hur man torkar-Age nötkött hemma

Torråldrat nötkött är smakfullt och ömt. Det kan dock vara svårt att komma om du inte bor av en kvalitet slaktare eller en autentisk steakhouse. Att köpa det från dessa leverantörer kan vara dyrt och obekvämt.

om du vill börja njuta av torr-åldern nötkött från bekvämligheten av hemmet, Läs vidare för att lära dig hur man gör det själv för att uppleva de smaker du har miste om!

Vad är torrt åldrande nötkött?

torråldring är en process som görs efter det att nötköttdjuret har skördats., Processen är tänkt att förbättra både köttets ömhet och smak.

den förbättrade smaken kommer från två specifika processer:

– odling av bakterier och mögel (inte de skadliga typerna)
– en minskning av fukt

minskningen av fukt skapar en köttbit som är mer koncentrerad i smak. Bakterierna och mögel gör att köttet har en nutty smak.

tänk på att torrt nötkött inte är för alla. Vissa matkännare föredrar smaken av vanligt nötkött, eftersom det inte har de intensiva nutty smakerna som torrt nötkött har.,

om du aldrig har haft torrt nötkött tidigare, överväga att prova det på en lokal restaurang eller köttmarknad. Att besöka en av dessa platser gör att du kan avgöra om du gillar det.

det är bäst att prova torr-aging hemma när du vet att du gillar torr-åldern nötkött, eftersom processen hemma kan vara tidskrävande.

Vad är skillnaden mellan torr-åldrande och våt-åldrande?,

kanske du har hört dessa termer kastas runt men är osäker på vad de menar.

du är sannolikt mer bekant med wet-aging, eftersom det här är den process som används i nötkött som köpts från livsmedelsbutiker. Wet-aging innebär vakuumförsegling av nötkött, vilket är samma metod som används för att förhindra frysbränning vid frysning av nötkött.,

Våtåldrat nötkött:

• inget syre inblandat
• minimala enzymatiska förändringar
• blodig smak

Torråldrat nötkött:

• syre involverat
• märkbara enzymatiska förändringar som förändrar nötköttets smak
• rikare och mer komplexa smaker

vilket är billigare: torrt nötkött,-åldrat eller våtåldrat nötkött?

som tidigare nämnts är du mer sannolikt att vara bekant med våtåldrat nötkött, eftersom det är vad de flesta av oss har stött på På stormarknader, och det är vad vi bär här på Seven Sons Farms.,

generellt sett är våtåldrat nötkött billigare att producera, och processen är lätt. Det kräver inte så mycket tid eller utrustning. Dessutom förlorar du nästan ingen produkt under hela processen.

När det gäller torrt nötkött, kommer du att upptäcka att det är dyrare. Det kräver mer arbete och tid att göra, och du behöver specialutrustning. Det är också dyrare på grund av den mängd produkt du hamna förlora.

detta beror på avdunstning och trimning som är involverad i processen.

om det är dyrare och tidskrävande, Varför föredrar folk det här alternativet?, Tja, det är en klassiker som människor har haft i århundraden. Många föredrar sin smak och hitta den extra kostnaden och ansträngningen att vara värt det.

läs vidare för att lära dig allt du behöver veta om torr-åldrande ditt eget nötkött.

vilken utrustning behöver jag torka nötkött hemma?

denna process kommer att kräva lite tid och tålamod från din sida. Var beredd med rätt utrustning.

grundläggande saker du behöver

ett kylskåp. Medan vi rekommenderar att du får ett torrt åldrande kylskåp, kommer din normala att fungera bra., Men kom ihåg att det finns en hake: kylskåpet du väljer ska endast användas för torråldring.

använd den inte för att lagra ölflaskor, kryddor och andra diverse föremål. En Multi-purpose kylskåp med andra objekt som lagras i det kan förstöra smaken av din slutliga nötkött produkt. Öppna och stänga kylskåpet mycket kan också störa de slutliga resultaten.

var också uppmärksam på din kylstorlek och hur mycket kött du planerar att förbereda. Ett kylskåp som är för litet kan orsaka otillräckligt luftflöde, medan ett som är för stort kan ge dig problem med fuktighetsnivåer.,

hitta ett kylskåp som uppfyller dina förberedelsebehov. Överväg att få en med en glasdörr, så att du kan kontrollera din nötkött framsteg utan att öppna dörren och avbryta åldrandet.

en fläkt. Det här låter kanske som ett konstigt verktyg att ha i ett kök,men du behöver det för att torka kött. Att se till att du har rätt luftcirkulation är viktigt för installationsprocessen. Utan det får du inte en god slutprodukt.

en liten fristående fläkt fungerar bra., Du kan få en liten batteridriven. Eller en med en nätsladd fungerar, så länge kylskåpsdörren kan stängas ordentligt. Se bara till att du steriliserar din fläkt innan den går i kylskåpet.

en Substitution för de mer äventyrliga

medan en vanlig hem kylskåp bör få jobbet gjort, man är inte så konsekvent kallt som ett kylskåp avsett för torr-aging. Om du känner dig särskilt äventyrlig, överväga att investera i ett torrt åldrande kylskåp. Tänk på hur ett torrt kylskåp överträffar ditt vanliga hemkylskåp:

det håller innehållet kallt., För att torka köttet framgångsrikt behöver du låga temperaturer. Helst bör temperaturområdet vara mellan 34,7 grader Fahrenheit och 35,6 grader Fahrenheit. Detta lilla sortiment lämnar inte mycket utrymme för fel.

även om ditt hem kylskåp har elektroniskt styrd termostatreglering, kommer det inte att kunna exakt förbli i dessa temperaturbegränsningar. Ett torrt åldrande kylskåp är utformat för att uppfylla de specifika temperaturkraven för torrt åldrande kött.

det styr klimatet. Temperaturen är inte den enda faktorn att tänka på., Du vill också ha en steril miljö för torrt åldrande nötkött. Ett torrt åldrande kylskåp steriliserar och kontrollerar fuktigheten för att förhindra utvecklingen av ohälsosam mögel.

det har andra syften. Om du bestämmer dig för att ta en paus från torrt åldrande kött, kan denna typ av kylskåp användas för andra ändamål. Till exempel kan du hålla örter, grönsaker och frukter fräschare längre i de konsekventa temperaturerna och steriliserade förhållanden som detta kylskåp erbjuder. Se bara till att du desinficerar kylskåpet mellan användningarna.,

att få denna typ av kylskåp ger dig ett dedikerat utrymme för torråldrande nötkött. Du behöver aldrig oroa dig för att rensa ut ditt köks huvudkylskåp och hantera korskontaminering.

vilket nötkött ska jag använda?

nu när du vet vad du behöver för att komma igång, kan du bara ta något kött du kan hitta på din stormarknad. Innan vi kommer in i själva processen, vet att köttets typ och kvalitet är viktiga. Tänk på dessa faktorer när du köper dina nedskärningar.,

de bästa köttbitarna att använda

en av de viktigaste delarna om torr åldrande nötkött använder rätt storlek snitt. Medan du kan åldras individuellt klippa bitar, rekommenderar vi inte det. Det är bäst att använda stora nedskärningar eftersom de kommer att förlora vatten på grund av uttorkning.

större hela muskler (även kallad subprimals) är vanligtvis en säker satsning. Exempel på kött du kan använda Inkluderar en remsa länden skal eller en stor revben grillat med minst tre revben.

det är också viktigt för dig att välja skär med ett tjockt yttre lager av fett., När du trimma utsidan i slutet av processen, kommer du bara att skära bort bitar av fett. Detta förhindrar massor av onödigt avfall och låter dig njuta av ditt nötkött till fullo.

närvaron av fett är också viktigt eftersom det bidrar till smak. Undvik bitar som är för mager, eftersom du inte har tillräckligt med fett för en smaksatt färdig produkt. Försök att hålla dig till USDA Prime nedskärningar. Detta är den minsta mängden marmorering du behöver.

en annan faktor du bör överväga är huruvida snittet är on – eller off-the-Ben., Om snittet är på benet kan du enkelt skära bort kött under trimning utan att förlora något.

Här är vår rekommendation: Prime Rib Roast eller oxfilé

är kött av högre kvalitet bättre?

du behöver redan Extra utrustning som ett särskilt kylskåp för torrålders nötkött. Är det värt att investera i kött av högre kvalitet? Svaret är ja!

du vill inte snåla ut på kvalitet när det gäller att plocka ditt kött. En toppkvalitet kommer att absorbera smaker och skapa en bättre övergripande smak.

se till att du får ditt kött från en bra källa., Det rekommenderas att använda etiskt framställt, gräsmatat nötkött för torråldrande nötkött.

Hur berättar jag om jag köper kött av god kvalitet?

som nämnts ovan vill du leta efter bitar med en viss mängd marmorering och fett på utsidan. Dessa är element som du enkelt kan upptäcka.

för att säkerställa att du köper kött av god kvalitet, Använd ditt bästa omdöme. Håll utkik efter bruna eller gråa kanter. Undvik nedskärningar som är vingliga och våta i stället för torra och fasta.

prata med din lokala slaktare eller bonde

När det tvivlar, var inte rädd för att be om hjälp., Din lokala slaktare eller bonde bör vara din go-to person.

de är experter när det gäller kött och kan hjälpa dig med ditt köpbeslut. Låt dem veta att du planerar att prova torr åldrande hemma. De kan ge dig sina rekommendationer och kanske till och med ge dig råd om den faktiska processen. De kan också se till att du tar hem endast högsta kvalitet bitar.

inte bara köpa den från hyllan

naturligtvis, köpa kött från hyllan från din stormarknad kan vara det enklaste alternativet. Det kommer dock inte att erbjuda dig de bästa torråldrande resultaten.,

för en, lax regler kan göra det svårt för dig att veta exakt vad du får och var det kommer ifrån. Utgångsdatum betyder inte alltid något. Sammantaget kan den sämre kvaliteten göra det svårt att uppnå bra resultat från torråldringsprocessen.

Vad är processen med Torråldrande nötkött hemma?

Dry-aging beef är väl värt arbetet och tiden. Men det är ingen promenad i parken, så se till att du är träffande förberedd.

inställningen

desinficera kylskåpet. Använd en blandning av blekmedel och vatten för att desinficera kylskåpets inre ytor.,

se till att luftfuktigheten i kylskåpet är mellan 75% och 85%. Om ditt kylskåp ligger under detta intervall kan en viss produktkrympning inträffa.

om luftfuktigheten är över 85% är det mer sannolikt att skador uppstår. I de flesta delar av USA är det lätt att upprätthålla lämpliga fuktighetsnivåer. Om ditt område har särskilt torr eller fuktig luft, behöver du en luftfuktighetskontroll på ditt kylskåp.

kontrollera att temperaturen är kontrollerad. Ditt kylskåp ska vara mellan 29 och 40 grader Fahrenheit (-1,6 till 4,44 Celsius). Det ideala området är mellan 36 och 39 grader Fahrenheit (2.22 till 3.,88 Celsius) så att du inte förstör dyra produkter eller blir sjuk från att äta bortskämd kött.

få en bit kött som redan har torkats. För att säkerställa att det gjordes korrekt rekommenderar vi att du får denna köttbit från en lokal torrålders kötthandlare.

sprid denna köttbit längs insidan av ditt kylskåp. Detta påskyndar utvecklingen av kylskåpets mikroklimat. Du kan fortfarande torka nötkött utan att göra den här delen, men mikroklimatet tar mycket längre tid att bilda utan denna hjälp.,

tillagningsprocessen

även om inställningen är viktig, är tillagningsprocessen vad du ser fram emot. När ditt nötkött har torkat för lämplig tid, överväga dina smaklökar. Ta också smaklökarna hos de personer du kan laga mat för hänsyn till.

Palpabilitet är subjektiv, eftersom människor föredrar olika smaker och texturer.

i en perfekt provkörning kommer alla dina åldrande parametrar att vara korrekta och ingen förstörelse kommer att produceras., Det enda som kan komma i vägen för en perfekt köttbit är skalet eller det hårda yttre skalet som utvecklas under åldringsprocessen.

denna skorpa mjuknar inte under tillagningen. Det måste tas bort innan tillagningsprocessen börjar. Fritt avskurna skalet, se till att inte lämna något av det bakom. Om du lämnar någon skorpa kvar, kommer du att förstöra ett annars perfekt torråldrande experiment.

När du trimmar bort skalet kan du märka fläckar av missfärgning. Dessa är normala i de flesta fall och säkra att äta., Om du är osäker på om de är säkra för konsumtion, känna dessa fläckar för att se om de är mjuka. Om de är särskilt fasta, skära bort dem för att undvika matförgiftning.

FAQ

Här är några frågor som vi inte har täckt hittills:

”finns det ett enklare sätt?”

om det här låter som mycket arbete är du inte ensam! Många tycker att denna process är svår och tidskrävande, vilket leder dem till att inte störa det alls.

naturligtvis, om det finns ett enklare sätt, du kommer att vilja in på den. Tyvärr finns det inte.,

vissa webbplatser tyder på att denna process inte är så komplicerad som de flesta gör det att vara. De föreslår att” genväg ” – metoder fungerar lika bra.

till exempel säger vissa att du helt enkelt kan rada nedskärningar i en panna med en pappershandduk eller cheesecloth. Sedan lägger du pannan i kylskåpet i cirka 3 till 7 dagar.

det finns flera anledningar till att denna metod är ineffektiv. Medan cheeseclothen torkar köttet, kommer det inte att åldras det. Enzymerna behöver minst 2 veckor för att tenderisera fibrerna ordentligt. Nötköttet behöver minst 3 veckor för att utveckla komplexa smaker.,

När det gäller torråldrande nötkött är det bäst att inte ta genvägar. Du kommer bara hamna frustrerad och lämnade utan den produkt du vill. Medan processen kan verka tråkig, lönar det sig definitivt. Du, din familj, och dina gäster kommer att sluta med en läcker, korrekt åldrad köttbit.

”är mögel okej?”

vissa människor kan vara försiktiga när de hör mögel är inblandad i denna process. Mögel är trots allt dåligt för oss, eller hur? Vi håller oss borta från det i produktionssektionen och slänger ut bröd så snart vi märker dess närvaro på den.,

När det gäller torråldrande nötkött är mögel dock helt normal och till och med nödvändig. I grund och botten vill vi ha det eftersom det skapar den nutty smak som vi siktar på. Tänk på formen som många typer av ost har som skapar mycket eftertraktade produkter.

om du någon gång märker svart mögel, sluta alla åldrande aktiviteter. Om det finns en sak du lärde dig från den här artikeln är det här—svart mögel är dålig. Var noga med att kasta ut kött i ditt kylskåp och ge det en bra djuprengöring. Sedan försöker du igen, justera din process i enlighet därmed.,

”vad är rätt förberedelse och matlagning tekniker?”

vet hur man förbereder och laga din torr ålder kött är mycket viktigt. Det kommer att se till att ditt hårda arbete lönar sig och håller alla säkra.

förberedelse: en skorpa bildas under åldringsprocessen. Var noga med att ta bort det eftersom det inte mjuknar när det kokas.

matlagning: var noga med att laga minst utsidan av ditt kött till rätt temperatur. Den höga värmen kommer att döda skadliga bakterier. Du behöver inte laga insidan eftersom det är sterilt. Tänk på att benet dock inte är och kan odla bakterier., Antingen skära bort benet helt eller steka det separat och servera med skäret.

” hur länge åldras jag vanligtvis nötkött för?”

det här svaret beror på vad du vill uppnå. Om du bara vill öka ömhet, bör fyra veckor vara bra. Efter en månad kommer det inte att bli mer ömt till en punkt som du faktiskt märker det.

om du vill öka köttets smakprofil måste du låta den åldras lite längre. En månad är den minsta tiden för att märka några tips om den traditionella torra åldern smaken., Om du letar efter mer komplexa anteckningar, lämna den i kylskåpet i sex till åtta veckor.

”varför smakar torrt nötkött bättre?”

torrt nötkött smakar inte nödvändigtvis bättre. Faktum är att vissa människor föredrar smaken av våtåldrat nötkött, eftersom det inte har en överväldigande nutty smak.

för dem som väljer torråldrat nötkött över sin våta motsvarighet är det vanligtvis på grund av dess ökade ömhet och smak orsakad av oxidation, enzymnedbrytning och bakterier. Vem visste att vetenskapen var ansvarig för hur din mat smakar?

gör din nötkött smak bättre!,

om du vill prova torr-aging för dig själv, överväga att få lite högkvalitativt betesmarkhöjt nötkött från sju söner för att komma igång.

---