Wasabi gör mer än att bara lägga till värme till sushi
Wasabi har antimikrobiella egenskaper som kan ha skyddat japanska sushiätare genom åren. Specifikt har” 6-metylsulfinylhexylisotiocyanat ” identifierats i wasabi som ett antimikrobiellt medel som är effektivt mot bakterier som E. coli och Staphylococcus aureus. Denna användbara egenskap har lett till den geniala utvecklingen av att använda wasabi-extrakt som konserveringsmedel i lunchpåsar i Japan.,
På västfronten tittar forskare på isotiocyanat i synnerhet som eventuellt riktar sig mot patogen Salmonella. Wasabis antimikrobiella effekt kan ännu riktas mot en annan plåga, nämligen tandförfall. Enligt Dr Hideki Masuda är isotiocyanat effektivt för att hämma Streptococcus mutans celltillväxt genom att störa bakteriecellens förmåga att hålla fast vid tänderna. Andra hälsofördelar kan inkludera wasabis anti-cancer egenskaper., Forskare har funnit att många mänskliga magkreftceller förändrades morfologiskt följt av celldöd i ett medium av wasabi-extrakt. Förutom lachrymatory sensation, och clearing av bihålorna, det finns inga kända biverkningar tillskrivs wasabi konsumtion även om vissa individer kan uppleva en allergisk reaktion. Men eftersom” real ” wasabi är svår att odla, är mycket av den gröna pastaen på marknaden idag pepparrot som är färgad grön. Som ett resultat beror den allergiska reaktionen ofta på antingen färgämnet eller pepparrotet., Som en sista anteckning, även om wasabi är medlem i senapsfamiljen, har dess skarpa smak ingenting att göra med senapsgas, ett kemiskt krigsmedel. Även om ytterligare forskning behöver genomföras, verkar wasabis medicinska potential ganska lovande. Kanske i framtiden, istället för fluorberikad tandkräm som ett medel för kavitetskontroll, kan vi uppmanas att äta en plateful av sashimi med mycket wasabi! Och tro det eller inte wasabi kan ännu göra ett annat utseende, som ett träskyddsmedel! De vanliga konserveringsmedlen för timmer är ganska giftiga, så ett wasabi-extrakt har verkligen överklagande., Nu skulle det vara ett intressant exempel på ” grön kemi.”
@JoeSchwarcz