riskzonen: efter Livsmedelssäkerhetstemperaturer
i kommersiell livsmedelsservice är det viktigt att förstå livsmedelssäkerhetstemperaturer för att skydda dina gäster mot livsmedelsburna sjukdomar. Alla operatörer och livsmedelshanterare är ansvariga för att erkänna betydelsen av temperaturfarozonen och bör utbildas för att utföra etablerade förfaranden för livsmedelssäkerhet. Fortsätt läsa för att lära dig allt om farazonen för livsmedelstemperatur, hur länge mat säkert kan stanna i riskzonen och det matsäkra temperaturområdet för varm och kall mat.,
handla alla Kökstermometrar
Vad är riskzonen?
riskzonen avser det temperaturområde där bakterietillväxt sker snabbast på livsmedel. Enligt ServSafe rekommendationer, mat temperaturer mellan 41 och 135 grader Fahrenheit representerar detta riskområde. Bakterier kan föröka sig vid vilken temperatur som helst inom riskzonen, men temperaturer mellan 70 och 125 grader Fahrenheit ger den mest gästvänliga miljön för bakterier att trivas. Ju längre mat sitter i temperaturfara zonen, desto större är risken att bakterier kommer att växa på maten.,
Varför är Temperaturfarzonen viktig?
När livsmedel får komma in i temperaturriskzonen kan bakterier växa till ohälsosamma nivåer och få maten att förstöra. Farlig bakterietillväxt som denna kan uppstå utan några synliga tecken på att maten är osäker för konsumtion. Livsmedel kan lukta och verkar normala, men kan faktiskt innehålla skadliga mängder bakterier som kommer att orsaka livsmedelsburna sjukdomar.
det här gör temp-riskzonen extremt viktig., Som matserviceprofessionell är det ditt ansvar att hålla mat ur riskzonen genom att använda godkända metoder för att kyla, värma och lagra mat.
Vad är Tidstemperaturmissbruk?
time temperature abuse är handlingen att tillåta livsmedel att stanna i temperatur fara zon av 41 till 135 grader Fahrenheit. Tillsammans med korskontaminering är tidstemperaturmissbruk en vanlig källa till livsmedelsburna sjukdomar., Livsmedel kan bli tid-temperatur missbrukas på tre sätt:
- livsmedel inte hålls eller lagras vid livsmedel säkra temperaturer
- mat inte tillagas eller värms till den temperatur som krävs för att eliminera eventuella patogener
- varm mat inte kyls ordentligt innan de placeras i kylförvaring
Vad är TCS livsmedel?
TCS står för tid/temperatur kontroll säkerhet. Livsmedel som kräver strikt tid och temperaturkontroll anses vara TCS-livsmedel. Patogener älskar TCS-livsmedel eftersom de presenterar en idealisk miljö för bakterier att växa och sprida sig., Att förhindra att TCS-livsmedel kommer in i riskzonen och blir missbrukad tidstemperatur är en kritisk livsmedelssäkerhetspraxis., Dessa är TCS-livsmedel med hög risk som bör övervakas noggrant hela tiden:
- mjölk och mejeriprodukter
- kött och fjäderfä
- fisk, skaldjur och kräftdjur
- skalägg
- bakad potatis
- kokt ris, bönor och grönsaker
- Tofu, sojaprotein eller andra växtbaserade köttalternativ
- groddar och groddar
- skär tomater, meloner och gröna bladgrönsaker
- obehandlad vitlök och oljeblandningar
tillbaka till toppen
hur länge kan mat stanna i temperaturriskzonen?,
ServSafe anger att 4 timmar är den maximala längden på tiden färdig att äta mat kan stanna i temperaturområdet. Efter 4-timmarsgränsen måste livsmedel kastas bort. Inom 4-timmarsfristen kan livsmedel konsumeras, återuppvärmas eller kylas för att få dem tillbaka till säkra livsmedelstemperaturer. Kontroll temps var 2 timmar möjliggör ett större fönster för att utföra eventuella korrigerande åtgärder som är nödvändiga.
hur man håller mat utanför riskzonen
Kökstermometrar är nyckeln till att hålla mat från Temp-riskzonen., Genom att övervaka och registrera mattemperaturer regelbundet kan du förhindra att livsmedel blir tidstemperaturmissbruk. Detta är absolut nödvändigt när du förbereder, lagar mat och håller mat på din buffélinje eller salladsbar.
följ dessa viktiga tips för att säkerställa att du använder dina kökstermometrar på bästa sätt för att hålla maten säker för konsumtion.
- använd alltid rätt typ av termometer för jobbet.
- lita aldrig på temperaturdisplayen för din utrustning ensam.
- placera en termometer i kylskåpet eller frysen som en extra säkerhetsåtgärd.,
- föra en skriftlig post över alla temperaturkontroller som inkluderar temp, tid, och namnet på operatören.
- rengör och kalibrera termometrar ofta.
tillbaka till toppen
Mathållningstemperatur
När maten är kokad till rätt inre temperatur eller kyld till 40 grader Fahrenheit eller under, är det viktigt att behålla dessa säkra temperaturer före servering. Det finns ett antal fall där mattjänstpersonal behöver hålla mat under längre perioder., Dessa fall kan omfatta att hålla mat i salladsbarer och buffélinjer eller transportera mat till platser utanför platsen och cateringhändelser.
vid transport av mat rekommenderas att du använder en matpanna eller isolerad matsäck för att säkerställa att dina varma eller kalla livsmedel förblir säkra för konsumtion.
Kallhållningstemperatur
den kalla hållningstemperaturen för TCS-livsmedel måste vara 40 grader Fahrenheit eller lägre., Här är några tips för att hålla kalla livsmedel ordentligt så att de inte faller in i farozonen:
- se till att din kallhållningsutrustning håller mat vid 40 grader Fahrenheit och under.
- all kall mat som hålls utan kylning är säker i upp till 6 timmar, från och med den tid det avlägsnades från kylning vid 40 grader Fahrenheit och nedan.
- kontrollera temperaturen på kalla livsmedel varannan timme och kassera all kall mat som når en temperatur på 70 grader Fahrenheit eller högre.
hur kallt måste en salladsbar eller Kylskåp vara för att hålla maten säker?,
sallad barer och kylskåp måste hålla temperaturer vid 40 grader Fahrenheit och nedan för att förhindra tillväxten av farliga bakterier. Detta är särskilt viktigt eftersom du hyser sårbara TCS livsmedel inklusive ost, yoghurt, kött, salladsdressingar och äggprodukter.
Hållningstemperaturen för varm mat
lämplig hållningstemperatur för varm mat är 135 grader Fahrenheit eller högre. Här är några tips för att hålla varma livsmedel ur riskzonen:
- Använd aldrig varmhållningsutrustning för att värma upp mat. Livsmedel bör värmas upp till säkra temperaturer innan de hålls., Varmhållningsutrustning är utformad för att upprätthålla aktuella temps, inte ta mat upp till temp.
- när det är möjligt, hålla mat täckt för att upprätthålla temperaturer och hålla föroreningar ute.
- rör om ofta för att fördela värmen genom hela maten.
- använd lämplig termometer för att övervaka mattemperaturer ofta.
- kasta varm mat som har suttit under 135 grader Fahrenheit i mer än 4 timmar.
- blanda aldrig nylagad mat med livsmedel som redan hålls för service för att förhindra korskontaminering.,
hur ofta ska jag kontrollera temperaturen på varm eller kall hållande mat?
det rekommenderas att du kontrollerar temperaturen på din varma eller kalla hållande mat var fjärde timme. Men om du kontrollerar var 2: e timme i stället tillåter det tillräckligt med tid att vidta korrigerande åtgärder om mat har fallit in i riskzonen. Genom att stanna på toppen av din mat interna temperaturer, kan du förhindra spridning av farliga bakterier och eliminera matavfall genom att helt enkelt återuppvärma eller åter kylning av de drabbade livsmedel innan bakterier har tid att sprida sig.,
tillbaka till toppen
säkra tillagningstemperaturer
för att förhindra spridning av salmonella, staphylococcus aureus, listeria och andra farliga bakterier är det viktigt att övervaka den inre temperaturen hos de livsmedel du serverar. Följ rekommendationerna nedan för säkra tillagningstemperaturer för vanliga TCS-livsmedel.,
- skaldjur
- biffar och kotletter (nötkött, fläsk, kalvkött, lamm)
- kommersiellt uppvuxen vilt
- ägg från skalet, serveras omedelbart
- stekar av nötkött, fläsk, kalvkött, lamm (måste kokas i minst 4 minuter)
koka till 135 grader Fahrenheit (ingen minsta tid):
- frukter
- grönsaker
- ris, pasta och andra korn
- baljväxter
Klicka nedan för att skriva ut en visuell påminnelse om de säkra tillagningstemperaturer som anges ovan:
utskrivbar version
tillbaka till toppen
vad behöver du veta om vilotid för kött?,
innan du tar temperaturer är det viktigt att notera vilotiden för kött som krävs när du tar bort det från grillen, ugnen eller annan värmekälla. Under denna tid kommer temperaturen att förbli konsekvent eller fortsätta att stiga. Denna process hjälper till att förstöra skadliga bakterier.
hur kyler du snabbt varm mat?
många institutioner och stora kommersiella kök förbereder rätter före tid för maximal effektivitet i sitt kök. Maten kyls sedan ner och hålls till service., När du gör det är det viktigt att kyla maten snabbt och säkert så att den inte stannar i riskzonen för länge.
om du ” åter förbereda mat i förväg, måste du ta temperaturen ner till 40 grader Fahrenheit eller under inom 2 timmar efter att träffa sin rätta inre temperatur.
Tips för att kyla varma livsmedel till livsmedel säkra temperaturer
placera varma livsmedel direkt i kylskåpet eller frysen rekommenderas aldrig eftersom det äventyrar maten runt den genom att höja omgivningstemperaturen i kylskåpet eller frysen., Detta skapar möjligheten att andra livsmedel i ditt kylskåp eller frys kommer in i temperaturriskzonen och utvecklar bakterier utan att du ens vet om det. Följ istället dessa tips för att snabbt kyla dina varma livsmedel.
- använd en kommersiell blastkylare för att kyla mat snabbt och minimera tiden som mat spenderar i riskzonen.
- förvara mat i grunda behållare så att temperaturen kan fördelas jämnare.
- överväga att använda en kyl paddel för att minska temperaturen på heta vätskor inklusive soppor, grytor och såser.,
- skapa ett isbad genom att fylla en kruka, behållare eller handfat med is. Behållare med varm mat kan placeras i isbadet för att snabbt kyla mat till 40 grader Fahrenheit eller under.
kall matlagring
förutom att hålla och servera kalla livsmedel är det viktigt att veta hur länge du kan lagra kalla livsmedel innan de blir osäkra för konsumtion. Datum märk alltid dina kylda livsmedel och använd ett första In, första ut (FIFO) system. Använd det här diagrammet som en påminnelse om hur länge objekt kan förvaras säkert innan de måste kasseras.,månader
1-2 månader
tillbaka till toppen
det”s varje food service operator”s högsta prioritet för att hålla maten de”re betjänar säker för konsumtion., Efter dessa viktiga tips och riktlinjer kommer att se till att dina chefer och personal har kunskap för att hålla mat ur riskzonen, vidta korrigerande åtgärder och hålla kunderna säkra från skadliga livsmedel.