live farm fresh (Svenska)
för några veckor sedan lärde jag mig ett konservseminarium på Northwest Flower and Garden Show och flera frågade mig om betningssalt.
de ville veta om betningssalt:
- – nödvändighet
- – säkerhet
- – fördelar
- – vad de kunde använda som substitution (om någon).
stora frågor!,
så i dagens mini-lektion trodde jag att jag skulle ge dig allt lågt på SALT!
Vad är så speciellt med betningssalt?
I grund och botten är betningssalt (aka ”canning salt”) ett salt som inte har några tillsatser eller anti-caking medel. (Vanligt hushållssalt har tillsatser.) Anti-caking agenterna är bara där för att göra saltet hällbart. Men i betning kan samma ingredienser orsaka att vätskan i burken blir grumlig!,
så ett betningssalt är i grunden bara rent salt som håller din pickle saltlösning (eller någon annan konserveringsvätska) kristallklar. Det kommer inte att se skumma eller på annat sätt unappealing. Betningssalt skärs också som ett fint korn så att det löser sig snabbt i vätska. Så oavsett om du gör snabba pickles (unfermented) eller fermenterade pickles, kommer betningssalt att hålla vätskan klar och snygg.
kan jag använda annat Salt istället för betningssalt?
Ja, men det finns några riktlinjer.,
först kan du inte alltid byta ut mätningarna av ett salt mot ett annat. Kornstorleken är vanligtvis annorlunda och om du mäter matsked för matsked, kan du faktiskt få en annan saltkoncentration då är avsedd i receptet. Som du säkert vet, i fermenterade konservrecept bör saltkoncentrationen aldrig ändras eller din kanske inte är säker. (Saltet är där för att förhindra dåliga bakterier inklusive botulism.,) Så om du inte vet vikten som behövs av betningssaltet och kan väga lika mycket som ett alternativ, kan du bara ändra koncentrationen…och det kan vara farligt.
det enda undantaget till detta är koshersalt.
Kosher Salt: är vanligtvis utbytt med betningssalt eftersom de flesta också är rent salt utan tillsatser eller klumpförebyggande medel. (Obs! några märken av kosher salt har andra ingredienser, så kontrollera alltid etiketten om du vill ha en klar saltlösning., Det borde bara säga ”salt” och inget annat.) Och om du kan hitta ett” fint korn ” kosher salt, desto bättre.
Kosher är det enda saltet jag ibland använder som ersättare om jag är ute av betningssalt. Kornen är inte exakt samma storlek, men kosher salt väger i allmänhet ungefär samma som betningssalt.
Andra salter är säkra, men rekommenderas inte:
havsalt och flingsalt: dessa två salter är de vanligaste frågorna om konservering., Även om båda dessa salter är helt säkra att använda ur natriumsynpunkt, kan de inte användas omväxlande med betningssalt eftersom de mäter mycket olika volym. Deras korn är formade mycket annorlunda än betningssalt. (Havssalt har stora, oregelbundna korn och flakesalt är platt och staplar på ett kompakt sätt.)
de mäter bara olika i volym än betningssalt. Av den anledningen rekommenderas det inte att du ersätter annat salt i konserveringsrecept om du inte kan använda en viktmätning istället för volym., Om du kan mäta efter vikt, skulle någon av dessa salter vara bra.
den nedersta raden:
den nedersta raden är att om du kan få betningssalt, köpa den! Det finns överallt som konservering leveranser säljs och finns även i matlagningsbutiker och även online. Det är överlägset det bästa saltet för konservering. Kom ihåg att de flesta recept som kallar ut salt som ingrediens är proportionerade för betningssalt. Det är alltid bäst att använda det som val # 1 och kosher salt som val #2.,
här i Los Angeles kan jag bara hitta betningssalt i ett begränsat antal butiker – så jag köper det ibland online.
hur är det med dig? Kan du hitta betning eller konservering salt lokalt i ditt grannskap?