hur man lagar aubergine till anbud, silkeslen perfektion

aubergine har en uppskattad plats i många Medelhavskök-caponata från Italien, ratatouille från Provence, moussaka från Grekland, baba ghanouj från hela Mellanöstern, och otaliga varma och kalla rätter från Turkiet, där aubergine är kungen av grönsaker.

men många amerikanska kockar tvekar när det gäller aubergine. Vad gör saltning av aubergine? Hur förhindrar man att det suger upp all den oljan?, Hur vet du om du lagar det ordentligt när du grillar, rostar eller steker? Med hjälp av dessa enkla tekniker för val, förberedelse och matlagning, kommer du att kunna grilla, steka eller steka aubergine till saftiga, krämig perfektion.

För mer aubergine how-to, börja i början och besök FineGardening.com för tips om att odla din egen aubergine, titta sedan på våra testkök proffsen visar hur man grilla aubergine och hur man steker aubergine.,

för fler sätt att laga aubergine,visa ett bildspel av våra bästa sommar Aubergine Recept och prenumerera på fina matlagning tidningen för mer matlagning tekniker och trippel-testade recept för aubergine.

på marknaden: hur man väljer aubergine

på marknaden, leta efter aubergine med slät, glänsande hud som är rynkig. Frukten ska känna sig fast och våren tillbaka något när du rör den. Försök hitta en aubergine med en stam som ser fuktig ut, som om den nyligen skars., Det är bäst att använda aubergine när det är väldigt friskt, men det kommer att hålla i två eller tre dagar i kylskåpets skarpare låda.

Western eller globe aubergine är den vanligaste och mångsidiga sorten, och du kan hitta den året runt, men i de flesta delar av landet är högsäsong sen sommar. Även om det behöver lite förberedelse är belöningen en saftig, silkeslen behandling. Globe aubergine är den mest mångsidiga sorten också – dess större storlek gör att du kan få skivor och bitar. Det varierar i storlek från 3/4 pund till 1-1 / 4 pounds, med mörk lila hud., En färsk jordglob aubergine har blek massa med några märkbara frön, som mörknar och blir bitter när aubergine mognar. Aubergine med delar av mörk, härdad massa med massor av mörka frön kommer att bli en besvikelse—dessa delar måste tas bort; annars kommer smaken och texturen hos den färdiga maträtten att lida.

den enda typ av maträtt för vilken globe aubergine är inte så bra är fyllda aubergine rätter, såsom Turkiets berömda Imam bayildi (uttalad AH-mahn by-yahl-deh), där du behöver mindre, individuell aubergine för utseendet på den färdiga skålen., Japansk aubergine är perfekt för detta; jag kan alltid vara säker på att massan blir öm och att äggplantan inte behöver peeling eller saltning.

skal för bästa konsistens

eftersom globe aubergine och andra stora sorter har oftast tuffa skinn, peeling det är en bra idé, särskilt om du serverar det i bitar eller skivor. Men jag gillar inte att ta bort huden helt. I stället skalar jag det delvis på ett randigt sätt.

När du grillar-grilla äggplantan och sedan separera köttet från skalen, håll huden på under tillagningen för att hålla äggplantan intakt.,

Salt för bästa smak

Globe aubergine fungerar gott i nästan alla aubergine maträtt, förutsatt att du salt det först., Saltning, även känd som rensning, uppnår två mål: det drar ut juice som bär bittra smaker, och det kollapsar luftfickorna i aubergineens svampliknande kött, vilket förhindrar att det absorberar för mycket olja och blir fet.

till salt aubergine, skala den och sedan skiva, kub, eller fjärdedel det, beroende på receptet. Stänk bitarna generöst med salt och låt dem sitta i en kolv i en timme (du ser vanligtvis mycket flytande beading på ytan)., Skölj äggplantan i mycket vatten för att ta bort saltet, kläm fast några bitar åt gången i handflatan för att dra ut nästan all fukt och klappa sedan äggplantan torr med pappershanddukar. Noggrann torkning är viktig; klämma ut överskott av fukt ger dig ett mindre fettigt resultat.

grilla, steka eller steka—och koka alltid noggrant

aubergine är en grönsak för vilken liten underkokning inte fungerar., Det måste vara helt kokta tills det är smältande mjukt, smidigt och krämigt; först då kommer det att vara smakfullt på egen hand, liksom mottagligt för de andra smakerna som du blandar den med.

---