När du ska använda färska örter vs. torkade örter
om du lyssnar på de professionella kockarna på tv får du intrycket att en bra kock bara använder färska örter. Och medan färska örter lägger till fina, ljusa smaker till rätter, är de inte alltid det bästa valet när de lagar mat hemma.
om du inte odlar färska örter i din trädgård, i krukor eller på din vindruka, kan det vara dyrt att köpa dem i affären. Och efter att ha tagit ett dyrt gäng hem, använder många hemkockar en nypa och låter sedan resten gå dåligt., Och medan det inte finns någon sann substitution för färska örter, och de”är helt enkelt oersättliga i vissa rätter, smakar vissa rätter faktiskt bättre med torkade örter.
när du ska använda färska örter
om du ” gör en rå maträtt som en sallad präglad med färska örter, en dragon eller grön gudinna dressing, eller en pastasallad med färsk basilika, kan färska örter inte slå. Okokta torkade örter tenderar att ha en dammig smak, och är ingen substitution för hackade, färska koriander blad i guacamole, eller rå persilja tillsätts i slutet av en gräddsås., De lägger till en ljus friskhet som inte kan ersättas med torkade örter.
vissa örter är alltid bättre färska och förlorar sin distinkta smak när de torkas. Delikata, löviga örter som persilja, dragon och gräslök är alltid överlägsen när de är färska och bör vanligtvis undvikas när de torkas eftersom de inte ger mycket smak till en maträtt. De är också bäst när de är råa eller kokta i bara några minuter.,
när du ska använda torkade örter
om du ” gör en sås, gryta eller soppa som kommer att bubbla bort på spisen eller i ugnen i mer än några minuter, kan torkade örter lägga till en fin smak. Efter tillagning en maträtt som innehåller färska örter i 10 eller 15 minuter, alla flyktiga oljor och estrar koka bort som gör färska örter smakar färskt. Det är ingen mening att spendera extra pengar när torkade örter kommer att ha samma effekt.
vissa torkade örter har bättre smak och är värda att hålla i ditt skafferi än andra., Oregano, mejram, timjan, rosmarin, lagerblad, curry blad och fänkålsfrö är alla bra torkade. När du använder torkad rosmarin, var noga med att hugga de hårda bladen innan du lägger till ett recept. Observera att torkade örter förlorar sin styrka över tiden och bör kasseras efter ett år.
substitutioner
den allmänna regeln för att byta torkad för färska örter är att använda 1/3 av det belopp som krävs i receptet. Om ett recept kräver 1 matsked färsk rosmarin, lägg sedan till 1 tesked torkad rosmarin (det finns 3 teskedar i en matsked)., Samma regel gäller med omvänd: om ett recept kräver 1 tesked torkad persilja, lägg till 1 matsked färsk.
Kom ihåg att färska örter bäst läggs till i slutet av tillagningen eller efter tillagningen. Torkade örter, å andra sidan, dra nytta av lite matlagning, och bör tillsättas tidigare för att bättre utveckla sin smak.,