hur man lagar aubergine
Okej, jag erkänner det. När jag växte upp var det inget jag fruktade mer än aubergine. Det var intetsägande, bittert och slemmigt vad mig anbelangar. Liksom många bra saker (ostron, kimchi) aubergine var en förvärvad smak för mig. Numera älskar jag det på alla möjliga sätt-från helstekt i en baba ganoush till stekt i vårt hjärta-stoppingly-bra Aubergine parmesan. Hemligheten? Det är allt i förberedelsen. Läs vidare för att lära sig vad som krävs bra aubergine till stor aubergine, och lägga till denna natt skugga till din veckovis rotation.,
1. Hitta den perfekta.
liksom de flesta grönsaker vill du ha fast aubergine, absolut inga mjuka fläckar tillåtna. Jag tenderar att gå för medelstora aubergine, de riktigt stora kan vara bittra och fulla av stora frön.
2. Töm den.
Jag vet, jag vet. Det är ett irriterande steg, men du måste göra det. Inte bara saltning och dränering aubergine skära ner på bitterhet, det extraherar fukt som kan ge det en mindre än önskvärd konsistens. Beroende på hur du skär din aubergine kan du antingen tömma den mellan pappershanddukar eller i en kolv i diskbänken. Mer om det i recepten nedan.,
3. Krydda det efter matlagning.
aubergine behöver en bra mängd kryddor, men vi föreslår att du lägger saltet efter det att det är kokt. Att tillsätta salt medan det är matlagning kan leda till stickning och ojämn brunning. Så snart det kommer ut ur ugnen (eller pan eller grill) ge dessa barn en hälsosam dos salt.