Cosas a tener en cuenta con bear meat
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cosas a tener en cuenta con bear meat
si hay un animal por ahí que me gusta más para llenar etiquetas, es osos negros. Ni siquiera estoy hablando de la comunidad anti-caza tampoco. Esa es una bola de cera completamente diferente. Muchas veces, son compañeros cazadores los que me dicen cosas como: «¿Qué hiciste con él? No puedes comerte un oso.,»Cada vez que oigo algo como esto me estremezco. Sin embargo, una vez que eduque a estas personas sobre lo buena que es realmente la carne de oso, están cantando una melodía diferente. No pueden resistirse una vez que empiezo a contarles sobre las recetas que uso y cómo no serían capaces de decir la diferencia entre el oso y la carne de res. Eso es algo que voy a soportar día y noche también. Cuando se cuida y prepara de la manera adecuada, la carne de oso es excepcional.
Aquí hay algunas cosas para» tener en cuenta » con lo que creo que es la carne más incomprendida.,
en el campo care
todos hemos escuchado esto hasta cierto punto. El secreto de una buena mesa no comienza en la cocina, sino en el campo. Los osos tienen una buena piel gruesa en ellos y si no lo quitas de manera oportuna, arriesgas el bienestar de esa preciosa carne. Tenga esto en cuenta en todas las cacerías de osos, pero especialmente durante las cacerías de principios de otoño, cuando puede ser bastante cálido. He cometido el error antes de no llegar a un oso caído lo suficientemente pronto. No fue bonito una vez que tuve la carne en casa., Esa fue una lección difícil y una que espero que nunca encuentres. Además de quitarte la piel, la carne descuartizada y colgada, necesitas quitarte la grasa. A menudo, durante el otoño estoy despellejando no solo la piel, pero la grasa. Puede haber unos pocos centímetros que descansan encima de esa carne, dejando la carne casi invisible desde la superficie. Saca la mayor cantidad de grasa posible en el campo para que no tengas que hacerlo en casa. En realidad uso esa regla para toda la carne de caza, no solo para los osos. La grasa de caza es diferente a la de la carne de res o la grasa de cerdo y puede manchar el sabor por completo.,
grasa de oso
una nota al margen sobre la grasa de oso. Una vez que separe la grasa de la carne, siéntase libre de traer algunas de esas cosas a casa con usted. Puedes convertir esa grasa en aceite de cocina y usarla para hacer todo tipo de cosas. Galletas, tartas, etc. Nunca he hecho esto yo mismo, pero tengo amigos que lo han hecho con mucho éxito.
en la cocina
Una vez que llegue a casa, es hora de comenzar a procesar y empacar su carne de oso. Al igual que cuando estabas en el campo, asegúrate de sacar toda la grasa que puedas del oso en casa., Siempre parece haber algo de grasa oculta que me perdí en el campo. Pase el tiempo removiendo cualquier tejido conectivo duro también. Una vez que hayas hecho eso, es hora de averiguar qué quieres hacer con estas cosas. Con venado o alce, creo que la mayoría de nosotros vamos a apoyarnos mucho en nuestros filetes. Con los osos, voy a aconsejar que se apoyen fuertemente en sus asados y muevan. Bear backstraps hacer para algunos buenos filetes, pero hay que cocinar bien hecho, a diferencia de venado o alce. Más sobre eso más adelante., Por esta razón, voy a cortar mis correas en filetes, mantener trozos grandes para asados, y moler el resto. También puedes colocar esos asados en cubos y usarlos para el estofado de oso, lo cual es fantástico. Ahora, es hora de empaquetarlo. Para fomentar la longevidad, primero envolveré cada pedazo de carne en una envoltura de plástico muy firmemente. Cuanto más Aire puedas salir de allí, mejor. A partir de ahí, lo pondré en una bolsa de vacío y lo sellaré al vacío. Al pasar por este proceso, nunca he tenido carne ir mal en el congelador. Puedes Ver otro gran artículo sobre este proceso aquí.,
en cuanto a cocinar esta carne, te diré que el oso brilla en cocido a fuego lento platos. Estos son algunos animales duros, por lo que desaconsejé cortar filetes que no sean de la correa trasera. Cosas como Chile, tamales, oso rallado, hamburguesas, tacos y estofado van a hacer que te encanta la carne de oso más y más. Mientras no te acerques a él, pensando que será similar al venado, estarás bien. Recuerde: son simplemente un animal diferente.,
triquinosis
Aquí está esa palabra aterradora que muchos de ustedes probablemente han escuchado a través de la vid cuando se trata de consumir osos. La triquinosis es algo que hemos vivido en presencia durante bastante tiempo. Es la razón por la que su abuela siempre «recocido» que el cerdo para las fiestas. Este parásito se encuentra comúnmente en animales que consumen otros animales o carroña. Es una infección desagradable de la que ninguno de ustedes debería querer formar parte y que se puede prevenir fácilmente. Todo lo que tienes que hacer es cocinar la carne hasta que esté bien hecha., Un termómetro de carne va a ser tu mejor amigo aquí. Una regla general segura de temperatura que uso es de 170 grados. Wikipedia afirma que la triquinosis se mata a 165 grados en unos 15 segundos. Siempre opto por el lado superior y nunca he tenido un problema.
matar a estos pequeños gusanos es precisamente la razón por la que cocinar oso en algo como una olla tiene tanto sentido. Por ejemplo, si usted está haciendo un asado de oso rallado, que isn carne » t va a triturar bien hasta que llegue a 200 grados en el interior. Y eso es después de cocinarlo durante unas ocho a nueve horas., Puedes estar seguro de que no vas a enfermarte así. ¿El resultado final? No dejaría que la palabra » T » te asustara para que no te comieras un oso. No te asustó para no comer cerdo, ¿verdad?
para resumir todo
espero que ahora te sientas un poco mejor sobre ir a cazar osos y aprovechar la impresionante proteína que ofrecen. No solo es la carne grande, la caza del oso es simplemente divertido., Es una gran oportunidad para salir en la primavera y estirar las piernas o salir en el otoño si no has dibujado esa etiqueta de alce que has estado esperando. Me enganché a la caza de osos después de la primera cacería que hice. Solo ver un oso fue impresionante para mí. Una vez que eso sucedió, todo había terminado, y ellos han tenido mi atención desde entonces. Verlos zigzaguear su camino a lo largo de una ladera sofocada de arbustos es fascinante. La mayoría de las veces, el país en el que viven se puede describir en una palabra: épico. Esto me lleva a mi último punto sobre los osos. Siempre se espera aventura., Creo que es algo que todos necesitamos y la caza de osos ofrece mucho.
