Rajma Masala (Norra Indiska Kidney Bean Curry)

Rajma eller rajma masala är en red kidney bean curry populär i Norra Indien, särskilt i provinsen Punjab.

en traditionell Punjabi måltid kommer vanligtvis att innehålla rajma chawal, det vill säga röda njurbönor curry och ris.

Vad är Rajma?

Rajma är en vegan North Indian curry gjord av röda njurbönor. Andra villkor för denna maträtt är rajma masala där masala betyder krydda.,

det kan serveras med naan, roti eller paratha, men det serveras oftast med chawal (basmatiris). Det är faktiskt ganska vanligt att se ”rajma chawal” som ett vanligt menyalternativ i Indiska restauranger över hela världen.

termen rajma är så allestädes närvarande att röda njurbönor ofta kallas rajma. Andra termer för röda njurbönor i Indien är ”Laal lobia” där ”laal” betyder röda och ”lobia” betyder njurbönor.

hur gör du Rajma?

Rajma masala görs genom att först blötlägga råa röda njurbönor över natten., Detta steg är super viktigt eftersom det resulterar i en rik och krämig curry i slutet.

njurbönorna sätts sedan i en tryckkokare och kokas tills de är mjuka.

Rajma är känd för sin smälta-i-din-mun konsistens, så de röda njurbönor kokas tills de kan mosas lätt med en sked.

det tar ca 15 – 25 minuter beroende på modell av tryckkokaren eller multi spis modell som används. Se till att låta ångtrycket gå ner eller göra en naturlig frisättning innan du öppnar locket till tryckkokaren.,

om en tryckkokare inte är tillgänglig kan de röda njurbönorna också kokas med salt och vatten i en vanlig kruka – det tar ungefär 45 – 60 minuter för dem att bli mjuka.

reservera vattnet från att laga de röda njurbönorna som det kommer att användas i currybasen.

medan bönorna lagar mat, förbered currybasen eller masala för rajma.

börja med sautéing kumminfrön tillsammans med ingefära och vitlökpasta i olja. För en rikare smak och för speciella tillfällen kan smör eller ghee också användas., Tillsätt de skivade lökarna och koka tills de blir bruna.

vid denna tidpunkt lägger du till tomatpuréen följt av kryddorna. Koka lök och tomat sås i ca 20-25 minuter blandningen blir tjock och ändrar färg till en rik rödbrun, och oljan skiljer sig från sidorna.

tillsätt de tryckkokta röda njurbönorna med det reserverade vattnet och koka i ca 25-30 minuter. Det kan tyckas att det finns mycket tid att bara laga ingredienserna, men alla dessa steg är nödvändiga för att utveckla smak och rikedom till curry.,

När rajma är klar, garnera med garam masala, torkade fenugreekblad (kasuri methi) och hackad koriander.

vilka njurbönor att använda för rajma?

det finns vanligtvis två typer av röda njurbönor tillgängliga i Indiska livsmedelsbutiker, en ljus och en mörk.

de rosa färgade och randiga njurbönorna används traditionellt för Punjabi eller norra indiska rajma masala, men de mörka röda njurbönorna används också ganska ofta.

i detta recept använde jag de mörkröda njurbönorna.

kan jag använda konserverade njurbönor?,

Även om det alltid är bäst att använda råa, torkade njurbönor, kan konserverade bönor också användas.

1 kopp torkade röda njurbönor resulterar i cirka 500 gram kokta röda njurbönor. Så, runt 2 burkar konserverade njurbönor skulle vara en bra substitution.

tryckkokningssteget kan hoppas över om du använder konserverade bönor.

vad kan jag använda istället för fenugreekblad?

detta recept kräver torkade bockhornsklöv (kasuri methi i Hindi), som är den torkade formen av bockhornsklöver (eller meti).

torkade fenugreekblad smakar annorlunda än fenugreekfrön eller de färska bladen.,

som kryddor krossas det vanligtvis och läggs till i slutet i indiska rätter, till exempel smör kyckling för att lägga till en smaklig, jordnära, örtsmak, tillsammans med en bitterhet.

om torkade bockhornsklöv inte är tillgängliga, är det möjligt att helt enkelt utelämna dem.

När det gäller substitut är det möjligt att ersätta med färska selleriblad eller vattenkrasseblad, både i samma mängd som de torkade fenugreekbladen.

Är Rajma vegan?,

Rajma är vanligtvis vegan, men vissa recept kräver tillsats av smör, ghee eller grädde för att göra det mer rikt och krämigt speciellt när man gör det för speciella tillfällen.

detta recept kräver olja, så det är vegan och glutenfri.

hur man serverar Rajma masala

traditionellt äts rajma vanligtvis med chawal (basmatiris), särskilt i den norra indiska provinsen Punjab.

det kan dock ätas med naan, paratha eller roti. Det kan också ätas på egen hand eller med quinoa eller brunt ris.,

en färsk grönsaksallad, pickles eller raita kan serveras på sidan.,(ca 3 tomater pureed med vatten i en mixer)

1 matsked koriander pulver (mald koriander)

1 matsked röd chilipulver (chilipulver)

¼ tesked gurkmeja pulver

1 tesked salt (anpassa efter smak)

1 tesked garam masala

1 tesked torkade bockhornsklöv, krossad (kasuri meti)**

1 tesked citronsaft

¼ kopp färsk koriander blad, hackad

---