hur man gör klassisk Kalkon sås från Drippings
Hemlagad Kalkon sås gjord av drippings of roast turkey är ett absolut måste vid min tacksägelse bord. Det är lätt att piska upp en sats klassisk kalkonsås på bara 15 minuter, och det smakar så mycket bättre än butiksköpt!,
Jag tycker om att tänka på alla delar av Tacksägelsemåltiden som fordon som ska äta sås. Jag kväver min kalkon, potatismos och fyllning med den, och jag ser alltid till att blanda lite tranbärssås i varje bit också.
och självklart gör jag en ”sås sjö” i mina potatismos genom att skapa ett hål i mitten och fylla det med sås. Det skulle inte vara Thanksgiving utan det!
du behöver egentligen bara två ingredienser för kalkon sås: mjöl och kalkon droppings.,
och lite salt och peppar, för kryddor.
Jag tycker alltid att jag har minst två-tre koppar droppings längst ner på min långpanna efter tillagning av kalkon. Detta recept är för 2 koppar sås, men låt oss vara allvarliga: du kommer att behöva mer än så.
så du kan behöva komplettera med lite smör och hemlagad Kalkon lager för att dubbla trippel fyrdubbla detta recept.,
om du planerar att rosta en kalkon för Thanksgiving måste du absolut göra sås från drippningarna.
om du kastar bort dessa underbara droppings och väljer butiksköpt istället, du och jag är inte vänner längre.
det finns så mycket smak i vätskan längst ner i långpannan, och det gör den perfekta basen för kalkon sås.
först måste du separera vätskorna från fasta ämnen. Jag brukar bara hälla droppings genom en mesh sil., Om du vill att droppingarna ska vara EXTRA rena, kan du lägga till ett lager av cheesecloth till mesh-sikten för att verkligen fånga allt.
Jag häller droppningarna i en fet separator– ett super användbart verktyg för att göra hemlagad sås. Det låter dig hälla droppingsna som inte är feta från behållarens botten, efter att fettet flyter till toppen.
Efter att ha hällt drippningarna väntar jag vanligtvis i ca 10 minuter för att de ska svalna lite och för att fettet verkligen ska separera och flyta till toppen., Då är det lätt att skumma av fettet för botten av såsen med en sked.
för att göra såsen, kommer du först värma upp kalkon fett i en stor stekpanna. Om du inte har tillräckligt, kan du komplettera med smör.
sedan lägger du till lite mjöl. Vispa fett-och mjölblandningen kontinuerligt och fortsätt att värma över medelhög värme i 2-4 minuter för att göra en roux. Texturen kommer att likna våt sand, och färgen ska ändras till mer av en solbränna.
Du kan fortsätta att laga mat längre om du vill-färgen blir mörkare och smaken rikare., Rouxs förtjockningskraft minskar dock desto mörkare blir färgen, så du kan behöva justera dina förhållanden.
På tal om förhållanden är det verkligen lätt att öka eller minska mängden sås du gör. I allmänhet är förhållandet för sås för varje 1 kopp vätska, använd 2 matskedar mjöl och 2 matskedar fett.
Efter din roux är klar, häll bara i resten av drippings (komplettera med hemlagad Kalkon lager om det behövs) och koka upp, vispa, sedan sjuda på låg tills det är förtjockad. Krydda med salt och peppar, och du är klar!,
Jag gör Turkiet lager medan min kalkon är rostning. Det är super lätt att göra, och igen, är mycket smakligare än butiksköpt lager (även om du säkert kan använda butiksköpt kyckling eller kalkon lager för detta).
om du planerar att göra mer än 2 koppar sås, behöver du nästan säkert komplettera med lager, eftersom det inte kommer att finnas tillräckligt med vätska från droppningarna.
innan du lagar kalkon tar du bort nacken och giblets från förpackningen., Placera dem bara i en medelkruka (minus levern-det är för starkt i smak) tillsammans med ett par morötter och selleri revben skuren i bitar och en lök, inkvarterad. Ingen behöver dra något!
krydda med bara lite salt och kasta några pepparkorn där också. Koka sedan, täck och simma på låg i två timmar, eller så länge som din kalkon rostar. Stam genom en mesh sil och du har läckra hemlagad Kalkon lager att lägga till din hemlagad sås (eller att använda i soppor eller grytor senare).,
en sista sak – det är möjligt att göra kalkon sås från majsstärkelse istället för mjöl. Detta kommer att ge ett glutenfritt alternativ. Här är ett bra recept som visar dig hur man gör det!
för en vegetarisk sås alternativ, prova denna svamp sås.
och om du av någon obskyr anledning råkar ha någon överbliven sås, kan den frysas upp till 6 månader i en lufttät behållare.,
Du kan använda droppings från en klassisk hel stekt kalkon, en långsam spis benfritt kalkonbröst, eller använda samma metod från droppings från en hel stekt kyckling.
här är receptet för hur man gör klassisk Kalkon sås från drippings!
klassisk Kalkon sås från drivningar
klicka på stjärnorna för att betygsätta!,
1/4 kopp allrengöringsmedel mjöl
smör om det behövs, om det inte finns tillräckligt med kalkonfett från drippningar
instruktioner
-
häll drippningarna i en fettavskiljare (eller glasmätkopp) över en maskstorlek för att ta bort eventuella droppar.fasta ämnen., Vänta i ca 10 minuter för att droppningarna ska svalna och fettet ska separeras från resten av droppningarna och flyta till toppen (Du kan påskynda detta genom att placera det i kylskåpet).
-
Mät ut 1/4 kopp fett från toppen, med en sked för att skumma bort det, komplettera med smör om det behövs.
-
Mät ut 2 koppar vätska från botten av drippningarna, komplettera med kyckling eller kalkon lager om det behövs.,
-
värm fettet i en stor stekpanna över medelhög värme.
-
strö mjölet (1/4 kopp) på toppen och använd en visp för att röra ihop. Fortsätt vispa hela tiden så att det inte brinner, så att mjöl / fettblandningen (roux) kan tjockna. Koka i 2-4 minuter tills texturen liknar våt sand och det mörknar i färg bara lite.,
-
häll långsamt i de två kopparna droppings / stock, whisking ständigt så det finns inga klumpar. Fortsätt vispa, föra den till en koka, vrid sedan värmen till låg och låt sjuda, omrörning / vispa ibland, tills förtjockad (ca 5 minuter).
-
krydda efter smak med salt och peppar.
anmärkningar
- detta recept gör ca 2 koppar sås. Du kan dubbla, tredubbla eller fyrdubbla detta recept beroende på hur mycket sås du behöver., Det grundläggande förhållandet är följande: för varje 1 kopp droppings/lager, använd 2 matskedar fett och 2 matskedar mjöl.
- jag gillar att göra Turkiet lager medan min kalkon rostar från inkråm som kommer med det. Placera halsen och inkråm (minus levern) i ett medium kruka med två revben av selleri och två morötter, skuren i 2-3 tum bitar, och en lök, inkvarterad (inget behov av att skala någon av dessa). Krydda med bara lite salt och några pepparkorn och täck med vatten (ca 8 koppar). Koka upp, täck över och låt sjuda på låg i 2 timmar, eller för som tillsammans som din kalkon steker., Ta bort fasta ämnen genom att hälla vätskan genom en nätsikt. Använd Kalkon lager för att komplettera droppings för din sås, eller spara den för att göra kalkon nudelsoppa med resterna.
- för en mörkare färgad sås utan att lägga till konstgjord färg, laga roux längre. Ju längre du lagar mat, desto mörkare blir det. Tänk dock på – rouxens förtjockningskraft minskar ju längre du lagar mat, så du kan behöva öka förhållandet mellan fett / mjöl och vätska.
- jag gillar min sås slät, men vissa människor gillar att lägga till inkråm till det., Du kan lägga till giblets (minus levern-smaken är för stark), tillsammans med det kokta köttet från kalkonhalsen, efter att ha simmerat dem för att göra lager. Bara hugga upp dem i små bitar och rör i den färdiga såsen.
- den angivna näringsinformationen innehåller inte något tillsatt natrium från kryddor till smak, några valfria ingredienser, och det tar inte hänsyn till varumärken. Känn dig fri att beräkna det själv med hjälp av denna kalkylator eller genom att lägga receptet till Yummly.,