Thai Green Curry Paste recept
detta är ett Thai green curry paste recept från början! Skönheten i en hemlagad grön currypasta är att du kan styra spiciness utan att kompromissa med någon av de vackra doftande smak och signatur grön färg.
använd den nu för att göra thailändsk grön Curry-eller behåll den för senare!
Thai Green Curry Paste recept!
vanligtvis är den främsta anledningen till att göra currypasta själv eftersom du bara inte kan få samma intensiva, färska smak i en burk., Och medan det gäller grön currypasta är den andra mycket stora fördelen att du kan styra spiciness utan att kompromissa med smak eller signaturgrön färg.
Du kan inte göra det om du köper curry i en burk. Du gör med vad du får – och om du använder mindre för att minska spiciness, betyder det att späda currysmaken.
som med thailändsk röd currypasta och Massaman currypasta, gör faktiskt det här gröna currypastareceptet väldigt rakt framåt – bara plonk och blitz tills det är smidigt.,
den del som tar längst är att samla ingredienserna – även om det du har en asiatisk livsmedelsbutik i närheten, kommer det att bli en bris!
Jag brukar inte göra det till en vana att gå igenom varje ingrediens i ett recept, men med tanke på att det finns några i detta som inte är så main-stream, jag trodde att det kan vara till hjälp! Så här går vi-låt oss börja med det viktigaste:
gröna Chillies
färgen på grön curry kommer från gröna cayennepeppar (vänster, stor), och spiciness kommer från de lilla thailändska gröna chilliesna (höger)., De kan vara små, men de packar allvarlig värme!
för en mycket mild curry, hoppa över de Thailändska chilliesna helt och hållet.
för en mild curry, använd bara 1 Thailändsk chili.
För ganska kryddig men inte ”blåsa huvudet av” (aka David Thompsons långa Chim), använd 6 Thailändska chillies per receptet. Jag njuter av det utan att svära och jag är en spice wuss! (Även om jag gillar att tro att jag är Chili-tuff, är jag inte alls.,)
torkad räkpasta (Belachan/Belacan)
fermenterad fisk och räkor smaker är ryggraden i Sydostasiatiska köket och Thai grön Curry är inget undantag.
För Thailändsk röd currypasta gillar vi att använda räkpasta i en burk som är oljigare och har några fler smaker tillsatta. Men om du använder räkpasta i grön curry, gör den brun!
därför använder vi torkade räkor. Det kommer i små kvarter, Det stinker och det är svårt att tro att det är den hemliga ingrediensen i thailändsk grön Curry.
men det är., Om du hoppar över det kommer du att bli besviken över slutresultatet.
hitta den på asiatiska livsmedelsbutiker och om du är i Australien, Du kommer inte tro detta men det säljs på Woolworths! Och här är en på Amazon oss.
bästa substitution för torkade räkor?
räkpasta (kommer i burkar, foto här) är den bästa sub men notera att det gör curry lite mindre grön. Det andra alternativet (som jag inte har försökt men jag tror kommer att vara mycket bra) är att använda ansjovis i olja (hacka och mäta mängden per recept) + 1 tsk fisksås (för extra djup smak).,
Galangal
ser ut som ingefära med röd hud, men det är mycket svårare. Det smakar som ingefära också, men det är mer citrusy.
nuförtiden i Australien säljs det i stora färskvaruaffärer som Harris Farms, och ibland även på Woolworths. Annars är det lätt tillgängliga på asiatiska livsmedelsbutiker.
som en sista utväg kan den ersättas med ingefära och lime zest – riktningar i receptnoterna.
citrongräs
flyttar till mer välbekant område här!, Citrongräs är en viktig smak i grön currypasta och du kan inte ersätta pasta eller torkas för färsk citrongräs.
för att förbereda, skala de yttre reedy skikten för att avslöja den vita stammen, och använd bara den lägsta 10 cm / 4″ eller så. Du vet vilken del som ska användas eftersom den reedy delen inte kan hackas.
Eschalots (Baby lök!)
namnen på detta är så förvirrande så jag ville visa en bild för att vara mycket tydlig! I Australien, vi kallar dessa eschalots eller franska schalottenlök eller franska lök. I Amerika är de kända som schalottenlök., I Australien, schalottenlök är vad amerikanerna vet som scallions eller grön lök, liksom mycket av Europa.
det är mycket förvirrande.
därav – foto. Grön currypasta kräver det som ser ut som BARNLÖK!!
koriander/koriander, lime och vitlök
traditionella thailändska Currypastor är oftast gjorda med koriander / koriander rötter. Rötterna har intensiv koriander smak som är typ av jordnära.
eftersom rötterna är så högt prisade i thailändsk matlagning säljs koriander med långa rötter i Thailändska livsmedelsbutiker., Tyvärr i västra livsmedelsbutiker, rötterna tenderar att vara ganska kort och dyster.
de är också en massiv smärta att tvätta noggrant – ingen vill ha smutsgryn i sin curry!
så för att komma runt detta problem använder vi en kombination av vilka rötter vi kan få, stjälkar och några löv (som har den extra bonusen att lägga till den härliga gröna färgen!)
gröna Curry kryddor
grön curry handlar mest om de intensiva färska aromaterna så det finns inte mycket torkade kryddor i den. Om du inte har vitpeppar, byt den med finmalt svartpeppar., Hoppa inte över den tumeriska – förutom att lägga till smak, är det ingrediensen som ger den gröna currypastaen en vacker varm glöd!
gör den gröna currypastaen
När ingredienserna är redo att gå, bara blitz i en mixer eller en kraftfull matberedare.
ju mjukare du kan göra pastan desto bättre-ingen vill ha gritty bitar av galangal eller citrongräs i sin annars silkeslen currysås!
detta är anledningen till att jag väljer att använda en mixer – eftersom jag tycker att det gör ett bättre jobb med att blitzing alla ingredienser i en slät pasta., Jag har märkt asiatiska kockar på matlagning visar använda blandare också.
hur man lagrar currypasta
en färsk currypasta gjord med aromatiska örter som den här används bäst omedelbart. Annars förvara den i en lufttät behållare i 2 dagar i kylskåpet eller upp till 1 månad i frysen. Ur livsmedelssäkerhetssynpunkt är även 3 månader bra men jag svär att det börjar förlora smak efter ca 1 månad (jag kan föreställa mig saker!).,
vad man ska använda grön currypasta för
den mest uppenbara användningen för grön currypasta är att göra thailändsk grön Curry som jag också har delat idag. Om du någonsin har haft en riktigt bra thailändsk grön Curry antingen utanför Thailand, eller ännu bättre, i Thailand själv, tror jag att du verkligen kommer att njuta av det här!
här är några antingen sätt att använda grön curry pasta:
- stekt ris – stek lite pasta i olja och fortsätt sedan med din favorit stekt ris recept. Thai grön CURRY Stekt ris!!
- krydda soppor – stek lite pasta i olja och fortsätt sedan att göra din favorit soppa., Tänk dig-grön curry kryddad Blomkålssoppa eller Broccolisoppa!
- rör frites – stek lite pasta i olja och fortsätt sedan för att göra din favorit stek.
- Soup-späd currysåsen i den thailändska gröna curryen med mer kyckling eller grönsaksbuljong och mer kokosmjölk för att göra en soppbuljong!
innan jag loggar ut vill jag bara säga att medan curry i en burk saknar samma friskhet av hemlagad, kan du fortfarande göra en fantastisk grön Curry genom att pimpa upp en butik köpt currypasta med färsk vitlök, ingefära och citrongräs., Du hittar anvisningarna i det thailändska gröna Curryreceptet, tillsammans med min rekommendation för den bästa curryen i en burk (och det är det billigaste också!)- Nagi x
Hemlagad thailändsk grön Curry PasteWatch hur man gör det
Video kommer inom kort! Det är bokstavligen plonk och blitz. Video för att göra curry är i det thailändska gröna Curryreceptet.
hungrig efter mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.,
Homemade Thai Green Curry Paste
Ingredienser
- ▢ 4 grön cayenne peppar chili , fröna urtagna och hackad (Not 1)
- ▢ 6 Thailändsk grön chili , hackad (Not 1)
- ▢ 2 röda schalottenlök / eschallots , hackad
- ▢ 2 stjälkar citrongräs , trimmas och finhackad (ca 2,5 – 3 msk) (Not 2)
- ▢ 2 msk galangal , riven (Not 3)
- ▢ 5 vitlöksklyftor , hackad
- ▢ 2.,malen koriander
- ▢ 1 tsk malen spiskummin
- ▢ 1/4 tsk vitpeppar
- ▢ 1/4 tsk gurkmeja
- ▢ 2 msk hackad koriander/cilantro rot och stam (Not 5)
- ▢ 1/4 dl koriander / cilantro blad , löst förpackade
- ▢ 2 – 3 msk vatten som behövs
Bruksanvisningen
-
Kombinera alla ingredienser utom vattnet i en kraftfull mixer eller matberedare., Jag använder min Vitamix eftersom det gör pastan mjukare.
-
blanda till en fin pasta, skrapa ner sidorna när du går. Tillsätt vattnet som krävs för att hjälpa det att blanda (du kanske inte behöver någon som örterna och chilis har fukt).
-
används för att göra Thai Green Curry!
-
bäst att använda omedelbart. Annars kyl i upp till 2 dagar, eller frys i 1 månad.,
Receptanteckningar:
1. Spiciness-den gröna färgen på grön curry kommer från cayennepeppar som inte är så kryddig. Spiciness kommer från de thailändska gröna chilliesna. Om du vill ha en mycket mild curry, hoppa över de Thailändska chilliesna helt och hållet. För en mild curry, använd bara 1. Med hjälp av 6 chillies gör detta ganska kryddig, men inte skandalöst så. Det kommer inte att blåsa huvudet av – Jag njuter av det utan att svära och jag är en spice wuss!
2., Citrongräs-Skala de tuffa gröna yttre skikten och använd den vita mjukare delen. Du vet-de reedy skikten kan inte finhackas.
3. Galangal ser ut som ingefära men är mer citrusy och hårdare. Du kan hitta den i vissa livsmedelsbutiker i Australien (Harris Farms och vissa Woolworths sälja den). Om du inte hittar det, använd samma mängd ingefära + zest av 1 lime (förutom vad som redan finns i receptet).
4. Torkade räkor (Belancan) kommer i små block. Bara typ av smula det för att mäta ut, inget behov av att rehydrera (per vissa recept)., Säljs på asiatiska livsmedelsbutiker och tro det eller ej, på Woolies i Australien. Här är en på Amazon.
använd inte räkpasta i en burk. Det kommer att göra din gröna curry brun!!
5. Koriander / koriander rötter används ofta i thailändsk matlagning för fantastiskt jordnära koriander smak i curryrätter. I Thailändska livsmedelsbutiker säljs koriander med långa rötter av denna anledning. I västerländska butiker är rötterna vanligtvis blygsamma-också mycket smutsiga och svåra att rengöra., Så av praktiska skäl använder vi en kombination av rötter, sedan stammar och fyller sedan upp smaken med löv (även detta hjälper till med den gröna färgen)
näringsinformation:
livet för Dozer
tortera en blå tunga ödla (själva existensen som torterar mig!)
