hur man ångar utan ångkorg
Även om jag skapar recept som jag hoppas kommer att följas till brevet, när jag”m lagar mat, håller jag inte alltid fast vid instruktionerna 100 procent. Och en av mina vanligaste hackar hoppar över ångbåten när jag ångar grönsaker.
När det gäller recept revideringar, ånga utan en ångbåt korg är en minimal—jag”m inte talar om att ta ut en ingrediens eller hoppa över ett tillagningssteg. Allt en ångbåt korg gör är att lyfta mat från direkt värme (dvs. botten av en kruka) som det kockar., Det är ett bra, enkelt verktyg som inte kostar mycket, men om du har felplacerad din eller inte har en, finns det andra sätt att effektivt ånga dina grönsaker.
foto av Ditte Isager
för att se till att min personliga provisoriska metod—helt enkelt laga grönsakerna i en liten mängd kokande vatten i en täckt kruka—var det bästa sättet att gå, testade jag några olika tekniker på både broccolifloretter och kubad potatis. Här ”s vad jag hittade:
matlagningsmetod: tallrik på aluminiumfolie
Rhoda Boone, epi”s food director, stöder min skip-the-steamer-korg krav, men hennes go-to metod innebär en tallrik., Tekniken är enkel: Fyll en medelkruka med 1/2 tum vatten, placera tre golfbollstora bollar av aluminiumfolie på botten, vila en värmebeständig platta ovanpå foliebollarna, täck potten och låt vattnet koka. Tillsätt grönsaker till tallriken,täck och ånga tills de är skarpa. Ta försiktigt bort grönsaker från plattan och lägg åt sidan. Aluminium-folie-och-platta combo i princip blir en DIY ångbåt korg. Denna teknik är super enkel och de resulterande grönsakerna är skarpa (broccoli) och krämig (potatis), följaktligen.
Takeaway: Don ” t har en ångbåt korg?, Ta tag i aluminiumfolie och en tallrik för samma resultat.
matlagningsmetod: mikrovågsugn
Efter min framgång med mikrovågande blomkål var jag ganska säker på att mikrovågsugnen skulle vara vägen att gå för ångande grönsaker. Jag testade denna teknik på två sätt, placera en sats grönsaker i en mikrovågssäker skål med en matsked vatten och en sats utan vatten och täck sedan med plastfolie (du kan också använda en mikrovågssäker tallrik) och laga mat tills det är skarpt, kontrollera ofta., (Detta bör ta ca 2 1/2 minuter för broccoli och 5 minuter för potatis, beroende på detaljerna i din mikrovågsugn.) Grönsakerna kokta utan vatten smakade torrt; jag rekommenderar inte detta. Men de kokta med 1 matsked vatten smakade krispiga och” ångade”, även om alla mikrovågade grönsaker hade ett något skrumpna utseende. En annan viktig faktor: dessa kokta mycket snabbare än grönsaker tillagas i potten (ca 3 minuter mindre tillagningstid, plus ingen väntetid för vattnet att koka).,
tillagningsmetod: ånga i vatten
nästa jag försökte min metod: fyll en kruka med 1/2 tum vatten, tillsätt grönsakerna, täck, koka upp och koka tills skarpa anbud. Töm och lägg åt sidan. Jag blev lite besviken över att finna att min metod inte var så stor. Det fungerade bra för broccoli, och skulle också vara bra för andra fasta grönsaker som blomkål eller morötter, men potatisen slutade smaka vattnig. Och jämfört med de andra testerna var det inte det enklaste eller snabbaste alternativet.,
*Takeaway: denna metod fungerar, men det är bäst för fastare grönsaker som broccoli, blomkål och morötter. *
tillagningsmetod: ånga i finmaskigt sil
slutligen, Jag försökte ut en metod Internet tippad som en ångbåt hacka, placera grönsakerna i en finmaskig sikt i en stor kruka över kokande vatten, täcker det, och ångande tills de är mjuka. Om du inte har en mycket stor kruka och en djup sikt med en läpp, täcker potten tillräckligt tätt för att fånga ånga är nästan omöjligt., Eftersom mycket lite ånga fångades, tog den här metoden den längsta, och de resulterande grönsakerna smakade vattenloggade.
Takeaway: den här metoden fungerar inte.
*tänk på att broccoli lagar mycket snabbare än blomkål, så tillagningstiden varierar för var och en av dessa metoder.