ska vi sörja döden av amerikansk ost? 8 Experter väger in.

”Millennials dödar igen. Det Senaste Offret? American Cheese ” är en vilseledande titel, för vad artikeln handlar om är millennials som inte vill äta bearbetad, falsk ost längre. De älskar äkta amerikansk ost, som är gjord av mjölk, löpe och salt. Det de avvisar är smältost.

ost är mycket okomplicerad — basreceptet på ost, oavsett var i världen den är gjord, är ganska mycket alltid densamma., Så när vi säger ”amerikansk ost” som ersättning för bearbetad ost, blandar vi två olika saker. Smältost som Kraft Singles, vilket är vad den här artikeln pratar om, är gjorda av hydrerad vegetabilisk olja, och det finns alla typer av ingredienser där som gör det inte ost, varför de faktiskt inte får ringa Kraft Singles cheese, lagligt. De måste kalla det en ostmatprodukt.,

som någon som skriver om ost för en levande, som talar till människor om ost för en levande, och som har gjort det under en lång tid, jag är mer än glad att millennials säger, ” vi vill ha riktig mat gjord av riktiga ingredienser.”Förutom att avvisa maten själv, avvisar de också en slags större bild: det globala matkonglomeratet. De avvisar inte bara smaken av Kraft-singlar, vilket är vile, men också värdesystemet som gör Kraft-singlar populära.

Heidi Gibson, commander-in-cheese på American Grilled Cheese Kitchen

Jag gillar inte Amerikansk ost — jag har alltid trott att det var typ av brutto, och jag kommer inte att servera mat jag inte är stolt över. Det verkar bara inte som ost för mig; det är för plasticky och chemical-Y. vi fattade ett tidigt beslut att prioritera att arbeta med lokala producenter och använda högkvalitativa helt naturliga produkter, helst organiska. Vi kände oss som amerikansk ost bara inte säkerhetskopiera vårt varumärke positionering och vår synvinkel om vår mat.,

ja, den amerikanska osten smälter väl-vilket betyder att den smälter lite snabbare – men jag lägger en grillad ost gjord med Tillamook medium cheddar upp mot en gjord med amerikansk ost vilken dag som helst och satsar gården på Tillamook cheddar. Monterey Jack och creamy Havarti är också fantastiska smältostar men kan vara lite milda för vissa, så vi gillar att kombinera dem med mindre mängder ostar med en starkare smak, som italiensk stil fontina, getost, en skarpare cheddar, eller till och med Gruyère.

Gio Osso, kock och ägare av Virtu Honest Craft

Jag älskar amerikansk ost!, Jag älskar all ost-Tja, kanske kan vi lämna ut Velveeta, men jag älskar amerikansk ost. Jag älskar att göra grillad ost med det, jag älskar det i omeletter, på hamburgare, på en smörgås, men mest av allt, jag älskar det på en tonfisk smälta. Jag föredrar vit amerikansk ost, om det gör skillnad. Jag lägger det ibland i en klassisk lasagne Bolognese med prosciutto cotto. Vit amerikansk ost ger den en silkeslen, krämig konsistens.,

Susan Feniger, co-kock och ägare av Gränsen Grill, TV-värd, och författaren Susan Feniger s Street Mat

Som ett barn i Toledo, Ohio, min favorit sak att göra med att min mamma var Velveeta Ost Drömmar med Taystee vitt bröd. Jag älskade absolut att göra det med henne-doppning, rullande och frysning. Sedan när företaget kom över, sätta den under broiler och wow, vilken läcker maträtt.

nu har min smak skiftat ganska lite., Det finns så många riktigt, riktigt underbara ostar där ute som inte är laddade med de flesta ingredienser och som har massor av smak och smälter riktigt, riktigt bra. En av våra favorit saker att göra är en läcker tomatsoppa med en grillad ost, och tyvärr måste jag säga att vi inte gör det med Velveeta. Krav och smaklökar förändras och kommer att fortsätta att. Det var dags att köpa alla konserver, frysa allt och äta amerikansk ost. Även om jag är gammal, håller jag med millennials på den här.

Gordon Edgar, cheesemonger och författare till Cheddar: a Journey into the Heart of America ’ s most Iconic Cheese

artikeln handlar om en minskning av produktionen och konsumtionen av amerikansk ost, men det finns fortfarande hundratals miljoner pounds av det som görs ett år — det är inte som om det är en hotad art. Just nu är det faktiskt en särskilt svår tid för mjölkbönder och småproducerande ostmakare. Det är de som verkligen är hotade!, Pratar om Amerikansk ost som om det kommer att gå vägen för pterodactyl eller vad som är lite roligt, men jag förstår det. Det återspeglar något som är verkligt, vilket är att det finns mycket mer konsumenternas önskan om naturlig ost i motsats till bearbetad ost dessa dagar.

När jag började undersöka bearbetad ost insåg jag att den är över 100 år gammal. Det har sin egen historia och sin egen — Jag tvekar att säga integritet, men det har en anledning att vara. Det är ett sätt att sälja saker, genom att bevara proteinet av mjölk ännu längre än traditionell cheesemaking burk., Jag ska gå filosofisk här: om syftet med ost är att förlänga mjölkens livslängd, och du tar ett protein och du gör det längre för att se till att ditt samhälle eller din gård eller din familj har något att äta på vägen, är bearbetad ost en förlängning av den logiken — men på bekostnad av smak, smaken av en enskild region och små gårdar.

Jag kommer inte att vända näsan upp om jag går någonstans och de serverar mig en burgare med smältost. Jag kommer inte att flippa ut om det, men jag väljer inte det. Det smakar bara artificiellt för mig., Men på många ställen i många regioner finns det en slags affinitet för det. Du har din cheesesteak i Philly, din Provel i Mellanvästern, din queso dopp i vissa delar av sydväst. Det finns tradition runt det, så jag vill inte helt avfärda det. Komfortmat är viktigt. Och tröstande.

Wylie Dufresne, kock och ägare på Du ’ s Donuts

det finns massor av saker som är Amerikanska som vi förmodligen borde skämmas för, men jag tror att Amerikansk ost är en ganska fantastisk amerikansk uppfinning., Jag gillar det på egen hand som en skiva-jag har haft flera skivor idag själv – men jag tycker också att det är riktigt bra på en burgare, i en grillad ost. Jag gillar att lägga den i äggröra i sista sekunden; det ger dem en fin ostliknande konsistens. Man kan argumentera, ja, kunde du inte få det resultatet med en fin mjuk Brie? Och det kan du säkert, men det skulle vara en något annorlunda smakprofil.

missförstå mig inte, jag säger inte att det är den bästa typen av ost. Kommer det någonsin att bli lika härligt som en Roquefort eller vad den bästa cheddar är? Förmodligen inte., Men förtjänar den sin plats på fiket? Jag tror att det verkligen gör det. Och att ha det i ditt kök för enstaka skiva blandat med din pasta? Du kan göra mycket värre.

personligen är jag inte en Velveeta-kille. Jag gillar inte heller Kraft singlar, för att vara ärlig. Inte min favoritversion av amerikansk ost heller. Jag gillar Land O ’ Lakes mycket, och jag gillar verkligen vildsvinens Huvud amerikansk ost. Om man kan vara en kännare av amerikansk ost, då kan jag anses vara det. Synd att millennials inte gillar det. Jag är ledsen för dem. Jag tror att de miste!, Du måste vara lite av en grouchy person att säga ”nej, tack” till Amerikansk ost.

---