rökt Brisket (Svenska)

oktober 5, 2020 admin 0 Comments

6272shares

rökning en brisket är en konst. En konst som verkar supervetenskaplig och kanske omöjlig att bemästra. Så låt oss ändra det och bryta ner det för att vara något super enkelt som du kan göra idag och få det att vara den bästa brisket du någonsin har smakat.

att kunna röka en bringa är en färdighet som är såg upp till av alla som uppskattar stor grill. Det är som att vara professor. Egentligen skulle det korrekta namnet för det vara ”pit master.,”

medan vi kanske aldrig anser oss” pit masters, ” att kunna laga en pit master kvalitet rökt brisket är något jag garanterar att du kan göra om du följer formeln.

Vi har en stor Texas grillplats riktigt nära vårt grannskap som heter Grand Ole BBQ y Asado. När du kommer inom några kvarter är lukten från deras släpvagnsstora rökare otvetydig. De har några av de bästa grillar i San Diego, och deras bringa är top notch., Lika kul som det kommer ut för att få bra grill, det finns bara något om att sätta i arbetet själv som gör det smakar så mycket bättre.

formeln för perfekt brisket: att göra en perfekt brisket kräver inga hemliga ingredienser eller teknik. Det är verkligen bara kombinationen av 5 saker. När en eller två av dem är något av, kommer din brisket fortfarande komma ut bra, så stressa inte för mycket.

högkvalitativt kött + grundläggande kryddor + kvalitetsrök + konstant temperatur + lång vila. Det är allt som krävs.,

nycklarna till den bästa rökt bringa

använd högsta kvalitet kött (USDA Prime rekommenderas).
använd högkvalitativt bränsle, inklusive klumpkol och träbitar.
hantera elden för att upprätthålla en konstant temperatur. Ett högkvalitativt bränsle + eld hjälper till att ge den bästa röken för ditt kött. Med hjälp av en 2-kanals termometer (affiliate) gör detta så mycket lättare att göra.
låg och långsam. Denna bringa kommer att ta lång tid att laga mat,så var beredd och inte någonsin rusa det.
vilotiden är så viktig., Det måste vila i minst 1 timme och helst 2 timmar för att helt absorbera alla dessa juicer.

oavsett om du använder en Traeger, ett stort grönt ägg eller en boxrökare; det är verkligen samma koncept. Så länge du kan behålla rätt temperatur, leverera kvalitetsrök och låt din brisket vila i minst 1 timme; din brisket kommer att komma ut bra.,

mata en hungrig publik för mindre än $2 per person

beräkna inte din timtaxa i detta, men du kan mata ca 25 personer med en 14-pund bringa. Vid $ 3.50 per pund, det är mindre än $ 2 per person för några av de bästa grill kött de någonsin kommer att smaka. Ganska fantastiskt, eller hur?
* * en 14-pund brisket kan också mata bara 4 super hungriga folk.,

viktiga verktyg & utrustning som behövs för rökning bringa

vad du kommer att behöva göra den mest fantastiska bringa.

innehåller affiliate länkar där jag kommer att få en provision om du gör ett köp, utan extra kostnad för dig.

rökare / BBQ (jag använder ett stort grönt ägg Kamado BBQ) men en pellet grill rökare som Traeger eller Camp Chef är awesome också.
klump kol (om du använder en kolgrill). Jag rekommenderar Big Green Egg alla naturliga klump kol (finns även på ACE hardware).,
träbitar för långa röker: jag rekommenderar en kombination av inlägg ek och äpple trä bitar för brisket. Använd inte små flis eftersom de kommer att bränna upp för snabbt för denna långa kock.
engångs aluminium dropppanna för att fånga fett drippings och för ett vattenbad för att hålla rökmiljön fuktig. Du kan köpa dessa i bulk till Costco.
Thermoworks två zon termometer är ett viktigt verktyg för rökning som övervakar temperaturen på din rökare tillsammans med den inre temperaturen hos köttet., Det kommer fjärr larm dig om en temperatur på antingen går utanför de parametrar du ställer in.
Thermapen instant-read termometer ger dig exakta interna temperaturläsningar av brisket.
långa Tänger för överföring av brisket till och från rökaren.
Boos blockera skärbräda för prepping och skivning brisket.
Ark Pan för krydda brisket och föra ut den till rökaren.
Butcher papper för inslagning brisket efter det når 165 grader för att avsluta kocken.
urbening kniv för trimning av fett och silver hud från bringan.,
kylare för att vila brisket i en isolerad miljö efter röken.
skivning kniv som Victorinox 12 tums Granton blad eller denna Dexter 12-tums Scalloped stekt Slicer kniv

vilken typ av brisket kött är bäst för rökning?

Jag rekommenderar alltid att gå med USDA Prime Grade brisket. Det är oftast bara några dollar mer per pund, och helt värt det. Den inre marmorering är långt överlägsen lägre kvaliteter av nötkött. Marmorering betyder mer fet och mer smak och en mycket smakligare och öm brisket.,

om du inte kan hitta Prime grade, gå med choice grade på ett minimum.
om du använder betesmark gräsväxt nötkött, då din tillagningstid kommer att vara mindre eftersom dessa kor är ofta smalare.

de grundläggande stegen för hur man röker en nötkött bringa

det är alltid en bra idé att i förväg läsa ett recept innan du ens börja. Här är de grundläggande stegen på hög nivå för att göra den bästa rökt brisket., Hela receptet är mot botten av detta inlägg.

trimma överflödigt fett ner till 1/4″, sedan krydda bringan med en 50/50 blandning av kosher salt och nymalen svartpeppar. Låt det sitta vid rumstemperatur i 1 timme.
Prep din rökare att använda indirekt värme och föra temperaturen till 250° F med en kombination av Post ek och äpple rökning bitar (eller önskad typ av trä) för att starta röken.
placera brisket i rökaren över indirekt värme med spetsen (tjockare del av köttet) närmast Värmekällan., Rök tills den inre temperaturen når 165 ° F.
Linda brisket tätt i obestruket slaktarpapper, sedan tillbaka i rökaren tills den inre temperaturen når mellan 200 ° och 205° F.
vila minst 1 till 2 timmar i en kylare innan skivning och ätning.

trimning av brisket

det är viktigt att trimma mycket av överflödigt fett från brisket eftersom det inte ger någon fördel. Det finns gott om fett marmorerad i köttet redan. Trimma den övre fettsidan ner och lämna ca 1 / 4 ” av ett fettlager., Du vill också ta bort silverhuden (sinew), eftersom den inte bryts ner och tenderize oavsett hur länge den lagar mat. Det är verkligen upp till dig hur mycket tid du vill spendera trimning brisket.

tips för trimning

trimma fettet när brisket är mycket kallt. Det gör det mycket lättare att skära genom fettet än när det är vid rumstemperatur. Antingen trimma det när det är rätt ur kylskåpet eller du kan även placera den i frysen i 10 till 15 minuter för att verkligen kyla ner det innan trimning.
torka av brisket med pappershanddukar innan du trimmar.,
använd en mycket vass kniv vid trimning av brisket. Med hjälp av en tråkig kniv kommer att göra uppgiften mycket svårare än det behöver vara. En flexibel boningkniv gör att du enkelt kan manövrera och undvika att ta bort något av briskets kött.
gå inte överbord. Du kan spendera så mycket eller så lite tid som du vill.
be din slaktare att göra det åt dig om det är något du om du inte vill göra det själv.
Undvik att trimma brisket tillsammans genom att köpa en som redan är trimmad. Vissa briskets kommer redan trimmade, vilket sparar mycket tid., En pre-trimmade bringa kan också spara en massa pengar eftersom du inte köper fett som bara kommer att gå i papperskorgen.

rökning platt vs spetsen vs hela bringan?

det är vanligtvis möjligt att köpa antingen bara lägenheten eller spetsen från din slaktare. Att röka något mindre än hela brisket är inte värt det med hela tiden du kommer att investera. Det finns ingen anledning att inte röka en hel brisket, och det ger dig en mängd olika kött mellan de platta och spetsmusklerna med olika texturer och fettinnehåll.,

hur man kryddar brisket för rökning

vi vill smaka på nötkött och rök, så det finns ingen anledning att täcka upp det med en stark gnidning eller marinaden.

Du kan helt bli galen med din favorit speciella gnugga om du vill. Med detta recept håller vi det super enkelt och använder bara ett lika förhållande koshersalt och nymalt svartpeppar., Efter brisket trimmas och torkas väl, kombinera Kosher salt och peppar i en liten skål eller en krydda gnugga shaker och jämnt strö över bringan. För denna rök kryddar vi brisket en timme innan du lagar mat.

Texas Style Brisket Rub recept

en 50/50 kombination av Diamond Kosher salt och nymalen svartpeppar. 1/2 kopp av varje är nästan perfekt för en 14 lb brisket. Eventuella kvarvarande kryddor kan användas för att krydda nästa sak du slänger på grillen.,

bästa trä för att röka brisket

trä för rökning kommer ofta ner till preferens och kan kräva att experimentera för att se de smaker du älskar bäst.

typ av trä: en kombination av Post Oak och Apple Wood (affiliate).

Trästorlek: för en lång rök som den här, använd träbitar som är mycket större än chips och kommer att vara i timmar istället för minuter så att du inte behöver fortsätta lägga till mer.,

Nyckeltemperaturer för rökt bringa

rökare: 245 ° till 260 ° F (behåll 250° om möjligt).
Brisket Intern temp #1: 165° F (Det är dags att linda in i slaktare papper)
Brisket Intern temp #2: 200 till 205° F. (brisket är klar matlagning och det är dags att vila)

hur man berättar när rökt brisket är gjort

en bringa är klar matlagning när den inre temperaturen når mellan 200° och 205° F., Medan den tid det tar att avsluta matlagning kan variera kraftigt beroende på en hel del variabler; Det bör inte finnas någon gissning om när brisket är klar matlagning.

använd Alltid en Thermapen instant-läs probe termometer (affiliate) för att kontrollera temperaturen, och ännu bättre är att använda en Thermoworks brandvarnare (affiliate) så att du kan övervaka den trådlöst utan att behöva öppna rökare.

det betyder att det är färdigt att laga mat, men det är inte redo att skära in och äta. Det behöver fortfarande vila i minst en timme och helst två timmar innan skivning.,

tips för att röka brisket

placera spetsen (tjockare del av brisket) närmare Värmekällan än den platta (tunnare del). Detta hjälper hela brisket laga jämnare. Beroende på din rökare, kanske du vill rotera brisket en eller två gånger under kocken. Jag flyttar personligen aldrig min när du använder ett stort grönt ägg.
Det handlar om brand underhåll för att upprätthålla elden och konstant värme. Om du behåller den konstanta temperaturen runt 250 grader, kommer den att laga perfekt.,
använd en 2-kanals termometer (affiliate) för att fjärrstyra rökarens temperatur och briskets inre temperatur. Jag kan inte berätta hur mycket detta kommer att hjälpa och begränsa resor till rökaren för att se till att det är fortfarande vid rätt temperatur.
ÖPPNA LOCKET så LITE SOM MÖJLIGT! Håll locket stängt för så mycket av rökningstiden som möjligt. När du måste öppna den, gör det snabbt. Detta håller röken i och upprätthåller temperaturen.
använd högkvalitativt trä och träkol.
Känn din spis., Att veta hur din rökare fungerar kan ta erfarenhet och försök och fel, men det gör stor skillnad för att kunna veta hur det kommer att agera och hur man gör ändringar för att få elden rätt.
använd en vattenpanna för att hålla miljön fuktig, vilket håller brisket från att torka ut. Pannan kommer också att fånga droppings. ** Vattnet kan avdunsta under kocken, så det är viktigt att kontrollera det några gånger som du kan behöva lägga till mer.
börja med varmt vatten i vattenpannan så att rökaren kommer upp till temperaturen snabbare.
ta anteckningar från din kock., Dokumentera hur du ställer in din rökare, vilken typ av trä du använde, hur mycket, tider och temperaturer under hela röken, samt vilotiden. Rökning är en konst och du kommer att vilja komma ihåg vad som fungerade och vad som inte med din speciella inställning så att du kan fortsätta att bli bättre varje gång.

fett sida upp eller fett sida ner?

myten att fettsidan uppåt gör det möjligt för fettet att springa genom köttet har blivit busted många gånger. Det fungerar inte så., Jag rekommenderar att du placerar den feta sidan närmast Värmekällan, vilket skyddar köttet från att torka ut samt gör det bästa barken.

hur lång tid att röka en bringa

det handlar verkligen om den färdiga temperaturen mer än det handlar om klockan när det gäller de perfekta resultaten. Det finns massor av variabler inklusive temperaturen på din rökare, tjockleken på köttet, fetthalt, etc.

för planeringsändamål; röktider för 14 pund brisket bör röka i ca 1 timme till 1 timme 15 minuter per pund vid 250 ° F., För en 14 pund bringa; som kommer ut till 14 till 17 1/2 timmar.

rökning kött verkar alltid ta längre tid än du planerar för, så börja tidigt och låt det bara vila längre.

stallet är en riktig

stallet vid rökning av kött händer efter två eller tre timmar när den inre temperaturen når cirka 150 grader. Det kan stanna vid denna temperatur i upp till fyra timmar. Stallet är verkligt, och det kan verkligen röra med dig. Det bråkar med mig varje gång., Du behöver bara veta att det kommer att hända och lita på att ja, temperaturen kommer att stiga igen och det kommer att stiga ganska snabbt när det börjar.

hur lång tid att vila brisket

Vila brisket i 1 till 2 timmar i en kylare (fortfarande insvept i slakt papper). Du kan också linda den i ett annat lager av aluminiumfolie och några handdukar för att hålla den extra isolerad. Det kan vara frestande att vila det för mindre tid, men det är helt värt att vänta. Detta ger alla juicer tid att helt omfördela och kommer att resultera i juicier och mer smakrik kött.,

så här skär du en brisket

Efter att brisket har vilat helt kan du självklart inte vänta med att börja äta.

skär inte brisketten förrän den är helt vilad i minst 1 till 2 timmar.
först, separera spetsen från lägenheten. Separera de två musklerna från varandra, vilket är lätt att göra när köttet är kokt.
skiva mot kornet med hjälp av lång skiva slag i 1/4″ tjocka skivor för de mest ömma brisket biter.,
skivad bringa torkar ut ganska snabbt efter det skivas, så skiva bara vad du behöver direkt och skiva mer efter behov senare.
använd en lång vass skärkniv som Victorinox 12 tums Granton Blade skivning eller denna Dexter 12-tums Scalloped Roast Slicer kniv (affiliate länkar).

vad man ska servera med rökt bringa

servera den med bröd, smör pickles och snabb inlagd lök. Ljusa sidor som står i kontrast till det rökiga smakrika köttet med inget för fet eller rik kommer att vara en bra sida., En färsk coleslaw är perfekt eftersom du kan äta den på sidan eller lägga den på en brisket smörgås om du föredrar.

rolig sak som jag fick reda på med denna brisket. Om du sätter hela rökt bringa ut på en skärbräda, en folkmassa flockar och börjar skära små bitar och knapra sig igenom kvällen. Detta fortsätter att hända så länge brisket är ute. Detta kan ta plats för en ostbräda.

behöver du bbq-sås med brisket?

det snabba svaret är nej!, BBQ sås behövs inte för något så rik och smakrik. Det talar för sig själv. Om du behöver bbq sås på brisket, då är chansen något gick fel när du lagar den. Denna brisket ska smälta i munnen med så mycket fantastisk smak att du definitivt inte vill täcka upp det. Men om du måste kan en liten sås läggas till eller på sidan för att doppa in.

överblivna brisket idéer

så du rökte en hel brisket. Chansen finns att det kommer att finnas åtminstone lite överbliven (eller åtminstone hoppas jag det för din skull)., Den goda nyheten är att det finns så många saker du kan göra med överblivna rökt bringa.

de två saker som jag kommer att starkt rekommendera att du gör är brisket smörgåsar och OMG bra brisket ragu över pasta. För smörgåsar; jag brukar skära av bitar av lägenheten, mikrovågsugn dem i 30 sekunder eller så bara så att de är lite varma, och lägg dem på vitt bröd med bara en liten sås. Att göra en ragu med denna brisket är bara galen. Jag har inget recept här uppe för det, men jag följde liknande steg till denna bolognese sås. Det kom ut ganska mycket fantastiskt.,

gör en rökt brisket ragu pasta, frukost brisket och ägg hash, tacos, brisket smörgåsar, brisket grillad ost, lägga till den i bakade bönor, göra chili, lägga till ramen.

Ok, du får poängen. Det är bra i nästan vad som helst och du är den lyckliga som får skämma bort för förhoppningsvis några dagar åtminstone.

vad man ska dricka med rökt bringa

det kommer att bli en lång och underbar dag att röka denna bringa, så du måste stanna hydratiserad och glad. Tillsammans med att dricka mycket vatten, en lätt session öl under dagen gör susen., När det kommer närmare att äta tid; växla över till en rökig cocktail när det är dags att äta.

Mezcal Sour och den heta och rökiga Mezcal Margarita är en bra parning.

mer BBQ rökare recept

rökt fläsk skuldra
rökt fläsk magen
rökt Turkiet
väsentliga stora gröna ägg tillbehör

Visa alla BBQ och grillning recept

rökt bringa h2>

4.,hesney-Wachs

ingredienser

12 till 14 lb prime grade beef brisket platt och punkt (fett trimmas till 1/4″)

1/2 cup diamond kosher salt

1/2 cup nymalen svartpeppar

posta ek och Äppelträbitar för rökning

instruktioner

kombinera koshersaltet och nymalen svartpeppar i en liten skål eller Spice shaker, sedan jämnt krydda brisket på alla sidor., Låt brisket sitta vid rumstemperatur i 1 timme.

medan brisket kommer till rumstemperatur, Förbered rökaren enligt tillverkarens instruktioner för indirekt matlagning och Lägg till ek och äppelträbitar för rökning. Ta temperaturen till 250 ° F.

placera brisket i rökaren med spetsen närmast värmen och fettsidan närmast värmen (upp eller ner). Låt locket stängas i 6 till 8 timmar tills mörkbrun bark bildas och den inre temperaturen är 165° F., Öppna inte locket förrän denna punkt om det inte är absolut nödvändigt.

ta bort brisketten från rökaren och linda den tätt i obestruket slaktpapper (eller aluminiumfolie). Placera den tillbaka i rökaren och fortsätt tillagningen tills den inre temperaturen når mellan 200 och 205 ° f°, ca 6 till 8 timmar.

överför försiktigt brisketten (fortfarande insvept i slaktpapperet) till en kylare för att vila i minst 1 till 2 timmar innan du skär den., Du kan linda den i folie och några handdukar för att ytterligare isolera brisket inuti kylaren om du föredrar.

separera lägenheten från punkten. Skiva mot kornet i 1/4 ” skivor. Njut!

anmärkningar

den tjockare delen av brisket (punkten) bör vara närmare Värmekällan.

fettsidan upp eller ner beror på din rökare., Fettsidan närmare värmen (fettsidan upp för det stora gröna ägget)

Du kan använda äppelcidervinäger eller vilken vätska du vill spruta på brisket under röken om bränning eller fukt är ett problem. Personligen gör jag inte det här.

skär inte det förrän du ska servera det eller det kommer att torka ut.