Dinge zu beachten mit Bärenfleisch
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Dinge zu beachten mit Bärenfleisch
Wenn es ein Tier gibt, das ich am meisten bekomme flack für das Ausfüllen von Tags auf, es ist Schwarzbären. Ich spreche nicht einmal über die Anti-Jagd-Gemeinschaft entweder. Das ist eine ganz andere Kugel aus Wachs. Oft, Es sind Mitjäger, die mir Dinge sagen wie, „Was hast du damit gemacht? Sie können“t Essen die Bären.,“Jedes Mal, wenn ich so etwas höre, zittere ich. Sobald ich diese Leute jedoch darüber aufgeklärt habe, wie gut Bärenfleisch wirklich ist, singen sie eine andere Melodie. Sie können “ t widerstehen, wenn ich anfangen, ihnen zu sagen, über Rezepte, die ich benutze und wie sie nicht in der Lage, den Unterschied zwischen Bär und Rindfleisch zu sagen. Das werde ich auch Tag und Nacht durchhalten. Bei richtiger Pflege und Zubereitung ist Bärenfleisch außergewöhnlich.
Hier sind einige Dinge zu „beachten“ mit dem, was ich denke, ist das am meisten missverstandene Fleisch.,
Im Feld care
Wir alle haben das bis zu einem gewissen Grad gehört. Das Geheimnis guter Tischgerichte beginnt nicht in der Küche, sondern auf dem Feld. Bären haben ein schönes dickes Fell und wenn Sie es nicht rechtzeitig entfernen, riskieren Sie das Wohlbefinden dieses wertvollen Fleisches. Beachten Sie dies bei allen Bärenjagden, aber besonders bei Frühherbstjagden, wenn es draußen ziemlich warm sein kann. Ich habe vorher den Fehler gemacht, nicht früh genug zu einem niedergeschlagenen Bären zu kommen. Es war nicht schön, als ich das Fleisch nach Hause bekam., Das war eine harte Lektion und eine, der du hoffentlich nie begegnest. Zusätzlich zu dem Versteck, Fleisch geviertelt und hängen, müssen Sie das Fett abziehen. Oft häute ich mich im Herbst nicht nur, sondern fett. Es kann ein paar Zentimeter sein, die oben auf dem Fleisch ruhen, so dass das Fleisch fast unsichtbar von der Oberfläche. Holen Sie sich so viel Fett wie möglich auf dem Feld ab, damit Sie es nicht zu Hause tun müssen. Ich benutze diese Regel tatsächlich für alles Wildfleisch, nicht nur für Bären. Wildfett ist anders als das von Rind-oder Schweinefett und kann den Geschmack insgesamt verderben.,
Bärenfett
Eine Randnotiz über Bärenfett. Sobald Sie das Fett vom Fleisch getrennt haben, können Sie etwas davon mit nach Hause nehmen. Sie können dieses Fett in Speiseöl umwandeln und es verwenden, um alle möglichen Sachen zu machen. Kekse, Kuchen usw. Ich habe das nie selbst getan, aber ich habe Freunde, die es mit viel Erfolg getan haben.
In der Küche
Sobald Sie nach Hause kommen, ist es Zeit, mit der Verarbeitung und Verpackung Ihres Bärenfleisches zu beginnen. Genau wie wenn Sie auf dem Feld waren, stellen Sie sicher, dass Sie all das Fett, das Sie aus dem Bären zu Hause können., Es scheint immer etwas verstecktes Fett zu geben, das ich auf dem Feld vermisst habe. Verbringen Sie die Zeit damit, auch hartes Bindegewebe zu entfernen. Sobald Sie das getan haben, es ist Zeit, um herauszufinden, was Sie mit diesem Zeug tun wollen. Mit Wild oder Elch, Ich denke, die meisten von uns werden sich stark auf unsere Steaks stützen. Bei Bären rate ich Ihnen, sich stark auf Ihre Braten zu stützen und zu mahlen. Bär Backstraps machen für einige gute Steaks, aber Sie müssen es gut gemacht kochen, im Gegensatz zu Wild oder Elch. Mehr dazu später., Aus diesem Grund werde ich meine Backstraps in Steaks schneiden, große Hunks zum Braten behalten und den Rest mahlen. Sie können diese Braten auch würfeln und für Bäreneintopf verwenden, was fantastisch ist. Jetzt, es ist Zeit, es zu packen. Um die Langlebigkeit zu fördern, wickle ich zuerst jedes Stück Fleisch sehr fest in Plastikfolie ein. Je mehr Luft man da rausholen kann, desto besser. Von dort, Ich werde das in einen Vakuumbeutel legen und Vakuum versiegeln. Durch diesen Prozess gehen, Ich habe nie Fleisch schlecht in den Gefrierschrank gehen. Sie können hier einen weiteren großartigen Artikel zu diesem Prozess lesen.,
Was das Kochen dieses Fleisches angeht, werde ich Ihnen sagen, dass bear in langsam gekochten Gerichten glänzt. Dies sind einige harte Tiere, weshalb ich davon abgeraten habe, andere Steaks als aus dem Backstrap zu schneiden. Sachen wie Chili, Tamales, Shredded Bear, Burger, Tacos und Eintopf werden dich dazu bringen, Bärenfleisch immer mehr zu lieben. Solange Sie sich nicht nähern und denken, dass es dem Wild ähnlich sein wird, geht es Ihnen gut. Denken Sie daran: Sie sind einfach ein anderes Tier.,
Trichinose
Hier ist das gruselige Wort, das viele von Ihnen wahrscheinlich durch die Weinrebe gehört haben, wenn es um den Verzehr von Bären geht. Trichinose ist etwas, das wir seit geraumer Zeit in Gegenwart von gelebt haben. Es ist der Grund, warum deine Oma dieses Schweinefleisch für die Feiertage immer „verkocht“ hat. Dieser Parasit kommt häufig bei Tieren vor, die andere Tiere oder Aas konsumieren. Es ist eine böse Infektion, die keiner von euch jemals einen Teil wollen sollte und ist leicht vermeidbar. Alles, was Sie tun müssen, ist Ihr Fleisch zu kochen, bis es gut gemacht ist., Ein Fleischthermometer wird hier dein bester Freund sein. Eine sichere Faustregel Temperatur, die ich benutze, ist 170 Grad. Wikipedia besagt, dass Trichinose bei 165 Grad in etwa 15 Sekunden getötet wird. Ich entscheide mich immer auf der höheren Seite und hatte noch nie ein Problem.
Das Töten dieser kleinen Würmer ist genau der Grund, warum das Kochen von Bären in so etwas wie einer Crockpot so viel Sinn macht. Zum Beispiel, wenn Sie einen geschredderten Bärenbraten machen, wird dieses Fleisch nicht gut zerkleinern, bis es 200 Grad auf der Innenseite trifft. Und das ist nach dem Kochen für etwa acht bis neun Stunden., Sie können sicher sein, dass Sie nicht so krank werden. Unterm Strich? Ich würde nicht zulassen, dass das T-Wort dich davon abhält, einen Bären zu essen. Es hat dich nicht davor verschreckt, Schweinefleisch zu essen, oder?
Um alles zusammenzufassen
Ich hoffe, dass Sie sich jetzt ein bisschen besser fühlen, wenn Sie auf Bärenjagd gehen und das großartige Protein nutzen, das sie anbieten. Das Fleisch ist nicht nur großartig, die Bärenjagd macht einfach nur Spaß., Es ist eine großartige Gelegenheit, im Frühjahr raus und strecken Sie Ihre Beine aus oder den Kopf im Herbst, wenn Sie nicht gezogen haben, dass Elch-Tag Sie gewartet haben. Ich war süchtig nach Bärenjagd nach der allerersten Jagd, die ich je gemacht habe. Nur einen Bären zu sehen, war atemberaubend für mich. Sobald das passiert, es war alles vorbei, und sie“ve hatte meine Aufmerksamkeit seitdem. Es ist faszinierend, ihnen zuzusehen, wie sie sich im Zickzack auf einem mit Pinsel erstickten Hang bewegen. Meistens kann das Land, in dem sie leben, mit einem Wort beschrieben werden: episch. Dies bringt mich zu meinem letzten Punkt über Bären. Abenteuer wird immer erwartet., Ich denke, das ist etwas, das wir alle brauchen und die Bärenjagd bietet viel davon.
