invertsocker sirap
hur produceras invertsocker sirap?
utgångspunkten för invertsockersirap är bordsocker, som också kallas sackaros. Detta är en disackarid, vilket betyder att den består av två distinkta sockermolekyler som är bundna ihop – i detta fall fruktos och glukos. För att producera invertsockersirap måste denna bindning brytas.
detta uppnås genom att först värma en sackaroslösning i inversion kokkärl, lämnar ett pH på mellan fem och sex., För fullständiga inverteringar resulterar detta i att allt socker som behövs för att slutprodukten ska vara närvarande, medan partiella inverteringar kräver att mer sackaros tillsätts senare. När alla sockerkristaller har löst sig uppnås den erforderliga temperaturen och pH-värdet är lägre än 1.6, sackarosen kommer att invertera till glukos och fruktos. När den önskade inversionsnivån har uppnåtts neutraliseras sirapen med ett alkaliskt medel.
det är vid denna tidpunkt att mer sackaros tillsätts vid framställning av partiella inverter., Efter att detta har löst sig kommer Brixen (densiteten av sackaros i en lösning) att vara högst 77% och polariseringen +17 till +23. För hela inverterar är Brixen 76% med en polarisation på -18 till -22.
Filter stöd behövs inte för vitsocker inverterar eftersom det inte finns några råsocker fibrer närvarande. Sirapen får därför passera genom ett 80-mikron filter innan de packas och skickas till kunder.
invertsocker sirap är så kallad eftersom ljus som passerar genom det reflekterar i motsatt riktning till när lyste genom sackaros. Sockret är därför inverterat., Charles Eastick, Ragus grundare, tillämpade samma logik när man valde företagsnamnet: Ragus är ”socker” bakåt.