Kapitel 7 – flavonoider i livsmedel och deras roll i hälsosam näring
flavonoider är den vanligaste klassen av fenolämnen i naturen och deras stora mångfald kräver en djupgående kunskap om deras sammansättning och innehåll i olika växtarter.
detta kapitel bygger på en grundlig litteraturgranskning av många forskningsinsatser och syftar till att presentera aktuell vetenskaplig kunskap om betydelsen av flavonoider för människors hälsa., Det presenterar också sina egna ursprungliga resultat på flavonoidhalt och sammansättningen av olika frukter och grönsaker, samt data om deras antioxidantaktivitet.
följande data om flavonoider i växter presenteras: Kemi och klassificering; mekanismer för biologisk aktivitet med betoning på deras antioxidantegenskaper; och förebyggande effekter vid utveckling av hjärt-kärlsjukdomar, diabetes, cancer, Alzheimers sjukdom och fetma., Dess egna ursprungliga resultat inkluderar data om innehållet i enskilda flavonoler, flavoner och katekiner och det totala polyfenolinnehållet i olika frukter och grönsaker tillsammans med data om deras antioxidantaktivitet.