Vad Är Gruyère Ost?
Gruyère (uttalat ”groo-YAIR”) är en smältande typ av schweizisk ost som är gjord av helmjölk från Ko och i allmänhet härdad i sex månader eller längre. Gruyère är en stor bordsost, en term som hänvisar till någon ost som kan ätas i skivor, som på en smörgås eller som en del av en ostplatta. Det råkar också vara en utmärkt smältost, varför Gruyère är en av de två huvudsakliga ostarna (Emmental är den andra) som används för att förbereda det traditionella fonduereceptet., Det är också (igen, ibland i kombination med Emmental, ibland inte) osten brukade göra croque monsieur, den klassiska franska grillad ost smörgås som är en stapelvara av parisiska bistroer överallt.
uppkallad efter staden Gruyères i Schweiz där den ursprungligen gjordes, Gruyère ost är en fast ost med en ljusgul färg och en rik, krämig, något nötig smak. Den har några små hål, eller” ögon”, kännetecknande för schweizisk ost, som bildas av gasbubblor som frigörs av de bakterier som används för att göra osten., Gruyère har färre ögon och mindre, jämfört med andra sorter av schweizerost.
en bra smältost
inte varje ost blir snygg när den kokas, men Gruyère är en idealisk ost att använda när receptets slutresultat måste vara trevligt och krämigt. Och det är på grund av hur det görs. Ost börjar som mjölk som sedan curdled, och sedan ostmassan separeras och pressas, vilket tvingar ut överflödigt vatten., Ostar som är curdled med en kombination av enzymer som kallas löpe smälter, medan de som är curdled med syra (som ricotta eller queso fresco) inte smälter alls.
och inom den kategorin, hur väl en viss ost kommer att smälta har att göra med dess vatten-till-fett-förhållande. I allmänhet smälter en ost med högre vattenhalt väl, medan torra ostar smälter dåligt eller helt enkelt separeras i fettpooler. Dessutom torkar ostarna ut ju längre de är åldrade., Därför, igen allt är lika, en yngre, fräschare ost smälter bättre än en som ” s åldrats under någon tid.
en Gruyère substitut
dessa dagar, Gruyère är allmänt tillgänglig på de flesta livsmedelsbutiker, även om det är”t nödvändigtvis den mest prisvärda ost. Om din butik har en osträknare, kommer personalen förmodligen att skära dig en viss storlek bit så att du inte behöver betala för Gruyère du inte behöver.,
ändå, om du behöver en ersättning för Gruyère ost, kan du prova Emmental, Jarlsberg, Beaufort, comté eller raclette, beroende på receptet. Om du ” är ute efter att ersätta en liten mängd ost, det kanske inte spelar någon roll lika mycket. Men om du behöver flera koppar ost (som om du gör fondue), kan en vanlig ”amerikansk” schweizerost vara din bästa insats. Om du ” planerar att använda den i ett recept som kräver smältning, se till att det är en hög fukt ost.,
en enkel Croque Monsieur
Croque Monsieur är det perfekta receptet för att introducera dig till denna smakrika ost. För att göra en enkel croque Monsieur sandwich, börja med två skivor bröd, båda sidor sprids med smör och Dijon senap., Grate några Gruyère i en skål, blanda i tillräckligt béchamel sås för att fukta osten, och sedan sked en del av denna ostblandning på en skiva bröd; lägg en skiva skinka på den andra skivan. Ta halvorna ihop och koka i en het panna eller grill tills brödet är gyllenbrun, vända halvvägs igenom så det tillagas på båda sidor och osten smälts. I Paris serverar de smörgåsen täckt av mer béchamel och du äter den med en kniv och gaffel, men den här versionen är mycket lättare att hantera.,