hur man tempererar choklad

härdning choklad i mikrovågsugn är så lätt och resulterar i en blank, glänsande härdat choklad!

anlöpning choklad behöver inte vara svårt!, Jag brukade temperera min choklad med såddmetoden men när jag lärde mig hur man gör det i mikrovågsugnen, kommer jag aldrig att göra det på ett annat sätt igen! Detta är ett bra sätt att temperera din choklad för varm choklad bomber.

vad betyder härdning av choklad?

När du tempererar choklad värmer du och kyler chokladen på ett visst sätt. När du ordentligt tempererar, arrangerar kristallerna i kakaosmör sig i en viss ordning när de choklad svalnar., Korrekt härdad choklad är glänsande, Sets fast vid rumstemperatur och har en skarp SNAP när du biter in i den.

vad händer om jag inte tempererar min choklad?

När du smälter choklad och temperaturen går över 95ºF, kommer din choklad att vara ur humör. Om du försöker använda denna choklad blir det tråkigt, mjukt i dina händer och kommer inte att ställas in.

om du bakar behöver du inte oroa dig för att temperera choklad men om du gör godis eller doppa jordgubbar måste chokladen tempereras. Samma sak med att göra gjuten choklad., Choklad måste tempereras annars kommer den inte att släppas från en chokladform.

vilka verktyg behöver jag för att temperera choklad i mikrovågsugnen?

det stora med temperering i mikrovågsugnen är att det är extremt enkelt. Du behöver bara några verktyg för att framgångsrikt temperera choklad i mikrovågsugnen. * denna lista innehåller affiliate länkar*

• silikon eller plastskål för smältning av choklad i mikrovågsugnen.,
• glas-eller metallskål för såddmetoden
• kruka för simmering av vatten för såddmetod
• termometer spatel
• bänkskrapa
• pergamentpapper

vilken typ av choklad ska jag använda för temperering?

det finns två typer av choklad. Riktig choklad och falsk (förening) choklad. Det enda sättet att se skillnaden är att läsa ingredienserna. Om ingredienserna säger kakaosmör, så är det riktig choklad. Du behöver riktig choklad om du ska temperera.,

Du kan använda sammansatt choklad för flexibla silikon-eller plastformar eller för doppning av choklad men det har inte det SNAP som riktig choklad har. Det kommer inte heller att släppas från en polykarbonatform.

sammansatt choklad smälter också vid en mycket högre temperatur än riktig choklad. Verklig choklad smälter vid kroppstemperatur så det löser sig på tungan när du biter in i den. Sammansatt choklad måste tuggas.

jag gillar att använda Callebaut semi-sweet callets. Det är ganska standard choklad och inte för dyrt. Detta är en 54% kakaofasta ämnen och 36% kakaosmör., Ju högre kakao fasta ämnen%, desto tjockare blir choklad. Mjölkchoklad och vit choklad innehåller också socker och mejeri.

Ok låt oss komma till temperering vår choklad! Välj den metod som fungerar bäst för dig men jag rekommenderar starkt att du ger anlöp choklad i mikrovågsugn ett försök!

hur man tempererar choklad i mikrovågsugnen

för att hålla din choklad i humör måste du vara uppmärksam på chokladets temperatur. Halvsöt choklad ska aldrig gå över 88F-90F. mjölkchoklad ska aldrig gå över 84F-86F., Vit eller färgad choklad ska aldrig gå över 82F-84F. chokladen måste innehålla kakaosmör för att detta ska fungera.

1. placera 12 oz halvsöt choklad i din plast-eller silikonskål och mikrovågsugn i 30 sekunder på hög, rör sedan om.
2. mikrovågsugn en gång till i 30 sekunder, sedan 15 sekunder, sedan 10 sekunder. Omrörning mellan varje uppvärmning. STRESSA INTE DETTA!
3. Kontrollera alltid din termometer för att se till att din temperatur inte går över 90ºF.
4. när din choklad smälts är den klar att använda!,

hemligheten till detta sätt att temperera choklad kontrollerar temperaturen. Så länge det inte går över rätt temperatur förblir kristallerna inuti kakaosmör intakta och chokladen stannar i humör. Detta är ett bra sätt att temperera små mängder choklad.

om du smälter en stor chokladkaka, se till att du hugger den i små bitar innan du smälter för att undvika överhettning och oavsiktligt få din choklad ur humör.

vad händer om min choklad blir för varm?,

om du råkar få din choklad för varmt oroa dig inte, du kan fortfarande temperera den med såddmetoden. Överför din choklad till en annan skål och tillsätt lite osmält choklad till smält choklad och rör om tills den svalnar till 97ºF.

hur man tempererar choklad med såddmetoden

1. smälta 2/3 av choklad som du behöver över en dubbelpanna tills den når 115ºF. Rör ständigt för att förhindra heta fläckar., Se till att skålen passar ordentligt över ditt simmeringvatten för att förhindra att ånga eller droppar vatten kommer i din choklad
2. ta bort choklad från värmen. Tillsätt 1/2 av din återstående un-smält choklad tillbaka i skålen. Rör om för att smälta. Detta kyler ner choklad. Överför smält choklad till en annan skål för att påskynda kylprocessen. Fortsätt omrörning tills chokladen når 100ºF
3. finhacka din återstående choklad. Vid 96-98ºF, lägg i din hackade härdad choklad och rör den i din varma choklad., 95ºF är var kristallerna i kakaosmör börjar blomma så lägga härdad choklad i rätt innan du når denna temperatur säkerställer att de rätta kristallerna kommer att växa och temperera resten av den otempered choklad.
4. fortsätt att röra chokladet var 5: e minut tills det svalnar till 79ºF
5. varm choklad mycket noggrant över dubbelpannan i 5 sekunder tills choklad når 86ºF-90ºF vilket är en bra arbetstemperatur för användning i formar eller gör godis.,

hur man tempererar choklad med kakaosmör betakristaller

ett annat sätt att temperera choklad är att använda härdade kakaosmörkristaller som kallas betakristaller. Detta är lite dyrare men ganska mycket full-bevis när det gäller anlöpning.,

1. Smält 2/3 av din choklad tills den når 115ºF
2. Lägg till din återstående 1/3 av choklad tillbaka i smält choklad för att kyla ned
3. På 96ºF, lägg i 1% beta kristaller (1 tsk per 7 uns av choklad) Rör om väl
4. Cool choklad till 79ºF värm sedan till 86-90ºF för användbarhet

Hur man använder tempererad choklad

Nu att din choklad är härdat du kan använda den för att göra choklad områden med en choklad området mögel, förs choklad dekorationer och massor av andra roliga saker!, Anlöpning choklad är en stor färdighet att ha och när du vet hur du kommer att bli förvånad över hur mycket mer du använder choklad i din utsmyckning.

har du gjort detta recept?Lämna ett betyg och berätta hur det gick!

hur man tempererar choklad

lätt temperera choklad i mikrovågsugnen! Det enklaste sättet att temperera små mängder choklad.,v> Cook Time: 5 mins

Serves: 12 oz

Calories: 144kcal

Author: Elizabeth Marek

Ingredients

• ▢ 12 oz (340 g) chocolate must contain cocoa butter

Instructions

Tempering Chocolate Instructions

• Place your chocolate in a plastic or silicone bowl in the microwave and heat on high for 30 seconds., Rör sedan
• värm igen i ytterligare 30 sekunder, rör om, sedan 15 sekunder, rör om, sedan 10 sekunder, rör om. Se till att din temperatur aldrig går över 90ºF för mörk choklad. 86F för mjölkchoklad och 84F för vit choklad. Rusa inte detta
• om din choklad inte är helt smält gör du bara ytterligare 5 sekunder tills den smälts
• nu är din choklad i humör och klar att använda!,

Nutrition

Calories: 144kcal (7%) | Carbohydrates: 17g (6%) | Protein: 1g (2%) | Fat: 10g (15%) | Saturated Fat: 6g (30%) | Sodium: 5mg | Potassium: 82mg (2%) | Fiber: 2g (8%) | Sugar: 15g (17%) | Calcium: 7mg (1%) | Iron: 0.8mg (4%)