olivsorter och typer
Oliver är en av de livsmedel som kan variera från enkla till komplexa-från en grundläggande svart till en levande grön, från mycket mild till super salt. De kan ätas ensamma ur hand eller införlivas i recept. Och i många fall Älskar du eller hatar den här lilla frukten, eller du kanske föredrar en viss sort.
det kan överraska dig att lära dig att den enda skillnaden mellan gröna oliver och svarta oliver är mognad.omogna oliver är gröna, medan helt mogna oliver är svarta., Eftersom de råa gröna oliverna har en naturligt bitter smak, måste de botas. detta kan göras genom olika metoder, inklusive oljehärdning, vattenhärdning, brining, torrhärdning eller placering i en lutlösning. Eftersom oliver är Medelhavet ursprung, kommer de flesta sorter från Spanien, Italien, Grekland och Frankrike.
gröna vs svarta oliver
förutom skillnaden i deras mognadstillstånd finns det andra särskiljande egenskaper när det gäller förpackade gröna och svarta oliver., Flaska gröna oliver är vanligtvis urkärnade, och ofta fyllda med olika fyllningar, inklusive pimentos, mandel, ansjovis, jalapenos, lök eller kapris. Konserverade svarta oliver graderas i storlekar märkta som små (3,2 till 3,3 gram vardera), medelstora, stora, extra stora, jumbo, kolossala och super kolossala (14,2 till 16,2 gram). Svarta oliver innehåller också mer olja än gröna oliver.
härdade Oliver
beroende på vilken metod som används kan härdning av oliver ta från några dagar till några månader. Lye härdning har den kortaste jäsningstiden medan brining tar längst., Gröna oliver måste blötläggas i en lutlösning före brining, medan mogna svarta oliver kan fortsätta direkt till brining. Ju längre oliven får jäsas i sin egen saltlösning, desto mindre bitter och mer invecklad blir smaken.
gröna olivsorter
det finns många typer av oliver, men du kan stöta på bara några i din lokala stormarknad eller gourmet grocer. Manzanilla är en spansk Grön Oliv som är lätt lut-härdad sedan förpackad i salt och mjölksyra saltlösning. Dessa oliver är oftast tillgängliga urkärnade och ibland fyllda., En annan spansk oliv är Gordal, vilket betyder ”fet”, ett passande namn för denna plumpa, rundade gröna oliv. De är köttiga och rika provsmakning, och ofta serveras som en tapas.
en fransk oliv du kanske hittar är Picholine, en salt-saltlösning härdad Grön Oliv med en subtil, något salt smak. I USA är de ibland packade med citronsyra som konserveringsmedel. Cerignola, Italien, producerar en grön oliv med samma namn. Den är stor i storlek, smörig i smak och skarp i textur.,
svarta olivsorter
svarta oliver är inte bara vanliga och finns i en burk; det finns gott om intressanta härdade svarta oliver att välja mellan, till exempel italienska Oliver. En är Ligurien, en svart oliv som är salt-saltlösning härdad med en levande smak, och ibland packad med sina stjälkar. En annan italiensk Svart oliv är Ponentinen, salt-saltlake härdad och sedan förpackad i ättika; den har en mild smak. Gaeta är också en mogen oliv; den är torr-salt härdad och gnidas sedan med olja. Den har ett skrynkligt utseende, mild smak och är ofta fylld med rosmarin och andra örter., Och en svart italiensk oliv som är populär på provningar är Lugano; det är oftast mycket salt och ibland packad med olivblad.
kanske är en vanligare saltlakehärdad oliv Kalamata, en grekisk Svart oliv som skördas helt mogen. Det är en djup lila färg och mandel form, med en rik och fruktig smak. Den franska Niçoise oliven finns också ofta på olivstången; denna lilla svarta oliv har en rik, nutty och fyllig smak med ett högt pit-to-meat-förhållande. Det är lite skrynkligt och är ofta förpackat med örter och stjälkar intakta.,
lagra Oliver
När du tar hem dessa läckra Oliver måste du se till att du lagrar dem ordentligt för att behålla sin friskhet och smak. Oöppnade oliver kan lagras vid rumstemperatur upp till 2 år. Öppnade Oliver (inklusive de från en olivstång) bör kylas i sin egen vätska i en icke-metallbehållare och kommer att pågå i 1 till 2 månader efter öppnandet.,