traditionell etiopisk mat: en Guide till de bästa etiopiska rätterna
för en kraschkurs på etiopisk mat, här är några av de bästa etiopiska rätterna och var man ska äta i Etiopien.
på min senaste resa till Etiopien blev jag förvånad över att det etiopiska köket – ungefär som andra aspekter av etiopisk kultur – är ett av de mest unika och olika köken i världen. (Det enda land som delar ett liknande kök är grannlandet Eritrea.,)
I Etiopien är det lätt att hitta rika, smakrika curries och ett varierat urval av livsmedel nästan överallt du går — oavsett om det är i enkla byar eller restauranger på landsbygden i de stora städerna. Jag festade på möjligen den bästa curry jag någonsin haft i en liten by mitt i Etiopien.
mat i Etiopien är spännande och annorlunda. Det finns aldrig en tråkig stund när det gäller etiopisk mat. Med starka, kryddiga smaker och rika grytor rankas Etiopisk traditionell mat definitivt som ett av mina favoritkök i världen.,
en Guide till traditionell etiopisk mat
den första tumregeln när man äter i Etiopien är att använda händerna! Att äta med händerna är en vanlig praxis i Etiopien, inte bara i lokalbefolkningens hem utan även i diners och restauranger. Var inte rädd för att få händerna smutsiga och bara gräva i, hur lokalbefolkningen gör.
att äta etiopisk mat är också en social upplevelse: alla samlas runt bordet och gräver i en gemensam tallrik som delas med varandra., Etiopisk kulturmat äts med vänner och familj.
en annan Etiopisk äta anpassade inkluderar mata varandra mat med sina händer, som en handling av vänskap och kärlek. När du äter med vänner eller familj, riva av en remsa av injera, linda den runt lite kött eller curry och lägg den sedan i din väns mun. Detta kallas gursha — ju större gursha, desto starkare vänskap eller obligation.,
bästa etiopiska rätter
här är en lista över de vanligaste och mest populära Etiopiska livsmedel som du hittar nästan var du än går i Etiopien.
Injera — pannkaka-liknande Flatbread
landets huvudsakliga häftklammer är injera, en allestädes närvarande pannkaka som äts över hela Etiopien. Det sprids ut på en stor platt korg och helt enkelt toppad med högar av kryddiga köttsteg och färgglada vegetabiliska curryrätter., Injera är besläktad med bröd i Europa eller ris i Asien, och finns vid varje måltid.
ursprungligen gjord av TEF (inhemsk Etiopisk spannmål), kan injera smaka syrlig, bitter och till och med lite sur för första gången smakprov. Ge det ytterligare några munfullar (eller doppa det i piquant red berbere powder), och det kan växa på dig.
de bästa injeras har vanligtvis en blek beige färg, men du hittar dem i olika nyanser av brunt eller grått. De mörka är av fattigaste kvalitet och är ofta gjorda med TEF-substitut som korn eller bovete., En injera-making clay pan är ett viktigt objekt i varje hushåll i Etiopien — du hittar en även i den mest lantliga byn.
Wat — Etiopisk Curry
Wat är en kryddig, tung och smakrik Etiopisk curry. Doro wat eller kyckling curry är känd som nationalrätten i Etiopien, och det finns på varje Etiopisk matmeny.
Doro wat är också stjärnan i showen under Etiopiska festivaler., Familjer träffas på Genna eller Timkat och bryter sin 40-dagars snabb genom att festa på en massiv maträtt av Doro wat, som liknar Turkiet i västvärlden.
för dagliga måltider äts beg wat (sheep curry) oftast, följt av bere wat (beef curry). Kai wat är en annan av de bästa etiopiska rätter enligt min mening. Den är kokad med en överbelastning av berbere pulver (ett pulver bestående av 16 kryddor).
för att äta curryen dunkar du vanligtvis en generös servering av den på injera., Sedan sliter du bitar av injera, doppar dem i currysåsen och lägger dem ihop med köttbitar.
TIBs — Sautéed Meat
denna populära Etiopiska maträtt är en fräsande maträtt av sauterat kött och grönsaker. Det serveras vanligtvis på en varm tallrik och stekas med lite lök och olja. Jag åt förmodligen denna autentiska Etiopiska maträtt mest under min resa i Etiopien och Eritrea.,
Tibs är tänkt att vara en del av en större Etiopisk måltid, serveras med bräserad kål, morötter och potatis, Doro wat (kyckling curry) och misr wat (röda linser) — allt detta sedan rågad ovanpå en injera.
Firfir — Shredded Injera till frukost
serveras vanligtvis till frukost, Firfir är en kryddig, syrlig maträtt som ger dig massor av energi du behöver för dagen., Det är i allmänhet gjort med strimlad injera, kryddad klarat smör (kallas niter kibbeh i amhariska), och kryddig berbere pulver. Till skillnad från de flesta etiopiska rätter äts firfir vanligtvis med en sked.
det finns två huvudsakliga sorter av grangran beroende på vilken typ av platt bröd som används: injera och satsen (ett tunt osyrat bröd som vanligtvis är gjord av vete). Jag hade gran gran till frukost på min första morgon i Etiopien och misstog det för magar på grund av dess struktur och färg.,
Shiro — Kikärtsgryta
Shiro är en av de bästa etiopiska rätterna för vegetarianer och veganer. Det är också en av mina favorit Etiopiska livsmedel, på grund av hur smakrik och kryddig det är. Det är också vanligt ätit under fastan, Ramadan och andra fasta säsonger.
den läckra, tjocka grytan är gjord av pulveriserad kikärter, bred böna eller linser, långsamt kokta med det populära berbere-pulvret., De flesta lägger också till malet lök, vitlök och, beroende på regional variation, mald ingefära eller hackade tomater och chili-paprika.
liksom många autentiska etiopiska rätter på denna lista serveras den med injera. Det är en vegansk maträtt, men det finns icke-veganska variationer inklusive (ett kryddat, klarat smör) eller kött (i vilket fall det kallas bozena shiro).
Kitfo — rått kött
detta är definitivt en av de mest överraskande traditionella etiopiska livsmedel.,
Kitfo är gjord av malet rå nötkött marinerat i mitmita (en chilipulverbaserad kryddblandning) och Niter kibbeh (ett klarat smör infunderat med örter och kryddor). Namnet ” kitfo ”kommer från den Etio-semitiska roten k-t-f, vilket betyder”att hugga fint”.
Kitfo serveras ofta tillsammans med en mild ost som heter ayibe eller kokta gröna. Självklart äter du det med injera. Traditionellt serveras det bara leb leb (uppvärmd inte kokt), men du kan be om att betam leb leb (bokstavligen ”mycket uppvärmd”, dvs kokta!).,
Bayenetu — Vegetarisk Combo måltid
traditionell etiopisk mat är perfekt för så många dieter är att det alltid finns ett ”fastande” (eller djurfritt) alternativ.
de flesta Etiopiska Ortodoxa kristna äter traditionellt vegan på onsdagar och fredagar, liksom andra speciella dagar. Under denna tid finns fastande mat eller bayenetu (en samling köttfria rätter) i varje restaurang.,
Vissa rätter regelbundet finns på Bayenetus inkluderar gomen ’ (collard grön med kryddor), aterkik alitcha (gul ärta gryta) och atkilt wat (kål, morötter, potatis i sås).
Etiopisk kaffe
Etiopien är födelseplatsen för kaffe. Under det tionde århundradet var Etiopiska nomadiska bergsfolk de första som kände igen kaffens stimulerande effekt, även om de åt de röda körsbären direkt och inte drack det som en dryck., Idag fortsätter det att vara en viktig nationell dryck och en viktig del av landets handel.
du hittar människor som gör den traditionella kaffeceremonin på många ställen när du reser Etiopien (och Eritrea). Kaffeceremonin är den traditionella servering av kaffe, vanligtvis efter en stor måltid. Det innebär ofta användning av en jebena, en lera kaffekanna där kaffet kokas.
Snacks, som popcorn eller rostat korn (eller kollo), serveras ofta med kaffet., De flesta traditionella hem har en dedikerad kaffebryggare, med speciella möbler för kaffebryggare. En komplett ceremoni har tre rundor kaffe (Abol, Tona och Bereka) och åtföljs av förbränning av rökelse.
Tej — honungsvin
denna populära Etiopiska dryck är ett mjöd eller honungsvin som vanligtvis bryggs hemma. Det är smaksatt med de pulveriserade bladen och kvistarna av gesho (Rhamnus prinoides), ett humleliknande bittermedel.,
Även om Tej vanligtvis är hemlagad, men du hittar ”tej hus” i hela Etiopien som serverar läckra tej.
det traditionella kärlet för att dricka tej är en rundad vasformad behållare som kallas en berele, som ser ut som en laboratoriekolv. Tej har en bedrägligt söt smak som maskerar sin höga alkoholhalt, vilket varierar mycket beroende på fermentationslängden.
Berz är en sötare, mindre alkoholhaltig version av tej och åldras under en kortare tid.,
Etiopisk fruktjuice
överallt du går i Etiopien (och Eritrea), hittar du regnbågsfärgade fruktjuicer som serveras i kaféer och gatustånd. De är söta och tjocka, nästan som frukt smoothies.
det är vanligt att hitta en blandning av avokado, vattenmelon och mango juice. De är ett perfekt sätt att smälta all den tunga Etiopiska traditionella maten du har haft!,
var att äta i Etiopien:
Yod Abyssinia Cultural Restaurant — Addis Ababa
denna traditionella etiopiska restaurang kan verka lite turistig, men det gör en bra introduktion till traditionell etiopisk mat för första gången besökare. Instoppad i en mörk gränd inom Bole distriktet, Yod Abyssinia är en berömd gemensam som serverar ett stort utbud av lokala rätter tillsammans med en etiopisk dansshow (börjar kl 19.30 varje natt).,
den rymliga huvudhallen är utformad för att likna en typisk hut och är full av iögonfallande material, från traditionella handvävda gardiner till serveringsrätter av vävt gräs. Priserna är mycket högre än i vanliga leder men förbereda sig för stora portioner och en hälsosam dos av underhållning.
Shembeket — Dessie
som en av de mest populära azmari-barerna i staden, är denna traditionella gemensamma en lokal favorit tillhåll ligger på huvudvägen Dessie. Från utsidan ser det ut som en försvunnen shack., Men huvudet där och du hittar en rustik, traditionell stil och underhållande musik och dans. Vi gjorde till och med lokala vänner här och slutade med att ha drinkar med dem till småtimmarna.
Ben Abeba — Lalibela
Bizarre utformad i en Dali-esque stil, Ben Abeba kan se fet och brash från utsidan, men det är verkligen den mest unika plats jag har ätit på i Afrika. Det erbjuder inte den bästa 360-graders utsikt över de omgivande bergen, men också några av de bästa etiopiska rätter i Lalibela., Signaturrätten är Ben Abeba special shepherd ’ s pie, men det finns gott om autentiska etiopiska rätter på menyn också. Det är bara en kort promenad från stan men känns som om du är mitt i landsbygden.
The Four Sisters Restaurant — Gonder
lätt min favoritrestaurang i Etiopien, The Four Sisters Restaurant är bekväm, välkomnande och atmosfärisk. Det tjänade den bästa etiopiska maten jag hade, till mycket rimliga priser., Du kan välja mellan buffémiddagen (172 birr eller us $ 7) som har mer variation än du kan tänka dig, eller attraktiva elnätet (60-100 birr eller us$2.60-4.40). Det finns gott om sittplatser i den lummiga utomhusverandan, upplyst av LED-ljus.
var att bo i Etiopien
- Addis Ababa — Hotel Lobelia (us$70 / night) var det bästa stället vi bodde på i Etiopien. Fler detaljer Det ligger bara en 5-minuters bilresa från flygplatsen, i up-and-coming Bole distriktet som är packad med restauranger och barer., Hotellet har bekväma och rymliga rum, och bra WiFi och en god frukost spridning. De erbjuder även gratis flygplatstransfer till hotellet. Kolla de senaste priserna här.
- Guassa Conservation Area — Guassa Gemenskapen Lodge (US$13 per person) är en enkel, rustik lodge i mitten av det skyddade området. Det känns som mitten av ingenstans här och är bra för att bli bortkopplad och vara djupt i naturen. Du måste ta med din egen mat att laga mat och förvänta dig inte någon uppvärmning (det blir extremt kallt på natten!)., Hitta mer information på webbplatsen conservation area.
- Dessie — Leul Hotel ligger längs huvudvägen Dessie, nära flera andra pensionat och budgethotell. Det är en enkel plats som är mycket billig och relativt bekväm. Läget är bra, WiFi är anständigt men förvänta dig inte någon lyx här.
- Lalibela — Seven Olives Hotel ($40 / natt) är det äldsta hotellet i Lalibela och även det mest etablerade., Även om det behöver några allvarliga renoveringsarbeten, har den en lummig trädgård med panoramautsikt över staden och det ligger mitt i centrum av staden, bara 5 minuters promenad från kyrkorna.
- Gonder — Queen Taytu Guesthouse ($13 / night) är ett riktigt billigt vandrarhem bara några minuter från Gonders historiska centrum. Det är ganska grundläggande, men ger en körning för dina pengar på grund av dess bra läge och inte alltför scruffy rum. Boka här.
- Bahir Dar/Lake Tana — Papyrus Hotel ($40 / night) var den näst bästa platsen vi bodde på., Det känns som en fin badort som behöver lite sprucing upp, men annars rummen är rymliga, sängar är riktigt stora och lyxiga, och det finns även en pool i centrum av orten.