera grekisk yoghurt med en nypa salt, färsk peppar och gräslök eller persilja.
hur man ersätter grekisk yoghurt för gräddfil i bakning. Enligt Mat 52 och andra bakningsexperter kan grekisk yoghurt vara en acceptabel ersättning vid bakning också., Tänk bara på hur mycket fett är i resten av receptet ingredienser när du gör bytet. Det finns två sätt att ersätta grekisk yoghurt för gräddfil i bakning:
- gör en rak substitution — om du vill skapa hälsosammare bakverk eller bara vill ha en enkel substitution, använd en lika stor mängd yoghurt i stället för gräddfilen. Helmjölk yoghurt fungerar bäst och ger en stor minskning av fett, plus mer protein och kalcium., Bakverk gjorda med yoghurt som en rak ersättning för gräddfil blir mindre ömt, lättare i konsistens och har en Tanger, mindre smörig smak.
- eller gör en ”matchande” substitution — om du vill göra en substitution som kommer att ha en minimal effekt på ett bakrecept resultat, kan du införliva smör eller olja för att få yoghurtens fetthalt upp till den av gräddfil., Om smör ingår som en del av substitutionen, kommer det också att bidra till att smaken av yoghurt närmare gräddfil (de kulturer som används för att göra gräddfil producerar diacetyl, den naturligt förekommande smakföreningen som smakar som smör). För att göra substitutionen, införliva smör eller olja med andra rika ingredienser i receptet och använda yoghurt och vatten tillsammans i stället för gräddfil. Diagrammet nedan ger ekvivalenter för en kopp gräddfil.,
matchande gräddfil substitutioner för bakning – 1 kopp ekvivalenter
Obs: substitutioner är baserade på USDA National Nutrient Database, enskilda märken kan variera.
substitutionerna är baserade på ekvivalent vatten och mjölkfettinnehåll, vilket för de flesta bakningsrecept är de viktigaste komponenterna som matchar. De lägger till upp till något mer än en kopp på grund av yoghurtens högre proteininnehåll jämfört med gräddfil, men detta bör inte negativt påverka ett bakat gott resultat.
kan yoghurt arbeta i såser och soppor ?, Varje mager mejeri kommer att curdle om det kombineras med syra och upphettas, så yoghurt – som är både sur och lägre i fett – är särskilt mottaglig för curdling. Det är bäst att undvika att lägga yoghurt direkt till simmering såser eller soppor. Heavy cream är minst sannolikt att curdle och är det traditionella valet att lägga till bubblande heta livsmedel som också innehåller syror som vin, tomater eller ättika.
för att använda grekisk yoghurt i stället för grädde i ett recept som nötkött stroganoff, laga receptet tills allt är klart utan att tillsätta mejeriet., Ta sedan bort den heta soppan eller såsen från värmen och låt svalna till en varm serveringstemperatur. Sätt yoghurten i en separat skål och rör gradvis i en del av den varma såsen, tillsätt sedan den uppvärmda yoghurten till den kylda såsen och servera. Mindre riskabelt och lättare än, dollop yoghurten ovanpå enskilda portioner som garnering.,
Näringsjämförelse av yoghurt och gräddfil
mer om yoghurt
- hur man gör krämig, mild custard-stil yoghurt hemma
- hur man gör hemlagad grekisk yoghurt
- hur man upprätthåller en yoghurtkultur
- Läs mer om den vikbara korrekturläsaren
