Hur man startar ett bryggeri: råd från 4 grundare och ägare
med hantverksbryggerinummer på uppgång kan det vara dags att överväga att öppna ett bryggeri av din egen. Men det finns en hel del saker att tänka på innan dykning i marknaden mättnad, din personliga branscherfarenhet, och totala kostnaden är bara några av de stora överväganden.,
Vi har brutit ner några industrinummer på hantverksölplatsen och pratat med experter på området för att fråga om vad de önskar att de visste innan de öppnade sina egna bryggerier.
Bryggeriöppning& Stängningsstatistik
Bryggerföreningen rapporterar att det fanns 4 522 mikrobryggerier i USA i 2018, upp från 3 933 i 2017. I 2018 stänger 123 mikrobryggerier sina dörrar och lämnar industrins framgångsgrad till cirka 83%. Craft bryggerier verkar vara här för att stanna, och inte bara en passande modefluga.,
Mikrobryggeriöppningar och stängningar 2010-2018
källa: Brewer ’s Association
i samma rapport fann Brewer’ s Association att medan den totala ölförsäljningen i volym minskade med 1% i 2018 ökade craft brew-försäljningen med 4%. Detta berättar för oss att öldrickare blir mer kräsna och, med en ökning av regionala bryggerier blir mer efterfrågade, brinner för att stödja lokala bryggerier.,
Craft Brewery Industry Statistics
ytterligare statistik från Brewer ’ s Association Report:
- detaljhandel dollar försäljning av hantverk öl toppade på $27.6 miljarder i 2018, upp 7% från 2017. Det innebär att hantverksölförsäljningen nu står för 24% av den totala ölmarknaden.
- kontrakt bryggerier, mikrobryggerier, bryggerier och regionala bryggerier producerade över 25,9 miljoner fat öl i 2018.,
- regionala bryggerier har sett mest tillväxt under de senaste 10 åren, vilket indikerar att fler och fler människor föredrar att ”dricka lokalt.”
- Vermont har de mest bryggerierna per capita med 11.3 bryggerier per 100,000 vuxna ålder 21 och över; Georgien och Alabama slips för sista plats vid 1.1 per capita.
Millennials är Breweries målkunder
- var aktiv på sociala medier: 62% av millennials är mer benägna att bli lojala kunder om de interagerar med ditt varumärke online.,
- erbjuder flyg och specialerbjudanden: Millennials har mindre disponibel inkomst på grund av lägre löner och ökad studielånskuld.
- engagera: 67% säger att de är mer intresserade av att stödja ett varumärke som ger tillbaka till samhället.
hur mycket kostar det att starta ett bryggeri?
Start-up kostnader kan variera kraftigt beroende på storleken på ditt bryggeri, oavsett om du vill att det ska vara en öl-bara eller en brewpub, och plats. Incfile uppskattar att det kommer att kosta mellan $ 250,000 och $2.,5 miljoner för att öppna ett nytt bryggeri, med tanke på följande kostnader.
- bryggningsutrustning (någonstans från $100,000 till $1 miljoner) som kegs, vattenkokare, pannor, tappning eller konservering linjer, märkningsmaskiner, jäsningstankar, lagringstankar och mer.
- hyresavtalet eller hyran på ditt utrymme.
- mängden uppbyggnad du måste göra i ditt nya utrymme, inklusive saker som VVS, golv, elektriska uppdateringar, bygga en bar och/eller kök, dekorationer, inventarier, möbler och mycket mer.,
- licenser för att servera och brygga alkohol, servera mat och eventuellt mer, beroende på var du befinner dig.
- ett bryggeri POS-system som hjälper dig att spåra inventering, hantera personal, kontrollera lojalitetsbelöningar och mycket mer.
hur man startar ett bryggeri: råd från 4 grundare
vi bad fyra bryggeriägare att berätta vilka råd de skulle ge till någon som vill bryta sig in i branschen och vad de önskar att de skulle veta innan de startade sin verksamhet.,
- Brad Cooper, grundare och huvudbryggare vid Steam Bell Beer arbetar i Midlothian, VA
- Steve Seto, grundare av HolyCraft Brewery i San Francisco
- Scott Roth, president och grundare av Three Notch ’ D Brewing Company, fyra platser över Virginia
- dan Schwarz, medgrundare och vd för lift Bridge Brewery i Stillwater, MN
lär känna hantverk öl industrin
Cooper: spendera tid på förhand lära känna andra människor i hantverk öl samhället., Tillbringa tid på lokala bryggerier och välj hjärnan hos någon som arbetar där, från killen skrubba toaletterna till ägaren av verksamheten.
skapa ett bryggeri affärsplan
Seto: ha en riktigt solid plan och försök att faktor så många stötar på vägen som möjligt. Saker går aldrig exakt hur du planerar dem till men att ha en riktigt solid plan och hålla fast vid det hjälper när problem uppstår.
När vi började vårt företag hade vi massor av frågor som rör timing, utrustning fel, och teknik frågor. Detta ibland översatt till problem med vår kundbas., Jag kan inte betona hur viktigt det är att vara redo för någonting och att vara beredd på det värsta. Företag för oss idag är mycket smidigare operativt och det gör all skillnad i världen.
få branscherfarenhet innan du går ut på egen hand
Roth: den främsta sak jag rekommenderar till alla som startar ett företag är att se till att de har erfarenhet i branschen först., Att komma bakom en bar på ett taproom, spendera tid skuggning av ett bryggeri, möte med en chef på ett bryggeri för att förstå ekonomierna – ju mer praktisk erfarenhet du har som ägare, desto snabbare kan du diagnostisera problem, få förtroende hos din personal och för dem som letar efter kapital kommer en bakgrund i utrymmet att vara nödvändigt för att locka investerare.
vad jag önskar att jag visste innan jag öppnade ett bryggeri
Cooper: Jag önskar att jag hade fått mitt eget finansiella hus i ordning. Min tidigare karriär var i gruvindustrin och jag visste att jag ville göra förändringen., Jag var mitt i att få några personliga skulder betalas samtidigt planerar att öppna ett bryggeri.
en dag fick jag sparken från mitt jobb (för att föra homebrew till medarbetare) och istället för att söka ett annat jobb valde jag att kasta alla mina ansträngningar för att öppna ett bryggeri. Vid flera tillfällen, under start och öppning, var jag tvungen att avstå från en lön för att betala för något för verksamheten och jag började ett spel av ”vilken räkning kan jag sträcka ut den här månaden?,”
Seto: det finns många saker jag önskar att jag visste innan HolyCraft började, men det största skulle vara kostnaden för distribution och förpackning. Distribution i ölvärlden är ganska komplex och kostsam, liksom förpackning. Att ha en uppfattning om alla dessa separata kostnader från bara öltillverkning och försäljning ensam skulle ha varit till stor hjälp.
När HolyCraft växte kunde vi inte längre själv distribuera ut ur personbilarna, eftersom efterfrågan var för mycket. Kostnaden för en distributör och deras vilja att hjälpa spelar också en stor roll i ens övervägande., Inte alltid är resultaten positiva, och att veta att skulle ha hjälpt oss bättre att planera kring dessa situationer.
Schwarz: se till att du har en solid affärsplan och bra företagsdokument. De är viktiga för att korrekt sätta på plats och slutföra så att alla inblandade vet vad färdplanen är och hur du hanterar eventuella meningsskiljaktigheter om de uppstår.
Roth: det här kanske inte gäller för många andra, men vi började vårt eget distributionsföretag och jag önskar att jag hade spenderat mer tid i det utrymmet innan jag kom in i den verksamheten., Vi har i slutändan vuxit det företaget mycket fint, men vi gjorde massor av misstag tidigt som kunde ha undvikits om jag hade vetat vad jag vet nu.
5 sätt att få din Bryggeriprovning att sticka ut
för en gäst är en av de bästa delarna av att besöka ett nytt bryggeri en provsmakning, där de kan prova allt du har att erbjuda. Här är fem tips om hur du gör ditt bryggeris provsmakningsupplevelse sticker ut från förpackningen.
anställa de bästa Beertenders
den verkliga make eller break av en hel provsmakning förlitar sig kraftigt på din ”beertender.,”Du vill ha någon kunnig om dina öl och branschen som helhet som har en vänlig och social personlighet. En bra konversation med en beertender kommer att skapa en positiv upplevelse och många livslånga kunder.
ha något speciellt på kranen
att ha ETT specialval som gästerna inte kan få i barer eller Spritbutiker är ett bra sätt att ta med dem i ditt taproom. Hold brewery-exklusiva provningar av små, experimentella partier eller bjuda in gäster att smaka på en säsongsbrygd ett par månader innan det släpps. Glöm inte att främja!,
ge människor så många alternativ som möjligt
erbjuda alla som har slutfört en provsmakning en rabatt på en flygning eller halv-häller. Kanske hittade de inte något de verkligen älskade i första omgången, så ge dem så många möjligheter som möjligt att hitta sin favorit.
upprätta ditt Bryggeris känsla
vill du köra en bryggpub och erbjuda full mat eller går du för mer av en ”hängande i källaren spelar Flipper” vibe?, Om du inte är säker på exakt vilken riktning du vill gå in, ta en titt på demografin i det område du vill öppna och vad de andra närliggande bryggerierna gör. Ta reda på vad som saknas och hur du kan fylla det gapet.
5. Låt gästerna ta upplevelsen hem
begränsad upplaga bryggor du har på kranen kommer att ta gäster i, så låt dem ta den delen av upplevelsen hem. Erbjuda speciella odlare eller blandade sex-förpackningar så att de kan ta med sina favoriter tillbaka för att dela med vänner och familj., Detta låter dem dela sin smakupplevelse med andra och skapar fri word-of-mouth reklam för dig.