vad' s poängen på ängssyra?

Föreställ dig en trendig grön som kan växa på din vindruta, har en superlång säsong och är den saknade delen för att låsa upp din största vårfisk, och du har ganska mycket kommit med sorrel. Detta smakrika lilla blad lyser allt det berör, men det är fortfarande en okänd mängd för de flesta hemkockar. Så, nedan, en sorrel introduktion.

Vad är sorrel?

Sorrel är en liten ätlig grön växt från Polygonaceae-familjen, som också innehåller bovete och rabarber., Den franska översättningen av sur (”sorrel”) är spot-on: dessa löv har en intensiv Lemon tang. I vietnamesiska köket är sorrelblad kända som rau thom (färsk ört), och det kallas gowkemeat i Skottland. För våra syften, men låt oss bara kalla det sorrel.

Visa mer

det finns tre stora sorter att veta: breda blad, franska och röd-ådrad ängssyra. Bred blad sorrel har smala, pilformade blad., Franska eller Buckler blad ängssyra har små, klockformade blad, medan röd-ådrad ängssyra har en smal, avsmalnande blad med namne skrikande röda ådror hela.

när är Sorrel säsong?

Sorrel börjar dyka upp på våren och blir gradvis mer bitter som månaderna framsteg. Bladen kommer ständigt att växa från växtens centrum från början av våren till senhösten, vilket gör det till en grön som nästan alltid är i säsong.,

det är en otroligt lätt växt att växa—annat än tillfällig ogräsrensning och skörd, sorrel behöver inte mycket barnvakt i jorden. Det är en flerårig, snabbväxande och vinterbeständig grön, vilket betyder att om du”tittar på en vårträdgård, bör du lagra på sorrel.

Hur använder jag det?

korta blad: rå. Stora löv: kokt

det är det mycket förenklade men idiotsäkra sättet att tänka sorrel. De yngre bladen kan vara mycket mer ömma och håller inte bra i matlagning, så använd dem som garneringar till vårrätter eller i okokta rätter.,

liksom många andra vårgrönsaker (som broccoli rabe eller stinging neetles) har sorrel en uttalad smak. Du skulle inte vilja äta bara en sallad av sorrel, så blanda unga löv med mildare lettuces. Blanchering hjälper också tona ner bitterheten.

Tänk på hur en zippy, surt vitt vin skär genom en fet eller fet fisk. Sorrel—med massor av lemony crunch-fungerar en liknande Magi. Använd den i puréer, såser och oljor vid sidan av heartier mains.,

vissa kockar som David Kinch använder det även i söta applikationer som mörk choklad och sorrel glass på Manresa i Los Gatos, Kalifornien.

vad är sorrel”s hälsofördelar/risker?

Sorrel är laddad med vitaminerna A och C, vilket är bra för ditt immunförsvar., Förutom att öka din fisk entree, den lummiga gröna ger också ett bra uppsving för ditt hjärta hälsa. Dess höga kaliumhalt kan spela en välkommen roll för att sänka ditt blodtryck, och det ökar blodcirkulationen.

den innehåller också oxalsyra, en naturligt förekommande förening som finns i gröna som spenat, kale och sorrel. Oxalsyra är dödlig i tillräckligt höga doser, men om du inte lägger bort nästan 10 pounds spenat dagligen behöver du inte oroa dig. Chansen är stor om du behöver undvika dessa livsmedel, din läkare har redan sagt det., Och om det är någon tröst, minskar kombinationen av kalciumrika mejeriprodukter med oxalsyra den mindre effekten.

detta är bra och allt, men jag kan inte hitta sorrel någonstans. Finns det någon form av ersättare?

om du inte känner dig upp till att odla din egen eller inte kan hitta sorrel till salu var som helst, finns det gott om substitut., För att efterlikna de bittra smakerna av sorrel, använd kale med stammarna borttagna—det kommer att öka smaken av en pesto.

---