Vad är skillnaden mellan Extra jungfru och vanlig olivolja?
det verkar som om vi alltid tar tag i en flaska”bra ”olivolja. För det mesta hänvisar kokboksförfattarna till extra jungfruolja, den allsmäktiga elixiren som sitter lite högre på snabbköpshyllan än den vanliga versionen. Men vad exakt gör en flaska EVOO så mycket mer uppskattad-och dyr – än sin blekare, billigare bror?,
extra jungfruolja är tillverkad av rena, kallpressade Oliver, medan vanlig olivolja är en blandning, inklusive både kallpressade och bearbetade oljor.
EVOO görs genom att slipa oliver i en pasta och sedan trycka på dem för att extrahera oljan. Det finns ingen värme inblandad, därav den” kallpressade ” etiketten du ofta stöter på. Den resulterande oljan har en skogsgrön färg; en gräsbevuxen, pepprig smak; och en fruktig arom. Denna metod, samtidigt som den är effektiv, tar en betydande tid. Certifiera produkten pure EVOO är också en rigorös, tidskrävande process., Dessa faktorer bidrar till oljans högre pris.
all kallpressad olja som inte uppfyller extra jungfrustandarder raffineras sedan för att bli av med oönskade föroreningar, vilket ger oljan en mer neutral smak och ljusare färg. Det blandas sedan med lite premium EVOO för att producera vad som är märkt som bara ” olivolja.”
Så hur påverkar detta din matlagning? Vi föreslår att du håller en flaska av båda till hands: vanlig olivolja för Allmän matlagning och sautéing, och en fin topphylla extra jungfruolja för dips, förband, okokta applikationer och som en pricken för pläterad mat., Medan du tekniskt kan använda EVOO i all din matlagning (myten om att det blir bitter vid höga temperaturer har sedan dess blivit busted), kommer du inte att kunna smaka på dess subtiliteter i något som en rik Boeuf bourguignon. Så när du behöver bara ett duggregn för din stekpanna, det är bättre att spara dina pengar genom att välja sin betydligt billigare kusin.
lär dig skillnaden mellan dessa andra vanliga ingredienser:
* Gelato vs Glass
* Seltzer vs. Tonic
* kakao vs Cacao