recept för sötpotatis
Alton Brown diskusar skillnaden mellan sötpotatis och Jams med näringsantropolog deb Duchon. Det visar sig sötpotatis är inte bara potatis som råkar vara söt. De är faktiskt en rot av en vinstock i morning glory familjen. Deb förklarar hur rötterna som Christopher Columbus tog tillbaka till Spanien 1493 kallades ”batatas” av indianerna som bodde på de större Antillesöarna. I Spanien kallade de dem ” patatas.,”Spanjorerna introducerade dem till engelska genom att servera en sötpotatispaj till kung Henry VIII, som var så tacksam att han tog tillbaka den till England, där de manglade namnet till ”potatis”.”Den” söta ” tillsattes inte för 200 år när irländska invandrare började anlända i Boston med vitpotatis. På 1930-talet utvecklade några Louisiana-bönder en orange mängd sötpotatis, som de ville skilja från den gula sorten som sedan dominerade marknaden., Vid den tiden var ”yam” redan Södra slang för sötpotatis, eftersom slavar som hade kommit från Västafrika jämförde dem med de jams de hade vuxit hemma. Sötpotatis finns året runt, men deras smak toppar på hösten och vintern. Alton rekommenderar att man väljer exemplar som är tunga för sin storlek och fria från mjuka fläckar eller groddar. Som sötpotatis skördas när de ” re riktigt fuktig, de sedan botas, eller delvis torkas, i ugnar för att skärpa huden och öka deras lagringspotential., De ska hållas i torra, kalla och välventilerade områden och användas inom 10 till 15 dagar. De blåmärken också lätt, så var noga med att vara försiktig med dem.