PMC (Svenska)

mononatriumglutamat (MSG) är en av de mest använda livsmedelstillsatserna i kommersiella livsmedel. Dess tillämpning har ökat med tiden och det finns i många olika ingredienser och bearbetade livsmedel som kan erhållas på varje marknad eller livsmedelsbutik. MSG ger en speciell arom till bearbetade livsmedel som är kända som umami på japanska. Denna smak sensation kallas också ”savoury” (Xiong et al., 2009). I många länder MSG går under namnet ”China salt”., Förutom dess smakförstärkande effekter har MSG associerats med olika former av toxicitet (Figur 1 (Fig. 1)). MSG har kopplats till fetma, metaboliska störningar, kinesiskt restaurangsyndrom, neurotoxiska effekter och skadliga effekter på reproduktionsorganen. Tabell 1 (Flik. 1) visar produkter som innehåller ämnen som resulterar i frisättning av glutamiska metaboliter efter intag. Syftet med denna redaktion är att belysa MSG-toxicitet och det möjliga hot som det utgör för folkhälsan. Kan MSG associerad skada förebyggas eller bör produkten förbjudas helt och hållet?,

MSG verkar på glutamatreceptorerna och frigör neurotransmittorer som spelar en viktig roll i normala fysiologiska såväl som patologiska processer (Abdallah et al., 2014). Glutamatreceptorer har tre grupper av metabotropa receptorer (mGluR) och fyra klasser av jonotropa receptorer (NMDA, AMPA, delta och kainitreceptorer). Alla dessa receptortyper är närvarande över centrala nervsystemet., De är särskilt många i hypotalamus, hippocampus och amygdala, där de kontrollerar autonoma och metaboliska aktiviteter (Zhu och Gouaux, 2017). Resultat från både djur-och humanstudier har visat att administrering av även den lägsta dosen MSG har toxiska effekter. Det genomsnittliga intaget av MSG per dag uppskattas till 0,3-1,0 g (Solomon et al., 2015). Dessa doser kan störa neuroner och kan ha negativa effekter på beteendet. Djurstudier har visat att neonatal MSG-konsumtion sätter ett prejudikat för utvecklingen av fetma senare., Insulinresistens och minskad glukostolerans hos gnagare på grund av MSG-konsumtion ger upphov till oro för utvecklingen av fetma hos MSG som konsumerar människor. Samma studie visade att MSG-intag orsakar en störd energibalans genom att öka smakligheten hos mat och störa den leptinmedierade hypotalamus-signalkaskaden, vilket potentiellt leder till fetma (Araujo et al., 2017; Han et al., 2011)., I en studie av den inflammatoriska profilen för MSG-inducerad fetma har det visats att MSG utlöser mikro-RNA (mRNA) uttryck för interleukin-6 (IL-6), tumörnekrosfaktor-alfa (TNF-α), resistin och leptin i visceral fettvävnad. Detta leder i sin tur till förbättrade insulin -, resistin-och leptinkoncentrationer i cirkulationen och slutligen en nedsatt glukostolerans (Roman‐Ramos et al., 2011). I samma studie kunde författarna visa att MSG inducerar en signifikant minskning av levertransaminaser som indikerar leverskada., Denna skada var sannolikt resultatet av alkoholfri steatohepatit som är associerad med långvarig inflammation. MSG rapporterades inte ha någon effekt på hunger. Det finns rapporter om gastrisk distention orsakad av MSG två timmar efter intag. Även förändringar i viktiga parametrar, särskilt koncentrationer av aminosyror, har noterats. Leurin, isoleucin, valin, lysin, cystein, alanin, tyrosin och tryptofan var signifikant högre i grisblodprover efter MSG-konsumtion jämfört med kontroller., Inga förändringar har observerats i postprandial glukos – och insulinnivåer efter intag av mat kompletterat med MSG (Kong et al., 2015).

termen ”kinesiskt restaurangsyndrom” (CRS) användes först för mer än fyra decennier sedan. Vid symtomdebut upplever patienter klagomål som en brännande känsla på baksidan av nacken, blåsning på båda armarna och ibland på den främre bröstkorgen, generell svaghet, trötthet och hjärtklappning. Dessa symtom uppträder 20 minuter efter konsumtion av en måltid rik på MSG (Bawaskar et al., 2017)., Andra symtom som kan uppstå senare är rodnad, yrsel, synkope och ansiktstryck. I en studie som undersökte negativa effekter av MSG via kosten utfördes dubbelblinda och placebokontrollerade spår där administrering av MSG, doser från 57 till 150 mg/kg, jämfördes med administrering av en dos på 24 mg / kg NaCl. MSG samt NaCl administrering resulterade i muskelsmärta och / eller förändringar i mekanisk känslighet. MSG-administrering var emellertid också associerad med huvudvärk och ömhet i de perikraniella musklerna., Dessutom, tillförsel av en hög dos av mer än 75 mg/kg MSG signifikant förhöjt systoliskt blodtryck (Obayashi och Nagamura, 2016; Shimada et al., 2015). Det är inte väl förstått om MSG är korrelerat med komplexa fall av CRS (Kazmi et al., 2017).

både djurmodeller och humanstudier har visat toxisk effekt av MSG på reproduktionssystemet. Administration av MSG vid en dos av 2 mg/g under olika perinatala perioder i livet leder till ett ökat antal pachytene skede celler bland de primära spermatocytes jämfört med kontroller i spermatogenesen (Mondal et al., 2017)., MSG orsakar störningar av stroma cell vakuoler och basalmembran – och cellulär hypertrofi av theca folliculi i äggstockarna. Dessa processer av atrofi och degenerering bedömdes under olika doser (Dong och Robbins, 2015). Det har varit väletablerat att MSG har några lovvärda gustatory och psykologiska effekter samt positiva effekter när det gäller högt blodtryck och järnbrist. Men samtidigt finns det rikliga rapporter om skadliga effekter som oxidativ stress, DNA-skada, proteinmodifiering och lys av stromala celler (Mustafa et al., 2017).,

ett av de mest extrema exemplen på negativa effekter som tillskrivs MSG gäller astma. En koppling mellan astma och konsumtion av MSG kan dock aldrig övertygande bevisas. I ovalbuminducerade astmamodeller som matades med 0, 5% och 5% MSG rapporterades ingen påverkan på eosinofilinfiltration, TH-2 cytokiner och immunoglobulin E (IgE) nivåer i lungkretsloppet. Inte heller fanns det en mätbar effekt på airway hyper responsiveness (Shi et al., 2012, Zhou et al., 2012; Yoneda m.fl., 2011)., Injektion av MSG ledde till bradykardi, förhöjt genomsnittligt blodtryck och minskad hjärtfrekvensvariabilitet. Det resulterade också i vagal och sympatisk effekt inte mätbar i kontroller (Konrad et al., 2012).

en studie på en human modell visade att MSG-konsumtion och hemoglobinnivåer är positivt relaterade till varandra på grund av leptins viktiga roll i hematopoiesis (Shi et al., 2012). Andra studier har dock visat att förutom MSG-stimulering kan det finnas andra mekanismer som stör den normala fysiologiska funktionen hos hematopoiesen., Ytterligare forskning bör genomföras för att undersöka sambandet mellan näringsintag av MSG och liknande fysiologiska mekanismer. En lovande ny upptäckt indikerar att α-ketoglutaratdehydrogenas, glutamatreceptorer och cystein-glutamat antiporters har en potentiell roll i uppreglering av oxidativ stress vid MSG-inducerad toxicitet (Sharma, 2015).

de skadliga effekterna av MSG som beskrivs i detta dokument kan uppfattas endast av ett litet antal forskare, men de utgör ett tyst hot som orsakas av konsumtionen av denna populära tillsats till hela samhället., Det har föreslagits att toxiciteten av MSG kan övervinnas genom användning av vissa typer av vitamin liksom A, C, D och E. Quercetin och diltiazem har också föreslagits att spela en skyddande roll i MSG-inducerad toxicitet (Mustafa et al., 2017). Vitamin A och C har visat sig skydda nervceller och hjärnbarken i manliga Albino råtta modeller. Tillägget av vitamin D och e i MSG-inducerad oxidativ stress ledde till minskad lipidperoxidering, katalas och superoxiddismutas i levern. Det förbättrade också nivåer av glutation., Quercetin har visat sig minska glukos -, leptin-och kreatininnivåerna, vilket i sin tur ökar superoxiddismutas och glutationperoxidas, medan diltiazem skyddar mot morfologiska funktionsstörningar. Vidare utforskar ny forskning Curcumins funktion vid förbättring av kognitiv skada genom stabilisering av acetylkolinesteras (AchE) nivåer och minskning av TNF-α. Dessutom, kurkumin fungerar som en skyddande medel mot neural skada på grund av dess effekt för att minska uttrycket av mGLUR5 och N-Metyl-D-aspartat receptorer 2B (NMDA2B) i hippocampus., På grund av dess egenskaper som hjälper till att balansera glutamatnivåer har forskare föreslagit införandet av kombinationer av curcumin och MSG på marknaden (Khalil och Khedr, 2016).

Sammanfattningsvis vill vi säga att även om MSG har visat sitt värde som smakförstärkare har olika studier antytt eventuella toxiska effekter relaterade till detta populära livsmedelstillsats. Dessa toxiska effekter inkluderar CNS-störning, fetma, störningar i fettvävnadsfysiologi, leverskador, CRS och reproduktiva störningar. Dessa hot kan hittills ha underskattats., Under tiden, människor fortsätter att använda allt större mängder MSG omedvetna om de möjliga konsekvenserna. Ytterligare studier måste göras för att bedöma sambandet mellan MSG och hjärt-kärlsjukdomar, huvudvärk och högt blodtryck i mänskliga modeller. MSG är en kontroversiell livsmedelstillsats som används i konserver, kakor, kött, salladsdressingar, frysta middagar och en myriad av andra produkter. Det finns i lokala stormarknader,restauranger och skolkafeterior lika., Medan MSG förmodligen har stora fördelar för livsmedelsindustrin, kan den allestädes närvarande användningen av denna livsmedelstillsats få negativa konsekvenser för folkhälsan. Om mer väsentliga bevis på MSG-toxicitet skulle lämnas, skulle ett totalförbud mot användning av MSG som smakförstärkare inte vara oklokt att överväga.