kakmjöl Vs. All-Purpose Mjöl: vad du ska använda för din bakning projekt

När du är med ett bakprojekt finns det många olika typer av mjöl till ditt förfogande. Faktum är att jag just nu har 6 olika typer av mjöl i mitt skafferi. Jag har häftklamrar-all-purpose mjöl (AP), tårta mjöl och bröd mjöl—sedan några roliga tillägg: fullkornsmjöl, mandel mjöl, kassava mjöl.,

Varför är mitt skafferi fyllt med så många olika typer av mjöl? Först, för att jag älskar att ta på sig nya bakningsutmaningar, men främst för att varje typ av mjöl passar ett visst syfte. Några av dessa är självförklarande (jag använder brödmjöl för att baka bröd, allsidigt mjöl för mjöltortillor); andra mer nischmjöl kräver lite förklaring (mandelmjöl för makaroner, kassavamjöl för flatbreads). Men hur kan du berätta vilket mjöl som är bäst för ditt specifika projekt?

varje mjöl har sina styrkor och svagheter., Jag är här för att bryta ner allt du behöver veta om 2 specifika typer av mjöl: kakmjöl och allrengöringsmedel mjöl. När ska du använda en och inte den andra? Ska du bara använda kakmjöl i kakor? Oroa dig inte: jag har svar på alla dina bakningsfrågor.

kakmjöl Vs. All-Purpose Mjöl: Vad är skillnaden?

den största skillnaden mellan mjöltyper ligger i glutenhalten. Mjöl kan tillverkas av högprotein wheats (”hårt vete”) eller lågprotein wheats (”mjukt vete”)., Ju mer protein i mjölet desto mer gluten utvecklas, vilket leder till mer styrka, volym och elasticitet i den slutliga bakade produkten. Till exempel är brödmjöl—den starkaste typen av mjöl—gjord av hårt vete, vilket resulterar i den tätare, Sega konsistensen önskvärd i bröd. Dessa egenskaper är dock inte önskvärda när du bakar mer känsliga bakverk eller kakor, där du vill ha en öm smula.

i den andra änden av spektrumet har kakmjöl—gjord av mjukt vete—det lägsta proteininnehållet i alla mjöl (7-9% protein)., Eftersom dess glutenproteiner är mycket svaga används kakmjöl ofta för att göra mjuka, ömma bakverk som kakor, bakverk eller kex. En kloreringsprocess bryter ytterligare ner kakmjölens gluten, vilket skapar ett mjöl som är ännu mer känsligt.

all-purpose mjöl är gjord av en blandning av hårt och mjukt vete. När det gäller struktur har all-purpose mjöl ett måttligt proteininnehåll (10-13% protein), så det håller sin form utan att leverera samma densitet eller nivå av glutenutveckling som brödmjöl., All-purpose mjöl används så ofta (och en standard när ett recept helt enkelt kräver mjöl) eftersom det är en bra mellanklass mellan mjöl som är högre eller lägre i gluten.

När du ska använda kakmjöl Vs. All-Purpose Mjöl

När du vet skillnaden mellan kakmjöl och all-purpose mjöl, förstå när man ska använda vilket mjöl blir lite lättare. Men # 1-regeln är att följa receptet. Använd kakmjöl i recept där du vill ha en extra lätt, extra fluffig konsistens, som ängelmatskaka, Cream Cheese Pound Cake eller kärnmjölk-chokladkaka., Du kan också använda kakmjöl för att få en mer öm smula till andra sötsaker, som Chokladkrinklekakor.

WATCH: Caramel-Frosted Pound Cake

om ett recept inte anger en viss typ av mjöl är det i allmänhet lämpligt att använda allsidigt mjöl. All-purpose mjöl kan användas för bröd, muffins, kakor och mer.

hur man konverterar kakmjöl och allrengöringsmedel mjöl

proteininnehåll är inte det enda som är annorlunda med dessa mjöl. Som matlagning ljus påpekar, ” all-purpose mjöl väger ca 4.,5 uns per kopp medan kakmjöl väger ca 4 uns per kopp.”(Kom ihåg att det finns ett rätt sätt att mäta mjöl.)

på grund av denna diskrepans, vill du använda lite mer kakmjöl för att göra en exakt substitution för all-purpose mjöl. Tillsätt en extra 2 matskedar per kopp kakmjöl till lika stor mängd i 1 kopp allrengöringsmedel mjöl.

om du ersätter all-purpose mjöl för kakmjöl, vill du vända dessa förhållanden: använd 2 matskedar mindre AP mjöl per kopp kakmjöl och tillsätt 2 matskedar majsstärkelse per kopp.,

registrera dig för vårt nyhetsbrev

registrera dig för gratis recept, inredningsidéer & specialerbjudanden

---