guargummi: er dette fødevaretilsætningsstof skadeligt eller nyttigt?

anses for at være en type galactomannan, fremstilles guargummi på samme måde som andre naturlige frøgummier, der skabes ved at fræse endospermen (frø) af bælgfrugter eller korn. Mens guargummi ikke nødvendigvis giver mange vigtige næringsstoffer, er det lavt i kalorier og højt i fiber, hvilket kan hjælpe dig med at føle dig mere tilfreds efter at have spist.

Hvad er guargummi?,

guargummi (også undertiden kaldet gellangummi) er et almindeligt pulverformigt produkt, der bruges til at stabilisere, emulgere og tykkere tekstur af visse fødevarer og industriprodukter. Du finder guargummi i produkter som: flaske kokos eller mandelmælk, yoghurt, supper, fibertilskud og body lotions.

det er skabt ved dehusking, fræsning og sortering af den type bælgplanter kaldet guar bønne. “Guar-planten”, der bruges til at fremstille dette produkt, har artnavnet Cyamopsis tetragonolobus.

når det anvendes som fødevaretilsætningsstof, findes guargummi normalt i pulverform., En meget lille smule guar går langt, da den har en meget høj vandabsorberende evne og hurtigt øger viskositeten, selv i koldt vand. Faktisk viser forskning vandholdningskapaciteten og geldannende tendenser i guargummi gør det muligt at svulme i størrelse 10 – til 20 gange!

selvom det har nogle fordele og kan forbedre tekstur af fødevarer, på den anden side, ligesom andre emulgatorer tilføjet til mange forarbejdede fødevarer, kan indtagelse af guargummi komme med potentielle ulemper.,

i nogle mennesker kan det udløse fordøjelsesproblemer, så det er ikke noget, du nødvendigvis vil målrettet forbruge en masse. Når det er sagt, synes det i moderation at være et bedre valg end andre emulgeringsmuligheder.

Hvad gør guargummi med din krop?

Guar absorberer en stor mængde væske i fordøjelsessystemet. Dette betyder, at det kan være gavnligt for normalisering af blodsukker og kolesteroltal. Der er dog en ting at være forsigtig med, når det kommer til at forbruge guargummi: pas på eventuelle stærke vægttabskrav, der er bundet til diætprodukter, der indeholder guargummi.,guar bruges nu nogle gange i måltidserstatningsprodukter, kostpiller eller andre vægttabstilskud, fordi producenterne hævder, at det kan hjælpe med at bremse din appetit ved at hæve og absorbere vand i fordøjelsessystemet.

FDA bekæmpede for nylig disse påstande, især dem, der blev fremsat for produktet kaldet Cal-Ban 3000, og påpegede, at undersøgelser viser overdreven brug af guar-diætpiller kan hindre tarmene og spiserøret på grund af dannelse af store mængder gel i mave-tarmkanalen.

guargummi vs. Guanthangummi

er guargummi og ?anthangummi den samme ting?, Ikke ligefrem, men xanthan gør en god guargummi erstatning.

producedanthan produceres, når sukker fermenteres af bakterierne campanthomonas campestris, kombineret med isopropylalkohol og derefter pulveriseret. Det tilsættes derefter til væske for at danne tyggegummi, der virker som emulgator.

nogle finder ud af, at guar fungerer bedre i kolde fødevarer, såsom is, mens .anthan er bedre i bagværk. Generelt anses guar for at fungere endnu bedre som et fortykningsmiddel i fødevarer end lignende produkter som xanthan, majsstivelse eller johannesbrødgummi., Faktisk kan det holde næsten otte gange den mængde vand, som majsstivelse kan.

Ernæring Fakta

guar anlægget producerer bønner, der indeholder en endosperm, der er høj i form af sukker kaldes polysaccharider, specielt de polysaccharider galactomannans, mannose og galactose. Afhængigt af dets anvendelser, når det er dannet af endospermen af guar bønne det kan rengøres med alkohol eller et andet rensemiddel for at forhindre vækst af bakterier.,

når det kombineres med vand eller væske, tykner det for at danne en gelignende struktur, som normalt kan opretholdes godt gennem moderate ændringer i temperatur eller tryk.

pulveret har en hvid til gullig-hvid farve, der normalt ikke ændrer udseendet af andre ingredienser i opskrifter. Det har heller ikke meget smag eller lugt overhovedet — faktisk betragtes det som næsten lugtfrit — derfor er det en praktisk tilføjelse til mange typer forskellige fødevarer.,

og fordi guargummi fungerer på samme måde som mere stærkt forarbejdede fortykkelses-eller stabiliseringsmidler, såsom carrageenan, gør det derfor et godt naturligt alternativ, når man forbereder andre DIY-skønheds – /husholdningsopskrifter.

endelig er en unik egenskab af guargummi, at den er uopløselig i olier, fedt, kulbrinter, ketoner og estere, hvilket betyder, at det er meget nyttigt til stabilisering af fedtstoffer.

er guar veganer? Ja, da det er hentet fra en bønneplante.,

hvor det findes

På grund af guargummis struktur har det en række anvendelser og kan findes i fødevarer, husholdnings-eller skønhedsprodukter. Her er mere om, hvordan det fungerer, og hvor det findes:

• tilføjer tekstur, tykkelse og/eller cremethed til fødevarer som supper eller gryderetter. Det kan være nyttigt at bruge hjemme, men undgå forarbejdede, dåse supper fyldt med konserveringsmidler og natrium.
• binder sammen ingredienser i yoghurt, is og andre mejeriprodukter., Det gør det ved at forhindre oliedråber i at adskille, hvorfor det ofte findes i produkter, der indeholder en kilde til fedt.
• forhindrer faste partikler i forbindinger, marinader eller andre blandinger i at adskille og bundfælde.
• holder ingredienser, der findes i plantebaserede mælk (hør, mandel, kokosnød, soja eller hamp) fra koagulering eller adskillelse.
• kan hjælpe med at bremse absorptionen af glukose (sukker), når det indtages sammen med et måltid.
• tykkere hårrensende produkter som shampoo eller balsam. Også holder tekstur af lotion fra skiftende ved at holde olier på plads.,
• danner en gelignende konsistens i produkter, der bruges på håret eller kroppen.
• tilføjer tykkelse til tandpastaer.
• tilføjer bulk til afføringsmidler og kan hjælpe med at behandle forstoppelse.
• hjælper med at holde ingredienser i medicin eller kosttilskud bundet og fri for at adskille.

bortset fra at blive brugt i fødevarer, andre vigtige anvendelser for guargummi globalt er i minedrift, Tekstil, sprængstoffer og papirindustrien., Guar aktivering har vist sig at føre til positive ændringer i kemiske egenskaber, herunder faldt hydrogen binding, øget opløselighed i vand-alkohol blandinger og forbedret elektrolyt kompatibilitet

Fordele

1. Hjælper med at danne glutenfri bagværk

guargummi er et af de mest anvendte bindende tandkød i de fleste glutenfrie opskrifter og bagværk. Det kan bruges i stedet for hvedemel eller andre bindende produkter, der giver den underskrift, vi ser efter i bagte varer.,

det virker ved at holde vand og luft på plads, hvilket gør glutenfri dej mindre smuldrende eller sandsynligvis falder fra hinanden.

i Betragtning af, at det at holde sammen tekstur er en stor hindring i glutenfri bagning, guar gum er en nem måde at tilføje skarphed, bounce eller modstandsdygtighed over for ting som glutenfri skorper, boller, pizzadej eller brød uden brug af høj-gluten, hvede produkter, forarbejdede tilsætningsstoffer eller andre korn mel.

2., Holder ingredienser (inklusive fedt/olier) fra at adskille

Hvis du planlægger nogensinde at prøve at fremstille probiotisk rige hjemmelavet kefir eller yoghurt, er guargummi praktisk til fortykning og opretholdelse af homogenitet i tekstur.

samme gælder for hjemmelavet frugt sherbet, is, mandelmælk eller kokosmælk. Det er meget nyttigt til at holde tyndere ingredienser (som vand) kombineret ensartet med tykkere ingredienser (som kokosnødcreme eller olie).

3., Kan hjælpe dig med at føle dig fuld

Der er tegn på, at det høje kulhydratindhold i guar får det til at svulme i fordøjelseskanalen og give følelsen fylde. Af denne grund bruges det ofte som fyldstof eller til at tilføje bulk til opskrifter, fibertilskud eller afføringsmidler.nogle undersøgelser har fundet, at guarprodukter (eller lignende fiberprodukter fremstillet af guarbønnen) kan bidrage til at øge mætheden, muligvis føre folk til at spise mindre generelt, bremse fordøjelsen af et måltid og muligvis hjælpe med at reducere kolesterolabsorption og det glykæmiske indeks for et måltid., Delvist hydrolyseret guargummi (PHGG) er undertiden det navn, der bruges til at beskrive guar, når det tages som en opløselig kostfiber.en af grundene til, at guargummi kan hjælpe dig med at føle dig fuld efter et måltid, er fordi det øger viskositeten i tarmen, hvilket forårsager en langsommere absorptionshastighed af kulhydrater og stimulerer galdeproduktionen.

4., Kan Hjælpe Bremse Glukose (Sukker) Absorption og Normalisere Kolesterol

Nogle undersøgelser har fundet, at guar gum kan have fordele for prediabetics, diabetikere, eller dem med højt kolesteroltal og hjertesygdomme.forbrug af opløselig fiber har vist sig at hjælpe med at sænke kolesterolniveauet, og guar er en bekvem måde at få mere ind i din kost. Glucomannan, tæt forbundet med guargummi, ser ud til at have en gavnlig indflydelse på total kolesterol, LDL-kolesterol, triglycerider og endda kropsvægt ifølge visse undersøgelser.,

som en type vandopløselig kostfiber fungerer den også på samme måde som andre fibre (som psylliumskal, cikorie eller inulinfiber). En effekt af guargummi reducerer sukkerabsorptionshastigheden i tyndtarmen efter et måltid, mens gastrisk tømning sænkes.

Der er bevis for de anti-diabetiske virkninger af guar, hvilket tyder på, at det har mindst milde positive virkninger, der hjælper en del af patienterne med at undgå drastiske pigge og dips og blodsukker.

5., Kan hjælpe med at behandle eller forhindre forstoppelse

Guar er en almindelig bulkdannende ingrediens i afføringsmiddel / drikkeformler, fordi det hjælper med at danne afføring ved at holde vand i tarmene.

dette kan hjælpe med at fremme regelmæssige tarmbevægelser og tilbyde delvis lindring af symptomer relateret til forstoppelse eller diarr..

selvom der ikke er gjort mange undersøgelser for at bevise dette, kan tilsætning af mere opløselig fiber som guar til din kost hjælpe med at behandle symptomer på Crohns sygdom, ulcerøs colitis eller irritabel tarmsyndrom (IBS).

bivirkninger

er guargummi dårligt for visse mennesker?,

Guar bulks op meget hurtigt og kan være svært at kontrollere, når forbruges og kombineret med væske. I høje doser, det har været forbundet med alvorlige bivirkninger, herunder død, sammen med lungeemboli, esophageal tåre, tyndtarmsobstruktion og Luminal obstruktion.

bivirkninger kan også forekomme, hvis nogen oplever en allergisk reaktion, selvom dette ikke er almindeligt. Nogle undersøgelser har også fundet en allergisk følsomhed over for guargummi hos mennesker med sojaallergi og dem med meget høj eksponering for guarbønner på grund af arbejde i visse industrielle omgivelser.,almindelige bivirkninger, når guar giver en allergisk reaktion, omfatter åndedrætsbesvær, rødmen, kløe, diarr.og astma.

risici

forarbejdede emulgatorer, der ofte tilsættes emballerede fødevarer, er virkelig kommet under pistolen for nylig. De kan bidrage til fordøjelsesproblemer, utæt tarm syndrom, allergiske reaktioner, inflammatorisk tarmsygdom og endda alvorlige tilstande som tyktarmskræft., De fleste emulgatorer, der synes at være mest problematiske, er stærkt forarbejdede og derfor lidt anderledes end guar, såsom polysorbat 80 og Carbo .ymethylcellulose (ofte kendt som cellulosegummi).

en af grundene til, at fødevaretilsætningsstoffer som emulgatorer kan være potentielt farlige, er fordi de kan ændre sunde niveauer af tarmbakterier, hvilket kan bidrage til kronisk betændelse på lavt niveau, der fremmer ændringer i celler i fordøjelseskanalen, ifølge nogle undersøgelser.,

Undersøgelser er stadig bestemme, om guar kan være farligt på andre måder — som bidrager til væksten af skadelige bakterier i tarmene eller tarm, herunder E. coli, og faldende niveauer af gavnlige tarm mikrober. For nu er din bedste chance at begrænse din brug af ethvert endda noget forarbejdet fødevaretilsætningsstof (og de fleste tilsætningsstoffer er!) og vælg det bedst mulige mærke, som du kan (mere om dette nedenfor).

kan guar sikkert hjælpe med vægttab?,

visse kostpiller, der indeholder guargummi, er også blevet forbudt i Australien på grund af potentielle farer, og mærket Cal-Ban 3000 blev fjernet fra markedet i USA efter at være blevet undersøgt af FDA.guargummi bør undgås i store mængder i enhver form for tillægsform, herunder diætpiller. Det kan forårsage bivirkninger som forstoppelse, kvælning eller obstruktion af spiserøret eller tarmene på grund af materialets vedholdende gellignende konsistens, når det kombineres med vand.,

en sikrere måde at bruge guar til potentielt vægttab er at købe produkter fremstillet med glucomannanpulver (også afledt af guarbønnen). Læs anvisningerne omhyggeligt, tag ikke mere end angivet, og overvåg symptomerne for at sikre dig, at du ikke er i fare for bivirkninger.

ikke alle undersøgelser har fundet konsistente resultater, men det ser ud til, at glucomannan kan være effektiv til at fremme vægttab, når det kombineres med en samlet vægtreducerende livsstil (dvs.en sund kost, delkontrol og regelmæssig motion)., Start med en meget lille dosis, cirka en halv teskefuld (to gram) dagligt med mindst otte ounce vand, taget cirka 30 Til 45 minutter før et måltid.

anvendelser i opskrifter

hvor kan man købe guargummi:

Hvis du vælger at købe og bruge guargummi, vil du bemærke, at der nu findes forskellige guarpulvere på markedet, hvor de fleste større købmandsforretninger bærer mindst en type. De højere kvalitet, fint pulveriseret guar mærker tendens til at arbejde lidt bedre til hævelse, absorbere vand og holde sammen tekstur af bagt opskrifter.,

Kig efter et fint guargummipulver (ideelt set det er organisk), når du bruger det i opskrifter over de typer, der er mere groft malet. Bob ‘ s Red Mill guargummi er et godt valg, da det er minimalt behandlet og ofte brugt af kokke og/eller bagere.

Sådan bruges det:

• nogle anbefaler, at guargummi bruges i kolde fødevarer (såsom is eller konditorfyldninger) mere end bagte opskrifter, fordi der er potentiale, det fungerer muligvis ikke så godt som andre produkter som .anthangummi. Dette er dog et spørgsmål om personlig præference.,
• det anbefales også at springe over guar, når man laver meget sure opskrifter (som dem, der er lavet med masser af citrus eller citronsaft), da dette kan få det til at miste sin tekstur.
• som ethvert andet fødevaretilsætningsstof er det bedst at forbruge guargummi i små mængder. Vær opmærksom på dit individuelle svar på forbrugende guar — eller ethvert andet tilsætningsstof for den sags skyld. Hvis du bemærker tegn på fordøjelsesbesvær, skal du altid gå tilbage og prøve at bruge noget andet.
• Kig efter guar-produkter, der er så rene som muligt og indeholder så få ingredienser, som du kan finde., I stedet for at bruge guargummi i mange opskrifter, overveje at tilføje tekstur og stabilisering til opskrifter ved hjælp af andre naturlige metoder, som at tilføje hørfrø, chiafrø, pureret frugt eller grøntsager eller ren kokosmælk til silkiness og fugt.selvom guar selv kan have visse fordele, er det bedst at undgå det i forarbejdede fødevarer, såsom:
  • forarbejdet kød, som pålæg, frosne burgere, morgenmadspølse osv. Guar bruges til at binde sammen formalet kød og holde dens tekstur på plads under frysning, opbevaring eller forsendelse.,
  • I flaske krydderier, såsom salat dressinger lavet med raffinerede vegetabilske olier, højt natrium barbecue saucer eller ketchups, sukkerholdige relishes og sødet teriyaki marinader.
  • i dåse supper, gryderetter, saucer eller grøntsager.
  • I tørre mælk, tørret supper, sødet instant havregrød, buddinger, Jello eller andre creme desserter, sovs, marmelade eller gelé, dåse fisk i sauce, sukkerholdige sirup, og frosne fødevarer, der har tendens til at være meget høj i sukker og natrium.,

  Her er flere måder, du kan bruge guargummi i opskrifter derhjemme:

  • tilsæt en lille mængde guar til hjemmelavet mandelmælk eller andre mælkealternativer.
  • når du laver sauce, marinade eller dressing, især hvis du forsøger at holde kalorier og fedtindhold lavt, skal du overveje at tilføje guar for at hjælpe med at tilføje en cremet lignende tekstur.
  • Guar kan hjælpe med at danne en glat tekstur i hjemmelavet lotion, tandpasta eller balsam. For en cremet fornemmelse, tilsæt guargummipulver til hjemmelavet shampoo lavet med bagepulver. 1/8 tsk rent guargummi til hele opskriften.,
  • prøv guar i glutenfri opskrifter som glutenfri pandekager, muffins, pi..a skorpe eller bananbrød.

  hvor meget guargummi svarer til en kop mel? Hvis du vil erstatte almindeligt mel med guar, skal du bruge en sekstende af det, der kræves i opskriften. For eksempel, i stedet for 1/4 kop mel, brug 3/4 tsk guargummi.,

  Bob ‘ s Røde Mølle anbefaler følgende mængde af guargummi til bagværk:

  • Cookies: ¼ til ½ tsk pr kop mel
  • Kager og pandekager: ¾ tsk pr kop mel
  • Muffins og hurtig brød: 3/4 tsk pr kop mel
  • Brød: 1.,5 at 2 tsk pr kop mel
  • Pizza dej: 1 spiseskefuld pr kop mel
  • For varm mad (sovs, sammenkogte retter , opvarmet budding): 1-3 teskefulde per liter væske
  • Til kold mad (salat dressing, is, budding): om 1-2 teskefulde per liter væske

  Sidste Tanker

  • Guar gum er en stabiliserende, tykkere food produkt skabt af dehusking, fræsning og sortering af type af bælgplanter kaldet guar bean (Cyamopsis tetragonolobus).,
  • fordi det absorberer en høj mængde vand, kan virkninger af guargummi omfatte at hjælpe med at få dig til at føle dig fuld efter at have spist, normalisere blodsukkerniveauet, hjælpe med fordøjelsessundhed og forbedre kolesterolniveauet.
  • måder at bruge guar inkluderer at tilføje det til glutenfri bagt god, smoothies eller shakes, saucer og dips, dressinger eller marinader, og også hjemmelavede skønhedsprodukter som tandpasta, balsam eller shampoo.
  • selvom der er nogle fordele forbundet med guargummi ernæring, har det i høje doser været kendt at forårsage nogle problemer, så brug altid guar i moderation.,

---