Turnip Cake (Lo Bak Go,)

en populär dim sum delikatess, turnip Cake sticker ut för sin doftande, umami smak och mjuk, sliskig konsistens. Följ mitt recept och handledning video för att göra det hemma med lätthet!

Vad är kinesiska kålrot tårta

kålrot tårta, känd som Lo Bak Go i kantonesiska och Luo Bo Gao / i mandarin, är en klassisk dim sum skålen serveras vanligtvis i kantonesiska Yum Cha restauranger., För dem som inte har smakat det eller kokat det själva vill jag klargöra viss förvirring som orsakas av den populära engelska översättningen av dess namn.

• kålrot kaka är inte gjord av kålrot men daikon, en typ av vinter rädisa ofta används i asiatisk mat. Det är också känt som vit rädisa, Kinesisk rädisa eller mooli.
• kålrot tårta är egentligen inte en tårta eftersom det är varken söt eller bakad. I stället har den en aromatisk smak och ångas för att bilda en rund eller kvadratisk/rektangelform. För servering är det stekt i skivor och serveras vanligtvis med en smaklig sås.,

vilka ingredienser behöver du

här är de ingredienser du behöver för att göra äkta kålrot tårta. Jag klassificerar dem i tre grupper:

stjärningredienserna:

som jag har förklarat i avsnittet ovan behöver du daikon rädisa, istället för Rova, för kinesisk rånkaka. Välj rädisa som ser slät ut på ytan och känns tung. Undvik de skrynkliga, lätta som inte är tillräckligt färska (deras kött tenderar att vara mindre tätt och smaken saknas i sötma och skärpa).,

den välsmakande& salta ingredienser:

de är hackade små och blandas med rädisa till leverans salta, umami och aromatiska smaker.

• kinesisk korv (Lap Cheong / Trip), en typ av torkad hård korv av fläsk som ofta kommer i plastförpackningar. Det kan ersättas med Kantonesiska rimmad sidfläsk (Varv Yuk/腊肉) eller BBQ fläsk (Char Siu/叉烧).
• torkade räkor (Xia Mi) erbjuder stor umami smak. De måste vara fördränkta. Traditionella kålrot kaka recept kräver också för torkad kammussla som ger liknande smak., Du kan använda dem båda eller någon av dem ensam (den totala kvantiteten förblir densamma).
• torkad shiitake svamp. Det måste också rehydreras. Tänk på att färsk shiitake svamp inte rekommenderas.
• schalottenlök eller lök.
• ostronsås& vitpeppar. Du behöver inte extra salt att krydda som korv och räkor är ganska salt.

stärkelse ingredienser:

rismjöl () och majsstärkelse används för att kombinera alla lösa ingredienser för att bilda en kaka som inte faller isär., De bidrar också till kakans fjädrande konsistens.

sammanfattning av matlagningsproceduren

med alla ingredienser till hands, låt oss prata om sekvensen och metoderna som behövs för att göra dem till en läcker rånkaka. Här är en sammanfattning innan jag ger detaljerade instruktioner om varje steg.

1. koka strimlad daikon rädisa i vatten tills vissnat.
2. stek schalottenlök, kinesisk korv,, torkade räkor och svamp blanda sedan med den dränerade rädisa.
3. blanda rismjöl och majsstärkelse med rädisvattnet sparat från steg ett. Lägg till rädisa sedan värma upp tills det tjocknar.,
4. ånga blandningen i en behållare i 50 minuter och låt sedan svalna.
5. stek kakan skivor i lite olja sedan servera med en sås.

steg ett: koka daikon rädisa

skala först rädisa med en grönsaksskalare. Strimla sedan det på ett av tre sätt: riv med en hand rivare (med stora hål), strimla i en matberedare eller helt enkelt skära den i tunna remsor med en kniv.

koka den strimlade rädisa med lite vätska tills den mjukas., Du kan bara använda vatten men jag har ett knep för att göra kakan extra smakrik: som jag nämnde tidigare måste den torkade räkorna och shiitakesvampen rehydreras i förväg. Kasta inte bort vattnet där de blötläggs. Använd det istället för att laga rädisa. Det gör en sådan skillnad i smak.

Efter att ha simmerat i ca 5 minuter blir rädisa vissnad och du ser att lite vätska har extraherats från den. Töm rädisa mycket bra med en sikta. Återigen, Kassera inte den smakrika vätskan som kommer att blandas med de stärkelsehaltiga ingredienserna senare.,

steg två: stek den läckra & salta bitar

medan du väntar på att rädisa ska kokas, slipa alla läckra och salta ingredienser: kinesisk korv, schalottenlök, torkad räkor och svamp. Använd en matberedare om den är tillgänglig eftersom den är ganska tidskrävande. Kom ihåg att skära korven i tunna skivor innan du lägger den till processorn eftersom det är svårt att mala den i bitar.

i lite olja, först stek schalottenlök tills gyllene. Tillsätt kinesisk korv och stek tills lite fett extraheras. Rör i räkor och svamp., Stek i ytterligare en minut. Stäng sedan av värmen (det här är mycket viktigt). Tillsätt den kokta rädisa, ostronsås och slipad vitpeppar. Rör om för att jämnt fördela alla ingredienser.

steg tre: tillsätt stärkelserika ingredienser

nu bör vätskan (i vilken rädisa kokades) vara tillräckligt cool för att blanda med rismjöl och majsstärkelse. Det är viktigt att du inte lägger till stärkelseingredienserna i varmvätska (det är ok om det känns varmt). Annars får du en klibbig röra som är svår att blanda med rädisa.,

När stärkelsen är helt upplöst, häll den på rädisa. Blanda väl och sätt sedan på värmen igen till låg. Rör hela tiden under uppvärmning. Du kommer snart att se vätskan försvinna och blandningen blir ett ganska fast block.Steg fyra: ånga kakan

Jag använder en 20cm rund kaka tenn för att hålla rädisa blandningen. En kvadrat / rektangelbehållare fungerar också bra (eller använd två små). Glöm inte att smörja det med ett tunt lager olja innan du häller i rädisblandningen. Nivå ytan med en spatel.,

för ångkokning kan du antingen placera tenn/behållare över en ångbåt rack eller i en ångbåt korg som jag gör. Låt ånga i 50 minuter. Du kan behöva fylla upp vattnet om det torkar ut. Så ställ in ett larm för att påminna dig om att kontrollera vattennivån halvvägs igenom.

efter ångkokning har kakan ett mer transparent utseende. Oroa dig inte om du märker ytan lite våt. Det kommer att torka ut snart. Låt det svalna naturligt inuti tenn / behållaren.,

Steg fem: stek och servera

när kakan är helt cool, skära av den del som du vill servera på dagen. Skär den i rektangelstycken som är 1-1, 5 cm tjocka. Värm upp lite olja i en stekpanna. Lägg i kakbitarna och stek tills båda sidor blir gyllene.

nu är det dags att servera din hemgjorda kålrot tårta! För den här delen är du fri att improvisera utan att följa ett recept. Njut av det på egen hand eller med en sås som du väljer för extra smak., Här är mina favorit ackompanjemang :

• rostade sesamfrön
• finhackade scallions
• kantonesisk stil söt sojasås
• Hemlagad chiliolja

om du har problem med att köpa söt sojasås, gör din egen! Värm upp lätt sojasås i en kastrull, mörk sojasås, ostronsås, socker och vatten (förhållande 1:1:1:2:2) tills sockret är helt upplöst.

hur man lagrar rester

för den mängd som föreslås i mitt recept, skulle din turnipkaka vara tillräckligt för ca 8 portioner (ingen mening att bara göra en liten för all denna ansträngning, eller hur?)., Den stora nyheten är att den fryser bra och du kan steka den utan avfrostning. Här är vad du behöver göra:

• skiva överblivna kålrot kakan i servering bitar.
• lägg dem platt på ett fack fodrat med pergamentpapper.
• förvara i frysen tills de blir frysta.
• överför till en lufttät behållare / påse. Förvara i frysen i upp till två månader.

andra dim sum rätter på bloggen

Här är några andra dim sum stil rätter som du kanske gillar:

• Har Gow (Crystal Shrimp Dumpling)., Juicy fyllning insvept av genomskinlig hud, det är en av de mest beställda dim sum rätter.
• Shumai. Fyllda med fläsk och räkor, de är lättare att göra än du kan tänka dig!
• Xiao Long Bao (Soup Dumplings), en Shanghainese delikatess känd för sin känsliga hud och läcker soupy fyllning.
• sötpotatis Sesamboll. Crispy, gooey och super nutty, det är en härlig behandling att inte missa.
• Hong Kong stil Mango pannkaka. Färsk mango toppad med fluffig grädde, sedan insvept med en tunn crepe, det är att dö för!,

Turnip Cake (Lo Bak Go,)

en populär dim sum delikatess, Rova kaka sticker ut för sin doftande, umami smak och mjuk, gooey konsistens. Följ mitt recept och handledning video för att göra det hemma med lätthet!,rd: Cantonese, Luo Bo Gao, Radish cake

Prep: 20 minutes

Cook: 1 hour 10 minutes

Total: 1 hour 30 minutes

Servings: 8 servings

Calories: 204kcal

Ingredients

• ▢ 2 tbsp dried shrimp, see note 1
• ▢ 3 shiitake mushroom
• ▢ 800 g daikon radish, 1.,7lbs, see note 2
• ▢ 1 tbsp neutral cooking oil
• ▢ 50 g shallots, or onion, 1.7oz
• ▢ 2 Chinese sausages
• ▢ 1 tbsp oyster sauce
• ▢ ¼ tsp ground white pepper
• ▢ 160 g rice flour, 5.6oz
• ▢ 50 g corn starch, or tapioca starch, 1.,(för stekning)
• sesamfrön, rostade
• Scallions, finhackad
• söt sojasås, se Not 3
• Hemlagad chiliolja, valfri

kulinarisk rundtur i chinaklick för att se den nya resvägen

instruktioner

blötlägg de torkade ingredienserna

• skölj torkad räkor och torkad shiitake svamp., Blötlägg dem i ca 400 ml vatten över natten eller minst 3 timmar.

koka daikon rädisa

• skala rädisa sedan strimla den med en hand rivjärn eller i en matberedare.
• lägg den strimlade rädisa i en wok / kruka. Häll i vattnet som användes för att suga den torkade räkorna och svampen (kassera de fasta bitarna längst ner i skålen). Koka upp det och låt sedan sjuda i ca 5 minuter tills rädisa vissnar.,
• placera en sikt över en skål, dränera rädisa. Krama ut så mycket vätska som möjligt. Låt vätskan svalna för senare användning.

stek de Salta ingredienserna

• medan du väntar på att rädisa ska laga mat, hugga torkade räkor, svamp, schalottenlök och kinesisk korv i små bitar.
• Lägg till olja i wokkannan (rengjord& torkad)., På medelvärme, stek schalottenlök tills guld. Tillsätt kinesisk korv och stek tills lite fett extraheras. Rör i den torkade räkor och svamp. Stek i ytterligare en minut.
• stäng av värmen. Tillsätt den dränerade rädisa, ostronsås och vitpeppar. Blanda väl.

kombinera med stärkelserik vätska

• Mät ut 400 ml av vätskan i vilken rädisan kokades., Fyll på med rumstemperatur vatten om det inte räcker (se till att vätskan inte är varm längre). Tillsätt rismjöl och majsstärkelse. Blanda tills det är väl upplöst.
• häll det i rädisblandningen. Rör mycket bra och sätt sedan på värmen till låg. Rör hela tiden tills vätskan stelnar. Ta bort från värmen.

ånga kakan

• Smörj en kaka tenn eller en glasbehållare med olja (Jag använder en 20cm rund kaka tenn). Sätt i rädisa blandningen., Nivå ytan med en spatel.
• placera tenn / behållaren i en ångbåt. Ånga över medelhög värme i 50 minuter. Kom ihåg att kontrollera vattennivån halvvägs igenom. Fyll på med varmt vatten om det behövs.
• ta kakan ur ångbåten. Låt svalna naturligt inuti tenn / behållare.,

stek& servera kakan

• ta försiktigt ut kakan ur tenn / behållaren. Klipp av den del du vill tjäna på dagen.
• skär den i 1-1, 5 cm tjocka bitar. Pan-stek på medelvärme i lite olja tills båda sidor blir gyllene.
• servera med sesamfrön, finhackade skallar och söt sojasås., Lägg till en skvätt hemlagad chili olja om du vill ha en extra kick.

förvara kakan

• du kan hålla kakan kvar i kylskåpet i upp till tre dagar.
• det fryser också bra. Skär den i skivor. Lägg platt på en bricka fodrad med pergamentpapper. Förvara i frysen tills den är helt frusen. Överför till en lufttät behållare / påse. Frys i upp till två månader.,
• stek det vanliga sättet (över låg värme) utan avfrostning.

Video

anmärkningar

1. Traditionella kålrot kaka recept kräver också för torkad kammussla som ger liknande smak. Du kan använda både torkade räkor och torkade kammusslor eller någon av dem ensamma (den totala kvantiteten förblir densamma).

2. Var inte förvirrad av den populära engelska översättningen av sitt namn, är kålrot kaka inte gjord av kålrot men daikon rädisa, aka vit rädisa, Kinesisk rädisa eller mooli.,

3. Du kan hitta söt sojasås i kinesiska / asiatiska butiker. Alternativt kan du göra det själv genom att värma upp en blandning av ljus sojasås, mörk sojasås, ostronsås, socker och vatten (förhållande 1:1:1:2:2) tills sockret är helt upplöst.

servering: 1serving / kalorier: 204kcal

kokta detta recept?Visa mig din maträtt eller Fråga mig frågor @red.hus.,spice

författare: Wei @ Red House Spice

Tack för att du tog dig tid att läsa mitt inlägg. Jag hoppas att du finner det till hjälp. Tveka inte att ställa frågor eller låt mig veta hur du gillade denna maträtt om du har provat mitt recept. Jag älskar att höra från dig!