Vegetabiliska Dumplings

mitt sista år på college hade jag en livsförändrande dumplingupplevelse.

för mycket av min barndom hade jag varit en kött-bara fyllning typ av person–rovdjur som jag var. I min familj var fläsk vanligtvis den enda fyllning vi skulle använda, och den enda variationen kom i allmänhet från den typ av grönsak som följde med den, oavsett om det var Kinesiska gräslök, kål eller någon annan lövgrön.

sedan, på en lat vår lördag, förändrades allt.

med lite annat att göra på en lördag vid lunchtid (ah, college.,), två av mina huskamrater och jag körde en halvtimme utanför campus för det uttryckliga syftet att gå till en Dumplingrestaurang. När jag satt ner på nämnda Restaurang, jag tog en två sekunders blick på menyn och bosatte sig på min vanliga–fläsk och gräslök. Sen meddelade en av mina huskamrater att hon skulle beställa grönsaksdumplings.

till vilket mitt svar var, ” vad? VARFÖR?”

huvudproblemet var, jag hade aldrig haft en anständig vegetabilisk dumpling tidigare. Jag tyckte att de var ganska smaklösa.

naturligtvis, när dumplings kom ut, var vi alla tvungna att prova varandras order. Och vet du vad?, De vegetabiliska dumplings var bäst på bordet. När vi beställde en andra omgång (och sedan en tredjedel…jag är inte stolt över det) beställde vi bara vegetabiliska dumplings.

sedan dess har jag försökt återskapa de härliga vegetabiliska dumplings. Jag kom så småningom över detta recept, och gjorde några ändringar i det. Det är ganska nära originalet!,

vegetabiliska Dumplings: receptinstruktioner

börja med att göra degen för dumpling wrappers (alternativt kan du bara köpa ett paket av färdiga dumpling wrappers). Sätt mjölet i en stor blandningsskål. Tillsätt gradvis vattnet till mjölet och ät i en jämn deg. Denna process bör ta ca 10 minuter. Täck med en fuktig trasa och låt degen vila i en timme.

under tiden gör fyllningen. I en wok eller stor stekpanna över medelhög värme, tillsätt 3 matskedar olja och tillsätt ingefära. Koka i 30 sekunder tills doftande., Tillsätt löken och stek tills genomskinlig.

tillsätt de hackade shiitakesvamparna och stek i ytterligare 3-5 minuter tills svampen är öm och eventuell vätska som frigörs av svampen har kokat av.

tillsätt kål och morötter och stek i ytterligare 2 minuter tills grönsakerna är mjuka och all vätska som frigörs har kokats av. Överför grönsaksblandningen till en stor blandningsskål och låt svalna.

till skålen, lägg till Kinesiska gräslök, vitpeppar, sesamolja, Shaoxing vin, sojasås och socker., Smaka med salt till smak (även om sojasås vanligtvis lägger till tillräckligt med salt till fyllningen) och rör om i den sista 1/4 kopp olja.

för att montera grönsaksdumplingsna, skär degen i små matskedstora bitar. Använd en brödkavel för att rulla ut varje i en cirkel, och veck dumplings (se vår Hur man viker Dumplings handledning för steg-för-steg bilder om hur man viker en klimp med 4 tekniker, från nybörjare till avancerade).

fortsätt att montera tills du har slut på fyllning och / eller deg.,

för att laga dumplings, ånga dem eller steka dem. För att ånga, sätt dumplingsna i en ångbåt fodrad med en bambu matta, kålblad eller cheesecloth och ånga i 15-20 minuter.

för att steka, värm 2 matskedar olja i en non-stick eller gjutjärnspanna över medelhög värme. Placera dumplingsna i pannan och låt steka i 2 minuter.,

häll ett tunt lager vatten i pannan, locket och minska värmen till medium-låg. Låt dumplings ånga tills vattnet har avdunstat. Ta bort locket, öka värmen till medelhög och låt steka i några minuter tills botten av dumplingsna är guldbruna och skarpa.

Du kan också koka dina dumplings. Kolla in den här artikeln för en fullständig handledning om hur man lagar dumplings tre sätt (ångkokning, stekning och kokning).

servera med vår favorit dumpling doppning sås!,

Kaitlins hemlagade heta chiliolja som visas på bilderna är alltid vår favorit!

men om du föredrar, kolla in vårt traditionella dumplingsås recept och servera båda sida vid sida!