hur man korrekt använder en Pizzasten
vad är definitivt det bästa sättet att göra en pizza? I en 800 f vedeldad ugn. Den vansinnigt höga värmen lagar pajen och producerar den blåste, perfekt krispiga skorpan som gör pizza så bra—allt på mindre än två minuter.
skillnaden är inte bara ugnens temperatur, men också av bakytan själv—ugnens”golv”. En varm ugn gör ett varmt ugnsgolv och ett varmt ugnsgolv bakar en krispig skorpa., Denna bottenvärme strålar också uppåt genom pizza, så att ost och andra pålägg tillagas både av den varma luften ovanför den och värmen underifrån.
det här är bra och bra, men vi hemkockar har inte en vedeldad ugn som sitter i våra kök. Betyder det att du ska ge upp på att göra hemlagad pizza? Inte en chans! Det finns ett enkelt och billigt verktyg som kan hjälpa till att reproducera villkoren för en vedeldad ugn i din vanliga köksugn: en pizzasten.,
men först, vad exakt är en pizza sten?
en pizzasten är en platt platta av sten eller keramik som sitter inuti på ugnsstället, där den suger upp och, ännu viktigare, håller på värme. Eftersom unbaked pizzadeg vilar direkt på den, sänder den heta stenen sin värme till botten av skorpan, precis som golvet i en vedeldad ugn.
Pizza stones är en delmängd av vad som allmänt kallas bakstenar., Den största skillnaden är att en pizzasten kan vara rund, medan en baksten är förmodligen rektangulär. I grund och botten är alla pizza stenar bakning stenar, men inte alla bakning stenar är pizza stenar. Men du kan säkert använda en rektangulär baksten för pizza.
olika tjocklekar finns tillgängliga och de tjockare fungerar bättre och är i allmänhet mer hållbara, men de är dyrare och tar längre tid att värma upp.
hur det fungerar
det mesta av vad en pizzasten gör sänder värme till degen underifrån den., Du kanske hör att en pizzasten producerar en krispig botten eftersom dess porösa yta ”absorberar fukt”, men det här är inte riktigt sant. När degen värms upp till 500 F absorberar den inte fukt alls eftersom vätskor snabbt omvandlas till ånga och förångas.
där porousness blir en faktor är att—till skillnad från en metallbakpanna—en pizzasten”s små sprickor och sprickor tillåter förångande ånga att fly bättre än en metallpanna. Ultrasmooth metaller ytor tenderar att fälla fukt, vilket leder till en fuktig skorpa snarare än en torr, krispig en.,
men för det mesta fungerar en pizzasten eftersom det bara blir riktigt varmt.
hur man använder en pizza sten
för att använda en pizza sten för bakning pizza, följ dessa steg:
- placera din pizza sten i en kall ugn.
- förvärm till 500 F. När ugnen är förvärmd, så är stenen.
- Skjut pizza på stenen.
- baka tills osten är lätt brunad.
- ta bort pizzan och stäng av ugnen.
- när det är kallt, borsta stenen, tvätta inte den.,
ta hand om din Pizza sten
olika tillverkare kommer att erbjuda sina egna specifika riktlinjer, men i allmänhet, vad du vill göra är att hålla den torr och förvara den i ugnen.
Pizza stenar är mottagliga för vad”s kallas ”termisk chock”, varvid snabba temperaturförändringar (som att gå direkt från en varm ugn till en kall bänkskiva) kan få det att spricka. (Faktum är att laga en frusen pizza på en pizzasten är ett annat nej.) På samma sätt kan lägga till en kall sten till en varm ugn också orsaka att den spricker., Den uppenbara lösningen är då att aldrig ta ut den ur ugnen.
det kan tyckas extremt, men om du bakar tillräckligt med pizzor för att behöva en pizzasten i första hand är det ganska meningsfullt.
en annan anledning att lagra din pizzasten i ugnen är att det kommer att bidra till att utjämna ugnens värme, vilket minimerar så kallade”heta fläckar.”Nackdelen är att hålla pizzastenen i ugnen kommer att göra förvärmning tar längre tid.
Still: du måste hålla den någonstans., Och att lämna den i ugnen betyder att du inte behöver oroa dig för plötsliga temperaturförändringar; du kommer inte att frestas att tvätta den; och om du aldrig försöker flytta den, finns det inget sätt du någonsin kommer att släppa den.
När allt kommer omkring är det inte bara dåligt för din pizzasten att släppa en pizzasten på tån.
andra användningsområden för en Pizzasten
det finns en gemensam uppfattning (och det är inte helt orimligt) att alla köksverktyg måste kunna utföra en mängd ytterligare funktioner utöver vad namnet antyder.,
För att motivera dess existens måste ett par tang också kunna juice en lime och en bundtpanna är inte värt att köpa om du inte också kan steka en kyckling i den.
det finns faktiskt många saker du kan göra med en pizzasten förutom att baka pizza, men betyder det att du borde? Tänk på att bara för att det är gjord av sten betyder det inte att det är oförstörbart. Pizza stenar kan och göra spricka. Och faktum är att vissa sätt att använda en pizzasten gör det mer sannolikt än andra.
ta till exempel en stek eller stek grönsaker., Båda dessa kommer att fungera bra när det gäller grönsaker eller biff. Men problemet är att oljorna och fetterna från maten kommer att suga in i stenen och göra sprickbildning mer sannolikt. På samma sätt, när du lagar en biff på den, måste du tvätta den, vilket är ett annat nej-nej. Inte bara absorberas fukt leder till sprickbildning, stenen kommer också att absorbera tvättmedel.
å andra sidan, använd definitivt din pizzasten för att baka bröd (speciellt flatbreads, som pitabröd och engelska muffins), hemlagade kakor och quesadillas.,