Vad är en Delmonico biff?
termen Delmonico biff kan betyda en hel del saker, och det finns lite enighet om exakt vad biff det korrekt hänvisar till. Faktum är att det enda som folk verkar komma överens om är att det är uppkallat efter Delmonico, ett stekhus i New York där det sägs ha sitt ursprung.
ursprunget till Delmonico biff
tyvärr, ingen kan säkert säga exakt vad skära av kött Delmonico ”s serverade när det skapade Delmonico biff, eftersom det hände i runt 1840, och det” s ingen runt som minns.,
som sådan kan slaktare, kockar och biff aficionados inte ens komma överens om huruvida en Delmonico biff ska vara benfri eller ben-in. Och det finns ännu mindre enighet om exakt vilken styckning av nötkött det bör göras från.
Vid sin mest grundläggande, men en Delmonico biff är en stor biff—eventuellt upp till två inches tjock. Och det borde vara en mycket högkvalitativ köttbit, med gott om marmorering.
dessutom måste det komma från någonstans i revbenet eller den korta delen av nötköttet.,
det kan vara en ben-in eller benfri ribeye biff, eller en benfri eller ben-in strip biff. Vissa beskrivningar av Delmonico biff skildrar det som en mindre version av en T-ben biff.
Så vi har ett mysterium. Vi vet att Delmonico är ett anbud kött, som bör tillagas snabbt med torr värme tillagningsmetoder som grillning och broiling.
äkthet i debatten
denna osäkerhet har lett till ett slags fritt för alla där alla med ett förkläde och ett par tång kan hävda att deras biff är den autentiska Delmonico. Det finns ingen kulinarisk Polis att stoppa dem.
När det händer är det en allt vanligare praxis bland slaktare att ta chuck eye steaks, binda dem med sträng och kalla dem Delmonico steaks, vilket är ungefär samma som att ta en Chevy, skicka den genom biltvätten och kalla den en Cadillac.,
denna praxis är bara något de kan komma undan med i första hand eftersom det inte finns någon strikt definition av ordet ”Delmonico.”Fortfarande, med hjälp av ett semantiskt kryphål för att dra nytta av intet ont anande kunder är inte något en bra slaktare borde göra.
i slutändan är Delmonico biff lika mycket myt som det är en specifik snitt av biff. Om det är en tjock, god kvalitet biff från revbenet eller kort rygg, kan du kalla det en Delmonico. Delmonico ” s restaurang är fortfarande i affärer, och på deras meny är Delmonico steak en benfri ribeye.,