varför du aldrig ska lägga potatis i kylskåpet

stora potatispåsar är ofta ett fynd jämfört med enskilda spuds, så du kan bestämma att det är bättre att köpa mycket av dem och ha flera till hands. Naturligtvis gör potatis gott om läckra rätter, inklusive krämig potatismos och potatisgratäng., Att hålla några extra i skafferiet är aldrig en dålig idé.

vad är en dålig idé? Lägg potatisen i kylskåpet.

varför du inte ska kyla potatis

beslutet att kyla potatis kan kosta dig på två viktiga sätt.

För det första utvecklar potatis som lagras i ett kallt kylskåp en onaturlig smak och konsistens på grund av förändringar i sockerhalten i spud. Kall potatis kan smaka sött och känna sig gritty.,

samtidigt som en potatisstruktur och smak skiftar, sker en annan förändring, och den här kan vara skadlig för din hälsa. Sockerarterna i kall potatis kan utvecklas till en farlig kemikalie som kallas akrylamid när spud-bitarna kokas vid höga temps, såsom bakning, stekning eller rostning.

potatis innehåller ett naturligt socker som kallas sackaros. När du kyler potatis, blir ett enzym i spud att sackaros till glukos och fruktos., När dessa sockerarter utsätts för höga temps under tillagningen kombinerar de med en aminosyra som kallas asparagin och producerar kemisk akrylamid.

Akrylamid är en naturlig kemikalie, men det finns vanligtvis i saker du är osannolikt att äta eller inta, såsom papper, lim, byggmaterial och cigarettrök.

på grund av omvandlingen av sockerarter till den farliga kemikalien i vissa livsmedel finns akrylamid också i pommes frites, potatischips, kaffe och livsmedel gjorda av korn, inklusive toast och kakor.,

forskning tyder på akrylamid kan orsaka cancer, särskilt njure, endometrial och äggstockscancer. Med det sagt är det viktigt att notera att de starkaste bevisen har varit i djurstudier. Mänskliga studier har varit ofullständiga, säger American Cancer Society.

miljöskyddsmyndigheten (EPA) säger fortfarande att kemikalien ”sannolikt kommer att vara cancerframkallande för människor.”

det bästa stället att lagra potatis

för potatisens skull och din hälsa bör du lagra potatis på en sval, torr plats som är väl ventilerad., Om du inte har en rotkällare, överväga att hålla Spud i ditt skafferi, insvept i en papperspåse. Väskan gör det möjligt för potatisarna att andas och hjälper till att förhindra att fukt utvecklas.

hur man reducerar akrylamid

enligt United Kingdom ’ S Food Standards Agency (som liknar US Food and Drug Administration), ”det är inte möjligt att stoppa akrylamid som produceras eller att ta bort det från livsmedel när det har producerats.”FSA och USA, organisationer fortsätter att forska akrylamid för att förstå hur och när den utvecklas och vad som kan göras för att minska nivåerna när det inträffar.

denna forskning har lett till några viktiga överenskommelser. Dessa tips från National Institute of Environmental Health Science kan hjälpa dig att begränsa exponeringen för kemikalien:

• Fry foods vid temperaturer under 338 ° F. temperaturer över som börjar omvandlingsprocessen, vilket gör sockerarterna till akrylamid. Om du inte redan äger en, se till att du har en fast mattermometer till hands i ditt kök.,
• koka inte stekt, bakad eller rostad mat. Koka till en guldgul färg, inte guldbrun.
• förvara inte potatis i kylskåpet. Förvara dem i ett kallt, torrt och välventilerat utrymme.
• Blötlägg potatis som har kylts i vatten i 30 minuter. Några sockerarter läcker ut i vattnet. Var noga med att tömma potatisarna och klappa torrt innan du steker.
• koka andra livsmedel som kan utveckla akrylamid till sin lägsta punkt. Toast bör lätt rostas, till exempel.,

verkliga enkla nyhetsbrev

få tips, inspiration och specialerbjudanden levereras till din inkorg.

---