kött
© American Chemical Society (en Britannica Publishing Partner) se alla videor för denna artikel
kött, kött eller andra ätbara delar av djur (vanligtvis domesticerade nötkreatur, svin och får) som används för mat, inklusive inte bara muskler och fett utan även senor och ligament.
© Ben Jeayes/.,com
kött värderas som en komplett proteinmat som innehåller alla aminosyror som är nödvändiga för människokroppen. Köttets fett, som varierar mycket med arten, kvaliteten och skärningen, är en värdefull energikälla och påverkar också mager smak, juiciness och ömhet., Delar som lever, njurar, hjärtan och andra delar är utmärkta källor till vitaminer och av väsentliga mineraler, som lätt kan jämställas med det mänskliga systemet.
köttet smälter något långsamt, men 95 procent av köttproteinet och 96 procent av fettet smälts. Fetter tenderar att fördröja matsmältningen av andra livsmedel; således förblir kött med en rimlig andel fett längre i magen, fördröjer hunger och ger ”uppehållskraft.”Extraktiver i kött orsakar ett flöde av saliv och magsaft, vilket skapar en önskan att äta och säkerställa enkel matsmältning.,
det mest konsumerade köttet är nötkött, köttet av mogna nötkreatur som normalt väger från 450 till 540 kg (1,000 till 1,200 pounds) och ger mellan 55 och 60 procent av deras vikt i kött. Kalvkött, köttet av kalvar av nötkreatur, är mycket mindre fet än nötkött.
grisen är världens näst största leverantör av kött. Vid slakt väger grisar i allmänhet mellan 90 och 135 kg (200 och 300 pounds) och ger ca 70-74 procent av den vikten i kött.,
kött från lamm och får produceras i mycket mindre skala än antingen nötkött eller fläsk (mindre än en tiondel av det som till exempel tillhandahålls av nötkreatur). De väger vanligtvis mellan 45 och 70 kg (100 och 150 pund), även om de mest utvalda lammen kan väga högst 14 till 18 kg (30 till 40 pund) och ge cirka 48 till 50 procent av deras vikt i kött.
köttproduktindustrin, även kallad köttförpackning, omfattar slakt av djur. Stegen i denna process omfattar i allmänhet bedövning, blödning, urtagning och flås., Slaktkropparna inspekteras sedan och klassificeras enligt statliga kvalitetsstandarder.
de vanliga metoderna för att bevara kött från bakterier och sönderfall är kylning, frysning, härdning, frystorkning och konservering.
kött marknadsförs som färska eller bearbetade varor eller blir ingredienser i olika köttprodukter, inklusive många typer av korv och lunchkött. De ger också ett antal viktiga biprodukter.