hetare än en jalapeño: allt om serranos

Serrano paprika (uttalad seh-RAH-noh) är heta, bokstavligen. Med en ranking av 5,000 till 15,000 Scoville enheter på chili värmeskalan, serranos är upp till fem gånger varmare än deras kusin, jalapeño.

(Jalapeños är klassade på 2,000 till 5,000 enheter. I jämförelse gör paprikor noll enheter medan den eldiga habañero har kartlagts på 300 000 enheter.,)

denna lilla, tunna, spetsiga pod kan hittas färsk, konserverad eller torkad i stormarknader och etniska livsmedelsbutiker. Torkade, serrano kallas chili seco.

köpa tips

leta efter smidig, fast, unblemished paprika ca 1 ½ inches lång. När serranen mognar ändras färgen från ljusgrön till skarlet röd till gul, enligt ”The New Food Lover’ s Companion.”

lagra tips

färska serranos kan lagras i en vecka eller så i kylskåpets grönsakslåda. Paprikorna kan också frysas eller torkas.,

Förberedelsetips

den tunna huden gör peppar lätt att arbeta med, men överväg att bära gummi-eller plasthandskar när du hanterar dem för att undvika hud-eller ögonirritation, eller tvätta händerna noggrant efter att ha rört dem. För mindre spiciness, frö dem och ta bort de inre revbenen innan du lagar mat.

Matlagningsförslag

använd serranos i salsas, guacamole, chili, grytor eller någon maträtt där du vill ha en ren, varm smak. Mexikanska och asiatiska recept kräver ofta serranos, som kan användas kokta eller råa.

---