Guar Gum: Ist Dieser Zusatzstoff Schädlich oder Nützlich?

Guarkernmehl gilt als eine Art Galactomannan und wird in ähnlicher Weise wie andere natürliche Samengummis hergestellt, die durch Mahlen des Endosperms (Samen) von Hülsenfrüchten oder Körnern entstehen. Während Guarkernmehl nicht unbedingt viele essentielle Nährstoffe liefert, ist es kalorienarm und reich an Ballaststoffen, was Ihnen helfen kann, sich nach dem Essen zufriedener zu fühlen.

Was Ist Guarkernmehl?,

Guarkernmehl (manchmal auch Gellangummi genannt) ist ein übliches pulverförmiges Produkt, das zur Stabilisierung, Emulgierung und Verdickung der Textur bestimmter Lebensmittel und Industrieprodukte verwendet wird. Sie finden Guarkernmehl in Produkten wie: Kokosnuss-oder Mandelmilch in Flaschen, Joghurt, Suppen, Ballaststoffzusätzen und Körperlotionen.

Es wird durch Dehusking, Fräsen und Sortieren der Art der Hülsenfrucht namens Guar Bean erstellt. Die zur Herstellung dieses Produkts verwendete“ Guar-Pflanze “ hat den Artenamen Cyamopsis tetragonolobus.

Bei Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff wird Guarkernmehl normalerweise in Pulverform gefunden., Ein sehr wenig Guar geht einen langen Weg, da es eine sehr hohe wasserabsorbierende Fähigkeit hat und die Viskosität auch in kaltem Wasser schnell erhöht. Tatsächlich zeigen Untersuchungen, dass die Wasserhaltekapazität und die Gelbildungstendenzen von Guarkernmehl es ermöglichen, in der Größe 10-bis 20 – fach aufzuquellen!

Während es einige Vorteile hat und die Textur von Lebensmitteln verbessern kann, kann der Verzehr von Guarkernmehl, wie andere Emulgatoren, die vielen verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt werden, mit potenziellen Nachteilen verbunden sein.,

Bei manchen Menschen kann es Verdauungsprobleme auslösen, daher möchten Sie nicht unbedingt viel konsumieren. Davon abgesehen scheint es in Maßen eine bessere Wahl zu sein als andere Emulgatoroptionen.

Was macht Guarkernmehl mit deinem Körper?

Guar absorbiert eine große Menge Flüssigkeit im Verdauungssystem. Dies bedeutet, dass es für die Normalisierung des Blutzucker-und Cholesterinspiegels von Vorteil sein kann. Es gibt jedoch eine Sache, auf die man beim Verzehr von Guarkernmehl achten sollte: Achten Sie auf starke Gewichtsverlustansprüche, die an Diätprodukte mit Guarkernmehl gebunden sind.,

Guar wird jetzt manchmal in Mahlzeitenersatzprodukten, Diätpillen oder anderen Nahrungsergänzungsmitteln zur Gewichtsreduktion verwendet, da Hersteller behaupten, dass es helfen kann, Ihren Appetit einzudämmen, indem es Wasser im Verdauungssystem anschwillt und absorbiert.

Die FDA hat kürzlich gegen diese Behauptungen gekämpft, insbesondere gegen diejenigen, die für das Produkt namens Cal-Ban 3000 hergestellt wurden, und wies darauf hin, dass Studien zeigen, dass eine übermäßige Verwendung von Guar-Diätpillen den Darm und die Speiseröhre verstopfen kann, da im Magen-Darm-Trakt hohe Gelmengen gebildet werden.

Guarkernmehl vs. Xanthan

Ist Guarkernmehl und Xanthan das Gleiche?, Nicht genau, aber Xanthan ist ein guter Guarkernmehl-Ersatz.

Xanthan wird produziert, wenn Zucker von den Bakterien Xanthomonas campestris fermentiert, mit Isopropylalkohol kombiniert und dann pulverisiert wird. Es wird dann zu Flüssigkeit gegeben, um Gummi zu bilden, der als Emulgator wirkt.

Einige finden, dass Guar in kalten Lebensmitteln wie Eis besser funktioniert, während Xanthan in Backwaren besser ist. Insgesamt gilt Guar als noch besser als Verdickungsmittel in Lebensmitteln als ähnliche Produkte wie Xanthan, Maisstärke oder Johannisbrotgummi., Tatsächlich kann es fast das Achtfache der Wassermenge aufnehmen, die Maisstärke kann.

Nutrition Facts

Die Guar-Pflanze produziert Bohnen, die ein Endosperm enthalten, das reich an Zucker ist, der Polysaccharide genannt wird, insbesondere die Polysaccharide Galactomannans, Mannose und Galactose. Abhängig von seiner Verwendung kann es, sobald es sich aus dem Endosperm der Guarbohne gebildet hat, mit Alkohol oder einem anderen Reinigungsmittel gereinigt werden, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern.,

In Kombination mit Wasser oder Flüssigkeit verdickt es sich zu einer gelartigen Textur, die normalerweise durch moderate Temperatur-oder Druckänderungen gut erhalten werden kann.

Das Pulver hat eine weiße bis gelblich-weiße Farbe, die normalerweise das Aussehen anderer Zutaten in Rezepten nicht verändert. Es hat auch nicht viel Geschmack oder Geruch-in der Tat gilt es als praktisch geruchlos — daher ist es eine bequeme Ergänzung zu vielen Arten von verschiedenen Lebensmitteln.,

Und weil Guarkernmehl genauso funktioniert wie hochverarbeitete Verdickungs-oder Stabilisierungsmittel wie Carrageen, ist es daher eine gute natürliche Alternative bei der Zubereitung anderer DIY-Schönheits – /Haushaltsrezepte.

Schließlich ist ein einzigartiges Merkmal von Guarkernmehl, dass es in Ölen, Fett, Kohlenwasserstoffen, Ketonen und Estern unlöslich ist, was bedeutet, dass es sehr nützlich ist, um Fettstoffe zu stabilisieren.

Ist Guar vegan? Ja, da es aus einer Bohnenpflanze stammt.,

Wo ist Es Gefunden

Aufgrund von guar gum Struktur es hat eine Vielzahl von Anwendungen und können gefunden werden in Lebensmittel -, Haushalts-oder beauty-Produkte. Hier ist mehr darüber, wie es funktioniert und wo es gefunden wird:

• Verleiht Lebensmitteln wie Suppen oder Eintöpfen Textur, Dicke und/oder Cremigkeit. Es kann nützlich sein, zu Hause zu verwenden, aber vermeiden Sie verarbeitete Suppen in Dosen, die mit Konservierungsstoffen und Natrium gefüllt sind.
• Bindet Zutaten in Joghurt, Eis und anderen Milchprodukten zusammen., Es tut dies, indem es verhindert, dass sich Öltröpfchen trennen, weshalb es oft in Produkten gefunden wird, die eine Fettquelle enthalten.
• Verhindert, dass sich feste Partikel in Dressings, Marinaden oder anderen Mischungen trennen und absetzen.
• Verhindert, dass Inhaltsstoffe in Milch auf pflanzlicher Basis (Flachs, Mandel, Kokosnuss, Soja oder Hanf) gerinnen oder sich trennen.
• Kann die Aufnahme von Glukose (Zucker) verlangsamen, wenn sie zu einer Mahlzeit verzehrt wird.
• Verdickt Haarreinigungsprodukte wie Shampoo oder Conditioner. Verhindert auch, dass sich die Textur von Lotionen ändert, indem Öle an Ort und Stelle gehalten werden.,
• Bildet eine gelartige Konsistenz in Produkten, die auf dem Haar oder dem Körper verwendet werden.
• Fügt Zahnpasten Dicke hinzu.
• Fügt Masse zu Abführmitteln hinzu und könnte helfen, Verstopfung zu behandeln.
• Hilft, Inhaltsstoffe in Medikamenten oder Nahrungsergänzungsmitteln gebunden und trennungsfrei zu halten.

Abgesehen von der Verwendung in Lebensmitteln sind andere wichtige Anwendungen für Guarkernmehl weltweit in der Bergbau -, Textil -, Sprengstoff-und Papierindustrie., Es wurde festgestellt, dass die Guar-Aktivierung zu vorteilhaften Veränderungen der chemischen Eigenschaften führt, einschließlich einer verminderten Wasserstoffbindung, einer erhöhten Löslichkeit im Wasser-Alkohol-Gemisch und einer verbesserten Elektrolytkompatibilität

1. Hilft bei der Bildung glutenfreier Backwaren

Guarkernmehl ist eines der am häufigsten verwendeten Bindegewebsgummis in den meisten glutenfreien Rezepten und Backwaren. Es kann anstelle von Weizenmehl oder anderen Bindungsprodukten verwendet werden, die die Signatur liefern, nach der wir in Backwaren suchen.,

Es hält Wasser und Luft an Ort und Stelle und macht glutenfreie Teige weniger bröckelig oder fällt wahrscheinlich auseinander.

Wenn man bedenkt, dass das Zusammenhalten der Textur ein großes Hindernis beim glutenfreien Backen darstellt, ist Guarkernmehl eine einfache Möglichkeit, Dingen wie glutenfreien Krusten, Muffins, Pizzateig oder Brot Knusprigkeit, Sprungkraft oder Widerstandsfähigkeit zu verleihen Brot ohne glutenreiche Weizenprodukte, verarbeitete Zusatzstoffe oder andere Getreidemehle zu verwenden.

2., Hält Zutaten (einschließlich Fette/Öle) davon ab, sich zu trennen

Wenn Sie jemals versuchen möchten, probiotischen hausgemachten Kefir oder Joghurt herzustellen, ist Guarkernmehl praktisch, um die Homogenität der Textur zu verdicken und aufrechtzuerhalten.

Gleiches gilt für hausgemachtes Obst Sorbet, Eis, Mandelmilch oder Kokosmilch. Es ist sehr nützlich, um dünnere Zutaten (wie Wasser) gleichmäßig mit dickeren Zutaten (wie Kokoscreme oder Öl) zu kombinieren.

3., Könnte Ihnen helfen, sich satt zu fühlen

Es gibt Hinweise darauf, dass der hohe Kohlenhydratgehalt von Guar dazu führt, dass es im Verdauungstrakt anschwillt und das Gefühl vermittelt Fülle. Aus diesem Grund wird es oft als Füllstoff verwendet oder um Rezepten, Ballaststoffen oder Abführmitteln Masse hinzuzufügen.

Einige Studien haben ergeben, dass Guar-Produkte (oder ähnliche Faserprodukte aus der Guar-Bohne) dazu beitragen können, das Sättigungsgefühl zu erhöhen, möglicherweise dazu führen, dass Menschen insgesamt weniger essen, die Verdauung einer Mahlzeit verlangsamen und möglicherweise die Cholesterinaufnahme und den glykämischen Index einer Mahlzeit verringern., Teilweise hydrolysierter Guarkernmehl (PHGG) ist manchmal der Name, der verwendet wird, um Guar zu beschreiben, wenn es als lösliche Ballaststoffe genommen wird.

Ein Grund, warum Guarkernmehl Ihnen helfen kann, sich nach einer Mahlzeit satt zu fühlen, ist, dass es die Viskosität im Darm erhöht, was zu einer langsameren Absorptionsrate von Kohlenhydraten führt und die Gallenproduktion stimuliert.

4., Kann helfen, die Aufnahme von Glukose (Zucker) zu verlangsamen und den Cholesterinspiegel zu normalisieren

Einige Studien haben gezeigt, dass Guarkernmehl Vorteile für Prädiabetiker, Diabetiker oder Menschen mit hohem Cholesterinspiegel und Herzerkrankungen haben kann.

Es wurde gezeigt, dass der Verzehr löslicher Ballaststoffe den Cholesterinspiegel senkt, und Guar ist eine bequeme Möglichkeit, mehr in Ihre Ernährung aufzunehmen. Glucomannan, das eng mit Guarkernmehl verwandt ist, scheint nach bestimmten Studien das Gesamtcholesterin, das LDL-Cholesterin, die Triglyceride und sogar das Körpergewicht positiv zu beeinflussen.,

Als eine Art wasserlösliche Ballaststoffe funktioniert es auch auf die gleiche Weise wie andere Fasern (wie Psylliumschalen, Chicorée oder Inulinfasern). Ein Effekt von Guarkernmehl ist die Verringerung der Zuckeraufnahme im Dünndarm nach einer Mahlzeit, während die Magenentleerung verlangsamt wird.

Es gibt Hinweise auf die antidiabetischen Wirkungen von Guar, was darauf hindeutet, dass es zumindest milde positive Wirkungen hat, die einem Teil der Patienten helfen, drastische Spitzen und Dips und Blutzucker zu vermeiden.

5., Kann helfen, Verstopfung zu behandeln oder zu verhindern

Guar ist ein häufiger schüttgutbildender Bestandteil in Abführmitteln/Getränkeformeln, da es hilft, Stuhl zu bilden, indem es Wasser im Darm hält.

Dies kann dazu beitragen, den regelmäßigen Stuhlgang zu fördern und die Symptome im Zusammenhang mit Verstopfung oder Durchfall teilweise zu lindern.

Obwohl nicht viele Studien durchgeführt wurden, um dies zu beweisen, kann die Zugabe von löslichen Ballaststoffen wie Guar zu Ihrer Ernährung helfen, Symptome von Morbus Crohn, Colitis ulcerosa oder Reizdarmsyndrom (IBS) zu behandeln.

Nebenwirkungen

Ist Guarkernmehl schlecht für bestimmte Menschen?,

Guar schwillt sehr schnell und schwer zu kontrollieren, sobald die konsumiert werden, und in Kombination mit Flüssigkeit. In hohen Dosen wurde es mit schwerwiegenden Nebenwirkungen, einschließlich Tod, zusammen mit Lungenembolie, Ösophagusriss, Dünndarmverschluss und Luminalobstruktion in Verbindung gebracht.

Nebenwirkungen können auch auftreten, wenn jemand allergisch reagiert, obwohl dies nicht üblich ist. Einige Studien haben auch eine allergische Empfindlichkeit gegenüber Guarkernmehl bei Menschen mit Sojaallergien und Personen mit sehr hoher Exposition gegenüber Guarkernmehl aufgrund der Arbeit in bestimmten industriellen Umgebungen festgestellt.,

Häufige Nebenwirkungen, wenn Guar eine allergische Reaktion hervorruft, sind Atembeschwerden, Erröten, Juckreiz, Durchfall und Asthma.

Risiken

Verarbeitete Emulgatoren, die üblicherweise verpackten Lebensmitteln zugesetzt werden, sind in letzter Zeit wirklich unter die Lupe genommen worden. Sie können zu Verdauungsproblemen, undichtem Darmsyndrom, allergischen Reaktionen, entzündlichen Darmerkrankungen und sogar schweren Erkrankungen wie Darmkrebs beitragen., Die meisten Emulgatoren, die am problematischsten zu sein scheinen, sind hochverarbeitet und daher etwas anders als Guar, wie Polysorbat 80 und Carboxymethylcellulose (oft als Cellulosegummi bekannt).

Ein Grund, warum Lebensmittelzusatzstoffe wie Emulgatoren potenziell gefährlich sein können, ist, dass sie gesunde Mengen an Darmbakterien verändern können, was laut einigen Untersuchungen zu chronischen Entzündungen auf niedrigem Niveau beitragen kann, die Veränderungen in den Zellen im Verdauungstrakt fördern.,

Studien bestimmen immer noch, ob Guar auf andere Weise gefährlich sein kann — z. B. zum Wachstum schädlicher Bakterien im Darm oder Darm, einschließlich E. coli, und zur Verringerung des Spiegels nützlicher Darmmikroben. Im Moment ist es am besten, die Verwendung von sogar etwas verarbeiteten Lebensmittelzusatzstoffen einzuschränken (und die meisten Zusatzstoffe sind!) und wählen Sie die bestmögliche Marke, die Sie können (mehr dazu unten).

Kann Guar sicher beim Abnehmen helfen?,

Bestimmte Diätpillen, die Guarkernmehl enthalten, wurden in Australien aufgrund potenzieller Gefahren ebenfalls verboten, und die Marke Cal-Ban 3000 wurde in den USA vom Markt genommen, nachdem sie von der FDA untersucht worden war.

Guarkernmehl sollte in hohen Mengen in jeder Art von Ergänzungsform, einschließlich Diätpillen, vermieden werden. Es kann Nebenwirkungen wie Verstopfung, Ersticken oder Verstopfung der Speiseröhre oder des Darms aufgrund der hartnäckigen gelartigen Konsistenz des Materials in Kombination mit Wasser verursachen.,

Eine sicherere Möglichkeit, Guar für eine mögliche Gewichtsabnahme zu verwenden, besteht darin, Produkte aus Glucomannanpulver (auch aus der Guarbohne gewonnen) zu kaufen. Lesen Sie die Anweisungen sorgfältig durch, nehmen Sie nicht mehr als angegeben ein und überwachen Sie die Symptome, um sicherzustellen, dass Sie kein Risiko für Nebenwirkungen haben.

Nicht alle Studien haben konsistente Ergebnisse gefunden, aber es scheint, dass Glucomannan zur Förderung der Gewichtsabnahme wirksam sein könnte, wenn es mit einem allgemeinen gewichtsreduzierenden Lebensstil kombiniert wird (dh eine gesunde Ernährung, Portionskontrolle und regelmäßige Bewegung)., Beginnen Sie mit einer sehr kleinen Dosis, etwa einem halben Teelöffel (zwei Gramm) täglich mit mindestens acht Unzen Wasser, etwa 30 bis 45 Minuten vor einer Mahlzeit eingenommen.

Verwendet in Rezepten

Wo man Guarkernmehl kauft:

Wenn Sie Guarkernmehl kaufen und verwenden, werden Sie feststellen, dass es jetzt verschiedene Guarkernmehl auf dem Markt gibt, wobei die meisten großen Lebensmittelgeschäfte mindestens einen Typ tragen. Die hochwertigeren, fein gepuderten Guar-Marken arbeiten tendenziell etwas besser beim Quellen, Absorbieren von Wasser und halten die Textur von gebackenen Rezepten zusammen.,

Suchen Sie nach einem feinen Guarkernmehlpulver (idealerweise organisch), wenn Sie es in Rezepten über die Arten verwenden, die gröber gemahlen sind. Bob ‚ s Red Mill Guar Gum ist eine gute Wahl, da es minimal verarbeitet und oft von Köchen und/oder Bäckern verwendet wird.

Wie man es benutzt:

• Einige empfehlen, Guarkernmehl in kalten Lebensmitteln (wie Eiscreme oder Gebäckfüllungen) mehr als in gebackenen Rezepten zu verwenden, da es Potenzial gibt Es könnte nicht so gut funktionieren wie andere Produkte wie Xanthangummi. Dies ist jedoch eine Frage der persönlichen Präferenz.,
• Es wird auch empfohlen, Guar zu überspringen, wenn stark saure Rezepte (wie solche mit viel Zitrus-oder Zitronensaft) hergestellt werden, da dies dazu führen kann, dass es seine Textur verliert.
• Wie jeder andere Lebensmittelzusatzstoff ist es am besten, Guarkernmehl in kleinen Mengen zu konsumieren. Achten Sie auf Ihre individuelle Reaktion auf den Verzehr von Guar — oder einem anderen Zusatzstoff. Wenn Sie Anzeichen von Verdauungsstörungen bemerken, ziehen Sie sich immer zurück und versuchen Sie, etwas anderes zu verwenden.
• Suchen Sie nach Guar-Produkten, die so rein wie möglich sind und so wenig Inhaltsstoffe enthalten, wie Sie finden können., Anstatt Guarkernmehl in vielen Rezepten zu verwenden, sollten Sie in Betracht ziehen, Rezepten mit anderen natürlichen Methoden Textur und Stabilisierung hinzuzufügen, z. B. Leinsamen, Chiasamen, püriertes Obst oder Gemüse oder reine Kokosmilch für Seidigkeit und Feuchtigkeit.

Obwohl Guar selbst bestimmte Vorteile haben kann, vermeiden Sie es am besten in verarbeiteten Lebensmitteln wie:

• Verarbeitetes Fleisch wie Aufschnitt, gefrorene Burger, Frühstückswurst usw. Guar wird verwendet, um Hackfleisch zu binden und seine Textur während des Einfrierens, der Lagerung oder des Versands an Ort und Stelle zu halten.,
• In abgefüllten Gewürzen wie Salatdressings mit raffinierten Pflanzenölen, natriumreichen Barbecue-Saucen oder Ketchups, zuckerhaltigen Relishes und gesüßten Teriyaki-Marinaden.
• In Dosen Suppen, Eintöpfe, Saucen oder Gemüse.
• In Trockenmilch, getrockneten Suppen, gesüßten Instant-Haferflocken, Puddings, Jello oder anderen Puddingdesserts, Soße, Marmelade oder Gelee, Fischkonserven in Sauce, Zuckersirup und Tiefkühlkost, die in der Regel sehr reich an Zucker und Natrium sind.,

Hier sind mehrere Möglichkeiten, wie Sie Guarkernmehl in Rezepten zu Hause verwenden können:

• Fügen Sie hausgemachter Mandelmilch oder anderen Milchalternativen eine kleine Menge Guarkernmehl hinzu.
• Wenn Sie Sauce, Marinade oder Dressing zubereiten, insbesondere wenn Sie versuchen, Kalorien und Fettgehalt niedrig zu halten, sollten Sie Guar hinzufügen, um eine cremige Textur hinzuzufügen.
• Guar kann helfen, eine glatte Textur in hausgemachter Lotion, Zahnpasta oder Conditioner zu bilden. Für ein cremigeres Gefühl, fügen Sie Guarkernmehl Pulver zu hausgemachtem Shampoo mit Backpulver. Verwenden Sie etwa 1/8 Teelöffel reinen Guarkernmehl für das gesamte Rezept.,
• Probieren Sie Guar in glutenfreien Rezepten wie glutenfreien Pfannkuchen, Muffins, Pizzakruste oder Bananenbrot.

Wie viel Guarkernmehl entspricht einer Tasse Mehl? Wenn Sie normales Mehl durch Guar ersetzen möchten, verwenden Sie ein Sechzehntel dessen, was im Rezept gefordert wird. Verwenden Sie beispielsweise anstelle von 1/4 Tasse Mehl 3/4 Teelöffel Guarkernmehl.,

Bob ‚ s Red Mill empfiehlt folgende Menge Guarkernmehl für Backwaren:

• Kekse: ¼ bis ½ Teelöffel pro Tasse Mehl
• Kuchen und Pfannkuchen: ¾ Teelöffel pro Tasse Mehl
• Muffins und Schnellbrote: 3/4 Teelöffel pro Tasse Mehl
• Brot: 1.,5 bis 2 Teelöffel pro Tasse Mehl
• Pizzateig: 1 Esslöffel pro Tasse Mehl
• Für warme Speisen (Soßen, Eintöpfe , erhitzter Pudding): 1-3 Teelöffel pro Liter Flüssigkeit
• Für kalte Speisen (Salatdressing, Eiscreme, Pudding): etwa 1-2 Teelöffel pro Liter Flüssigkeit

Letzte Gedanken

• Guarkernmehl ist ein stabilisierendes, verdicktes Lebensmittelprodukt, das durch dehusking, Mahlen und Sortieren der Art der Hülsenfrucht, die Guarbohne (Cyamopsis tetragonolobus) genannt wird.,
• Da Guarkernmehl viel Wasser aufnimmt, kann es dazu beitragen, dass Sie sich nach dem Essen satt fühlen, den Blutzuckerspiegel normalisieren, die Verdauungsgesundheit unterstützen und den Cholesterinspiegel verbessern.
• Zu den Verwendungsmöglichkeiten von Guar gehören das Hinzufügen zu glutenfreien Backwaren, Smoothies oder Shakes, Saucen und Dips, Dressings oder Marinaden sowie hausgemachte Schönheitsprodukte wie Zahnpasta, Conditioner oder Shampoo.
• Während es einige Vorteile gibt, die mit der Guarkernmehl-Ernährung verbunden sind, ist es in hohen Dosen bekannt, dass sie einige Probleme verursachen, also verwenden Sie Guar immer in Maßen.,

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