lätt ångad Dungeness krabba
sammanfattning
När Dungeness krabba säsongen börjar på västkusten (vanligtvis mellan November och December, beroende på plats), det finns en galen streck att laga mat och äta så många färska levande krabbor som möjligt innan den slutar. Ångande hela krabbor och rengöring dem kan låta skrämmande, men processen är relativt lätt: bara koka krabbor, ta bort några utvalda bitar av skalet, rensa ut några squidgy bitar, och skölj. Det roliga är att knäcka och plocka dem., Se till att ha skaldjur kex eller små hammare till hands för att få på alla söta, flagnande kött. Om du befinner dig med överbliven krabbkött, använd den i våra krabba kakor eller krabba och Fontina fyllda svampar.
specialutrustning: när din krabba är kokt och rengöras, extrahera köttet genom att knäcka klor, ben och kropp öppen med små hammare eller skaldjur kex.
spelplan: färsk levande krabba bör köpas och kokas samma dag-krabborna kan endast förvaras i kylskåp i några timmar när de tas ut ur sina hålltankar.,
om din krabba inte är exakt 2 pounds, beräkna ca 7 till 8 minuter ångande tid per pund (efter att vattnet återgår till koka). Om du lagar mer än en krabba åt gången, beräkna medelvikten genom att ta krabbans totala vikt och dividera med antalet krabbor du har. Använd denna genomsnittliga vikt för att bestämma din totala ångande tid, ca 7 till 8 minuter per pund. Och var noga med att använda en extra stor kruka med ett tätt passande lock.
Du måste göra ett parti av våra Aioli och gurka Mignonette innan du börjar.,
Se även Chowhounds enkla guide om hur man ångar Hummer och hur man lagar kräftor.