Seville Orange marmelad
förbereda frukten
1 skrubba apelsinerna rena. Kassera alla som är skadade eller mjuka.
2 Skär apelsinerna i halva och juice dem. När du juice apelsinerna, spara frön. Sätt frön i en separat skål och lägg dem åt sidan. Du kommer att använda fröna för att göra naturligt pektin för marmeladen
3 skär skalen i smala remsor: ta en ren juiced orange halvskal, använd en sked för att gräva ut segmentmembran som fortfarande är fastsatta på insidan., Sätt några av dessa i med frön (segmentmembran kommer också att ge pektin).
använd en skarp kock”s kniv för att tunt julienne skalet. När du julienne alla apelsiner sätta de skurna peeling och saften i en stor (8-kopp Pyrex fungerar bra) mätkopp.
4 Juice den vanliga citronen och tillsätt denna juice till apelsinskal och juice. Spara frön för att göra pektin.
5 Prep Meyer citron: skär Meyer citron i åttiotalet, på längden. Ta bort fröna och så mycket av de inre membranen som du enkelt kan ta bort., Skär citronsegmenten tvärs i triangulära bitar. (Se stegen i Meyer lemon marmelad recept för fotobeskrivningar.)
lägg den skurna Meyer citron till mätkoppen med apelsinerna.
Lägg till Meyer citronfrön till Sevillas apelsinfrön och membran.
Du bör ha 5 till 6 koppar tillsammans, av citrusskal och juice.
6 sätt frön i cheesecloth eller muslin bag: sätt citrusfrön och membran i 4 lager cheesecloth, bundet tätt med sträng eller i en muslin gelépåse., (Jag gjorde en ”pektinpåse” som jag använder för att göra marmelad, genom att sy upp bit av vanlig muslinduk i en väska med dragsko i slutet.)
första etappen av matlagning
1 Lägg orange blandning i potten, tillsätt vatten: placera apelsin-och citronsafter och skär skal i en stor, bred (6 till 8-kvart) tjockbottnad kruka.
tillsätt 6 koppar vatten. (Vid denna tidpunkt kan du suga över natten om du vill. Det kommer att hjälpa peeling laga snabbare.,div id=”69d1804f4c”>
2 säker pektinpåse: placera cheeseclothen eller muslinpåsen som innehåller citrusfrön och massa i potten, dränka den i vätskan och säkra strängen i den andra änden till potten handtaget.
När blandningen kockar kommer pektin från frön och membran att extraheras i blandningen.
3 Koka tills skalen är mjuka: koka upp blandningen. Låt koka, avtäckt, i 30 minuter (eller längre), eller tills skalorna är helt mjuka och kokta igenom.,
beroende på din speciella frukt kan det ta mer tid och mer vatten för att komma till den punkt där skalorna är mjuka. När du lägger till socker i blandningen i nästa steg, kommer peeling att klara upp med sockret, så det är väldigt viktigt att skalorna i detta första steg av matlagning är helt mjuka.
Testa orange skal när du går. Ta en bit, om skalen alls är fast vid biten, behöver den mer matlagning.
om vattnet har kokat ner och blandningen börjar hålla fast vid botten av potten, tillsätt mer vatten, en kopp åt gången.,
när skalen är mjuka, ta bort från värmen.
4 Ta bort pektinpåsen och placera den i en skål för att låta svalna tills den är bekväm att röra vid.
Mät frukten och tillsätt socker och pektin
1 Mät blandningen: häll ut blandningen från potten i en stor mätkopp. Mät hur mycket av blandningen du har. Beroende på hur svårt att koka och hur länge tillagningstiden, kan du ha någonstans från 4 till 5 koppar. Återför blandningen tillbaka till pannan.,
2 Tillsätt socker: lägg till blandningen 7/8 kopp socker för varje kopp blandning. Så, om du mätte 4 koppar blandning, lägg i 3 1/2 koppar socker. När sockret har löst sig, smaka blandningen. Lägg till mer socker beroende på hur söt du vill att din marmelad ska vara.
Observera att geléblandningen kommer att minska ytterligare och intensifiera både geléens smak och sötma. Jag brukar använda 4 koppar socker för varje 4 koppar fruktblandning, vilket ger en ganska tårta marmelad. Känn dig fri att använda mer!,
3 pressa pektin från pektinpåse: när din pektinpåse har svalnat till den punkt Du kan hantera den, pressa den som play-doh för att extrahera extra pektin. Ta tag i en mandarin storlek del av påsen och pressa, dra påsen bort från dig med ena handen när du håller fast med den andra handen. Ta dig runt väskan.
” mjölk ” pektin tills du har släppt om en matsked pektin. Pektinet har konsistensen av gräddfil. Lägg det till den orange blandningen.,
andra steget i tillagningen
1 Koka och kontrollera temperaturen: värm geléblandningen på medelhög och koka upp den snabbt, omblandning ibland, se till att inget håller fast vid botten av pannan. Säkra en godistermometer på sidan av pannan.
marmeladen kan ta allt från 15 till 30 minuter eller så för att ställa in. Efter ca 10 minuter börjar du kontrollera det ofta.
2 Test för att se om marmeladen är vid inställningspunkten: när blandningen når en temperatur av 218 ° F är den nära börvärdet., Den bör ställa in mellan 218 ° F och 222 ° F (eller 6 till 10°F över kokpunkten på din höjd).
Du kan berätta om blandningen har nått sin börvärde genom att sätta en liten mängd gelé vätska på en kyld platta, och letar efter tecken på det skrynkliga när du trycker den med fingertoppen.
medan termometrar inte alltid är korrekta fungerar rynktestet. Om gelé rynkor på en kall platta, är det klart.
sätt flera små tallrikar i frysen för att kyla., När marmeladtemperaturen når 218 ° F, börja testa den genom att placera en liten mängd varm gelé på en kyld tallrik. Om gelén sprider sig och tunnar omedelbart är den inte klar. Om den håller sin form lite, det är ett gott tecken. Låt det svalna på plattan i några sekunder.
Tryck upp mot det med fingertoppen. Om geléprovet rynkor alls är det dags att ta gelén av värmen.,
om det rynkar Lite, är det klart
När du använder en godistermometer för att testa temperaturen på din blandning, se till att sonden inte rör vid botten av pannan. Se till att indragningen på sonden (med moderna godistermometrar är det ungefär en och en halv tum från sondens botten) är faktiskt omgiven av blandningen. Du kan behöva luta pannan åt sidan, för att täcka sonden tillräckligt för att få en bra läsning.,
överkokning av en marmelad kommer att resultera i en karamelliserad smak eller tuffa apelsinskal i din marmelad.
konservering av marmelad
1 sterilisera konservburkarna: det finns flera sätt att sterilisera dina burkar för konservering. Du kan köra dem genom en kort cykel på diskmaskinen.
Du kan placera dem i en stor kruka (12 liter) vatten ovanpå ett ångande rack (så att de inte rör botten av pannan) och låt vattnet koka i 10 minuter.
eller du kan skölja ut burkarna, torka dem och placera dem, utan lock, i en 200°F ugn i 10 minuter.,
2 sterilisera locken: när tiden närmar sig för att marmeladen ska göras, koka lite vatten i en tekanna. Sätt burklocken i ett glas eller keramikskål och häll kokande vatten över dem för att sterilisera.
3 slev sylt i steriliserade burkar: när gelé har nått sin börvärde, ta bort gelé potten från värmen. Låt gelén sitta i potten i några minuter (det hjälper till att hålla skalen från att flyta i burkarna).
häll försiktigt eller skänka marmeladen i burkarna, en i taget och lämna 1/4 tum huvudutrymme på toppen av burkarna för en vakuumförsegling.,
4 rena fälgar, säkra med lock och burkring: torka fälgen ren med en ren, våt pappershandduk. Placera locket på burken, säkra med en burkring. Arbeta snabbt.
5 Process i vattenbad (tillval): om du vill kan du bearbeta burkarna i ett varmt vattenbad i 5 minuter för att få en bättre tätning och för att förhindra mögel. Om du använde kokande vatten i ett tidigare steg för att sterilisera burkarna, kan du bara hålla samma uppsättning för vattenbadet., Du vill se till att det finns ett rack på botten av potten så att burkarna inte faktiskt vilar på botten av potten.
6 så att burkarna kan förseglas: när du har förseglat burkarna med lock och ring och har vattenbad (eller inte) burkarna, låt dem sitta på din köksbänk. När marmeladen svalnar kommer du att höra ett poppande ljud som ett vakuum skapas i burkarnas huvudutrymme och drar locken ner.
ibland flyter marmelad orange skal till toppen av burken, så för att hålla det från att hända, vänd burkarna upp och ner i en halvtimme åt gången., Fortsätt att vrida var 30: e minut eller så tills marmeladen verkar stabil och skalorna är väl fördelade genom marmeladen.