Hur man lagar smält
smält är lite anadromous skolfisk (vilket betyder att de migrerar från sötvatten till saltvatten) som leker i floder och lever sina liv till sjöss, ungefär på samma sätt shad, randig bas och lax gör. De ser ut som bete och det är de faktiskt. De små fyra till sju-tums fisk är silver med genomskinliga gröna och silver ryggar.
fisken äts hela, inklusive hud, huvud och svans. Köttet är känsligt och mildt smakande, liksom lite oljigt. Den vanligaste förberedelsen är att steka dem, antingen i en smet eller helt enkelt med en dammning av mjöl., Smält säljs mestadels fryst på grund av hur lättfördärvliga de är, men om du har turen att hitta dig själv med färska, har du förutsättningar att bli en fantastisk stekt fest. Som en bonus, de ” är också hög i omega-3 fettsyror!
att köpa smältdegel
smältdegel är mycket underfiskade, enligt många fisk-och skaldjursvaktgrupper. Detta innebär att du kan äta massor av dem i gott samvete och olika arter finns över hela världen. Finns längs Atlantkusten, den mest utbredda är regnbågen luktade. Den vanligaste på Stillahavskusten är vitpaj luktade., Whitebait är en catch-all term för ett antal arter, inklusive surf luktade, natt luktade och fet eulachon. Den senare är så rik indianerna använde dem för att göra ljus, så deras vanliga namn ” candlefish.”
fryst smält är allmänt tillgängliga i stormarknader. De är alltid flashfrysta och kommer i stora väskor, så du tar bara så mycket du behöver. Sikta på sex till sju per person för en aptitretare, dubbelt så för huvudrätten. Tina i kylskåpet och stek bort.
Matlagningssmältverk
ingen annan fisk passar stekpannan så bra., Du hittar smält beredd på andra sätt. De är superb skewered och grillad som ansjovis över lövträ, men det finns inget riktigt som en bra ole ” smält stek. Batters skiljer sig från plats till plats, men nyckeln här använder en lätt smet, som en tempura smet, annars överväldigar du denna känsliga, mjuka fisk.
Alternativt kan du krydda mjöl, kasta smält in för en snabb beläggning och steka dem på det sättet. Med bara en antydan av krydda och skorpa flyger dessa små delikatesser från plattan. Ett exempel på en sådan delikatess är klassisk stekt vitbait med aioli.,
äta smält
smält är små, och någon fisk mindre än sex inches verkligen bör ätas hela, Huvud, tarmar, svans och alla. För er som är lite blödiga, oroa er inte. Allt du smakar är den rika smaken av köttet, plus en tilltalande mjuk crunch från benen, som inte kommer att hålla fast i halsen.
om att äta en hel fisk stör dig, kan du klippa huvudet av med en snabb diagonal skiva från toppen av huvudet mot fenorna på botten av fisken. På så sätt kommer du att vara fri från både huvudet och tarmarna., (Du kanske vill göra detta på luktade större än sex inches oavsett.)
ge luktade ett försök. De är lätta att älska, lätt att laga mat, och de”är perfekta stekt, ätas med fingrarna och doppas i antingen senap eller ditt val av sås: tandsten, cocktail eller varm sås.,