olja och vatten blanda
Efter att ta itu med frasen ”jämföra äpplen och apelsiner” för några veckor sedan, föreslog en medarbetare jag ta en titt på ”Blanda som olja och vatten.”OK här går:
frasen, som vi vet, tillämpas på två saker som inte klarar sig tillsammans. Och det är inte en dålig analogi; olja och vatten vann inte omedelbart blanda. Vattenmolekyler är polära och ena änden har en liten negativ laddning, den andra en liten positiv laddning., Dessa laddningar låter molekylerna bilda vätebindningar och fästa vid andra molekyler som är polära, inklusive andra vattenmolekyler. Oljemolekyler är emellertid icke-polära, och de kan”t bilda vätebindningar. Om du lägger olja och vatten i en behållare, kommer vattenmolekylerna att bunta ihop och oljemolekylerna kommer att bunta ihop och bilda två olika lager.
för att komma runt benägenheten hos olja och vattenmolekyler till bara pal runt med varandra måste du göra en emulsion och sprida en av vätskorna i den andra., Det är möjligt att skapa en instabil emulsion genom kraftig skakning eller blandning; ett exempel skulle vara en olja-och-vatten vinägrett, som separerar om de lämnas för länge på bordet. För att få en stabil emulsion måste du lägga till ett emulgeringsmedel.
ett emulgeringsmedel är en molekyl som har en hydrofob (icke-polär) ände och en hydrofil ände. Molekylerna i emulgeringsmedlet kommer att omge små droppar av olja, fästa de hydrofoba ändarna till den och lämnar de hydrofila ändarna exponerade så att den nu omgivna oljan lätt kan blanda bland vattenmolekylerna., Vanliga matemulsioner är stabila vinaigrettes som innehåller senap och majonnäs, som använder molekylen lecitin från äggulor som emulgeringsmedel.
olja och vatten kommer att blanda, du ser, de behöver bara lite hjälp.