Ting at huske på med bjørn kød
Tilbage til Black Bear
Ting at huske på med bjørn kød
Hvis der er et dyr derude, at jeg får mest flack til at fylde tags på, det”s sorte bjørne. Jeg ” m ikke engang taler om anti-jagt samfund enten. Det er en helt anden kugle af voks. Mange gange er det medjægere, der fortæller mig ting som: “Hvad gjorde du med det? Du kan”t spise en bjørn.,”Hver gang jeg hører noget som dette, kryber jeg. Men når jeg uddanner disse folk om, hvor godt bjørnekød virkelig er, synger de en anden melodi. De kan ikke modstå, når jeg begynder at fortælle dem om opskrifter jeg bruger, og hvordan de wouldnouldn ‘ t være i stand til at fortælle forskellen mellem bjørn og oksekød. Det er noget, jeg også vil stå ved dag og nat. Når der plejes og tilberedes på den rigtige måde, er bjørnekød usædvanligt.
Her er nogle ting at “huske på” med det, jeg synes er det mest misforståede kød.,
i feltet pleje
Vi har alle hørt dette til en vis grad. Hemmeligheden bag god bordpris starter ikke i køkkenet, men i marken. Bears har en dejlig tyk hud på dem, og hvis du don”t fjerne det i tide, risikerer du trivsel at dyrebare kød. Husk dette på alle bjørnejagter, men især under det tidlige efterårsjagt, når det kan være temmelig varmt ud. Jeg har begået fejlen før ikke at komme til en nedskudt Bjørn hurtigt nok. Det var ” t temmelig når jeg fik kødet hjem., Det var en hård lektion og en, som jeg håber, du aldrig støder på. På toppen af at få huden væk, kød kvartet og hængende, skal du tage Fedtet af. Ofte i løbet af efteråret er jeg skinning ikke bare skjul, men fedt. Der kan være et par inches, der hviler oven på det kød, hvilket efterlader kødet næsten usynligt fra overfladen. Få så meget af det fedt ud som muligt i marken, så du don”t nødt til at gøre det derhjemme. Jeg bruger faktisk denne regel til alt vildtkød, ikke kun bjørne. Spilfedt er i modsætning til oksekød eller svinekødfedt og kan smøre smagen helt.,
bære fedt
en side note om bære fedt. Når du adskiller fedtet fra kødet, er du velkommen til at bringe nogle af de ting hjem med dig. Du kan gøre det fedt ned i madolie og bruge det til at lave alle mulige ting. Kager, tærter osv. Jeg har aldrig gjort det selv, men har venner, der har gjort det med stor succes.
i køkkenet
Når du kommer hjem, er det tid til at begynde at behandle og pakke dit bjørnekød. Ligesom da du var i marken, skal du sørge for at få alt det fedt, du kan ud af bjørnen derhjemme., Der synes altid at være noget skjult fedt, som jeg savnede i marken. Brug også tid på at fjerne hårdt bindevæv. Når du har gjort det, det”s tid til at finde ud af, hvad du ønsker at gøre med denne ting. Med hjort eller elg, jeg tror, de fleste af os vil læne sig tungt på vores bøffer. Med bjørne vil jeg råde dig til at læne dig tungt på dine stege og male. Bear backstraps gør for nogle gode bøffer, men du er nødt til at koge det godt klaret, i modsætning til vildt eller elg. Mere om det senere., Af denne grund vil jeg skære mine backstraps i bøffer, holde store hunks til stege og male resten. Du kan også terning op disse stege og bruge dem til Bjørn gryderet, som er fantastisk. Nu er det ” tid til at pakke det. For at tilskynde til lang levetid vil jeg først pakke hvert stykke kød i plastfolie meget tæt. Jo mere luft du kan komme ud derfra, desto bedre. Derfra, jeg ” ll sætte det i en vakuumpose og vakuum forsegle det. Ved at gå igennem denne proces, jeg har aldrig haft kød gå dårligt i fryseren. Du kan tjekke en anden stor artikel om denne proces her.,
for så vidt angår hvordan man laver dette kød, vil jeg fortælle dig, at bjørnen skinner i langsomt kogte retter. Dette er nogle hårde dyr, hvorfor jeg frarådede at skære steaks bortset fra backstrap. Ting som chili, tamales, strimlet Bjørn, burgere, tacos og gryderet vil få dig til at elske bjørnekød mere og mere. Så længe du ikke nærmer dig det, tænker det vil ligne venison, vil du være fint. Husk: de er simpelthen et andet dyr.,
trikinose
Her er det skræmmende ord, som mange af jer sandsynligvis har hørt gennem vinranken, når det kommer til forbrugende bjørne. Trichinose er noget, vi har levet i nærværelse af i nogen tid. Det er grunden til, at din bedstemor altid “overcooked” at svinekød til ferien. Denne parasit findes ofte hos dyr, der spiser andre dyr eller carrion. Det ” s en grim infektion, som ingen af jer nogensinde bør ønsker nogen del af og er let forebygges. Alt hvad du skal gøre er at tilberede dit kød, indtil det er godt klaret., Et kødtermometer bliver din bedste ven her. En sikker tommelfingerregel temperatur, som jeg bruger, er 170 grader. Wikipedia siger, at trichinose dræbes ved 165 grader på cirka 15 sekunder. Jeg vælger altid på den højere side og har aldrig haft et problem.
at dræbe disse små orme er netop derfor, at madlavning bjørn i noget som en crockpot giver så meget mening. For eksempel, hvis du laver en strimlet Bjørn stege, at kød isn”t kommer til at makulere godt, indtil den rammer 200 grader på indersiden. Og det er efter madlavning i omkring otte til ni timer., Du kan være sikker på, at du aren”t kommer til at blive syg som dette. Den nederste linje? Jeg ville ikke lade t-ordet skræmme dig væk fra at spise en bjørn. Det gjorde”t skræmme dig væk fra at spise svinekød, ret?
for at opsummere det hele
Jeg håber, at du nu føler dig lidt bedre til at gå på bjørnejagt og drage fordel af det fantastiske protein, de tilbyder. Ikke kun er kødet godt, bjørnejagt er bare sjovt., Det er en stor mulighed for at komme ud i foråret og strække benene ud eller hovedet ud i efteråret, hvis du ikke har trukket at elg tag du har ventet på. Jeg var hooked på bjørnejagt efter den allerførste jagt, jeg nogensinde gik på. Bare at se en bjørn var betagende for mig. Når det skete, det var over det hele, og de”har haft min opmærksomhed lige siden. At se dem zig .ag deres vej langs en børste-kvalt bjergskråning er fortryllende. Det meste af tiden kan det land, de bor i, beskrives med et ord: episk. Dette bringer mig til mit sidste punkt om bjørne. Eventyr forventes altid., Jeg tror, det er noget, vi alle har brug for, og bjørnejagt byder på masser af det.
