goma Guar: ¿es este aditivo alimentario dañino o útil?
considerada como un tipo de galactomanano, la goma guar se produce de manera similar a otras gomas de semillas naturales que se crean al moler el endospermo (semillas) de legumbres o granos. Si bien la goma guar no necesariamente proporciona muchos nutrientes esenciales, es baja en calorías y alta en fibra, lo que puede ayudarlo a sentirse más satisfecho después de comer.
¿Qué es la goma Guar?,
la goma Guar (también a veces llamada goma gellan) es un producto común en polvo que se usa para estabilizar, emulsionar y espesar la textura de ciertos alimentos y productos industriales. Encontrarás goma guar en productos como: leche de coco o almendra embotellada, yogures, sopas, suplementos de fibra y lociones corporales.
se crea descascarando, moliendo y clasificando el tipo de legumbre llamada frijol guar. La» planta guar » utilizada para hacer este producto tiene el nombre de especie Cyamopsis tetragonolobus.
Cuando se usa como aditivo alimentario, la goma guar generalmente se encuentra en forma de polvo., Un poco de guar va un largo camino, ya que tiene una capacidad de absorción de agua muy alta y aumenta rápidamente la viscosidad, incluso en agua fría. De hecho, la investigación muestra que la capacidad de retención de agua y las tendencias de formación de gel de la goma guar permiten que se hinche en tamaño de 10 a 20 veces!
si bien tiene algunos beneficios y puede mejorar la textura de los alimentos, por otro lado, al igual que otros emulsionantes agregados a muchos alimentos procesados, el consumo de goma guar puede tener inconvenientes potenciales.,
en algunas personas puede desencadenar problemas digestivos, por lo que no es algo que necesariamente quieras consumir a propósito. Dicho esto, con moderación parece ser una mejor opción que otras opciones de emulsionantes.
¿Qué le hace la goma guar a tu cuerpo?
Guar absorbe una gran cantidad de líquido en el sistema digestivo. Esto significa que podría ser beneficioso para normalizar los niveles de azúcar y colesterol en la sangre. Sin embargo, hay una cosa que hay que tener cuidado cuando se trata de consumir goma guar: tenga cuidado con cualquier afirmación fuerte de pérdida de peso relacionada con los productos de dieta que contienen goma guar.,
El Guar ahora se usa a veces en productos de reemplazo de comidas, píldoras dietéticas u otros suplementos para bajar de peso porque los fabricantes afirman que puede ayudar a frenar su apetito al hincharse y absorber agua en el sistema digestivo.
la FDA recientemente luchó contra estas afirmaciones, especialmente las hechas para el producto llamado Cal-Ban 3000, señalando que los estudios muestran que el uso excesivo de píldoras de dieta guar puede obstruir los intestinos y el esófago debido a la formación de altas cantidades de gel en el tracto gastrointestinal.
goma Guar vs. goma xantana
¿es la goma guar y la goma xantana lo mismo?, No exactamente, pero el xantano es un buen sustituto de la goma guar.
El xantano se produce cuando el azúcar es fermentado por la bacteria Xanthomonas campestris, combinado con alcohol isopropílico y luego pulverizado. Luego se agrega al líquido para formar goma de mascar, actuando como un emulsionante.
algunos encuentran que el guar funciona mejor en alimentos fríos, como los helados, mientras que el xantano es mejor en productos horneados. En general, se considera que el guar funciona aún mejor como agente espesante en los alimentos que productos similares como el xantano, la maicena o la goma de algarroba., De hecho, puede contener casi ocho veces la cantidad de agua que puede contener la maicena.
información nutricional
la planta guar produce frijoles que contienen un endospermo que es alto en el tipo de azúcar llamado polisacáridos, especialmente los polisacáridos galactomananos, manosa y galactosa. Dependiendo de sus usos, una vez que se forma a partir del endospermo del frijol guar se puede limpiar con alcohol u otro agente limpiador para evitar el crecimiento de bacterias.,
Cuando se combina con agua o líquido, se espesa para formar una textura similar a un gel, que generalmente se puede mantener bien a través de cambios moderados de temperatura o presión.
el polvo tiene un color blanco a blanco amarillento que generalmente no cambia la apariencia de otros ingredientes en las recetas. Tampoco tiene mucho sabor u olor en absoluto, de hecho, se considera prácticamente inodoro, por lo que es una adición conveniente a muchos tipos de productos alimenticios diferentes.,
y debido a que la goma guar funciona de la misma manera que los agentes espesantes o estabilizadores más procesados, como la carragenina, por lo tanto, es una buena alternativa natural al preparar otras recetas de bricolaje para la belleza/el hogar.
finalmente, un atributo único de la goma guar es que es insoluble en aceites, grasas, hidrocarburos, cetonas y ésteres, lo que significa que es muy útil para estabilizar sustancias grasas.
¿es guar vegano? Sí, ya que proviene de una planta de frijol.,
donde se encuentra
debido a la estructura de la goma guar, tiene una variedad de usos y se puede encontrar en productos alimenticios, domésticos o de belleza. Aquí hay más información sobre cómo funciona y dónde se encuentra:
- agrega textura, grosor y / o cremosidad a alimentos como sopas o guisos. Puede ser útil para usar en casa, pero evite las sopas procesadas y enlatadas llenas de conservantes y sodio.
- Une los ingredientes en el yogur, el helado y otros productos lácteos., Lo hace evitando que las gotas de aceite se separen, por lo que a menudo se encuentra en productos que contienen una fuente de grasa.
- evita que las partículas sólidas en aderezos, adobos u otras mezclas se separen y sedimenten.
- evita que los ingredientes que se encuentran en las leches de origen vegetal (lino, almendra, coco, soja o cáñamo) se coagulen o se separen.
- Puede ayudar a ralentizar la absorción de glucosa (azúcar) cuando se consume con una comida.
- espesa productos de limpieza del cabello como champú o acondicionador. También evita que la textura de las lociones cambie al mantener los aceites en su lugar.,
- Forma una consistencia similar a un gel en los productos que se utilizan en el cabello o el cuerpo.
- añade espesor a las pastas dentales.
- agrega volumen a los laxantes y podría ayudar a tratar el estreñimiento.
- ayuda a mantener los ingredientes de los medicamentos o suplementos Unidos y libres de separarse.
además de ser utilizado en alimentos, otros usos importantes de la goma guar a nivel mundial son en las industrias de minería, textiles, explosivos y fabricación de papel., Se ha encontrado que la activación de Guar conduce a cambios beneficiosos en las propiedades químicas, incluida la disminución del enlace de hidrógeno, el aumento de la solubilidad en la mezcla de agua y alcohol y la mejora de la compatibilidad de electrolitos
beneficios
1. Ayuda a formar productos horneados sin Gluten
La goma Guar es una de las gomas aglutinantes más utilizadas en la mayoría de las recetas y productos horneados sin gluten. Se puede utilizar en lugar de harina de trigo u otros productos vinculantes que proporcionan el rebote característico que buscamos en artículos horneados.,
funciona manteniendo el agua y el aire en su lugar, haciendo que las masas sin gluten sean menos desmenuzables o que probablemente se desmoronen.
Teniendo en cuenta que mantener la textura unida es un obstáculo importante en la cocción sin gluten, la goma guar es una manera fácil de agregar crujiente, rebote o resistencia a cosas como costras sin gluten, magdalenas, masa de pizza o pan sin usar productos de trigo con alto contenido de gluten, aditivos procesados u otras harinas de grano.
2., Evita que los ingredientes (incluidas las grasas/aceites) se separen
si planea alguna vez tratar de hacer kéfir o yogur casero rico en probióticos, la goma guar es útil para espesar y mantener la homogeneidad de la textura.
lo mismo ocurre con el sorbete de fruta casero, el helado, la leche de almendras o la leche de coco. Es muy útil para mantener ingredientes más delgados (como el agua) combinados uniformemente con ingredientes más gruesos (como la crema de coco o el aceite).
3., Puede ayudarte a sentirte lleno
hay evidencia de que el alto contenido de carbohidratos del guar hace que se hinche en el tracto digestivo y proporcione la sensación de plenitud. Por esta razón, a menudo se usa como relleno o para agregar volumen a recetas, suplementos de fibra o laxantes.
algunos estudios han encontrado que los productos de guar (o productos de fibra similares hechos del frijol guar) pueden ayudar a aumentar la saciedad, posiblemente llevar a las personas a comer menos en general, ralentizar la digestión de una comida y posiblemente ayudar a disminuir la absorción de colesterol y el índice glucémico de una comida., Goma guar parcialmente hidrolizada (PHGG) es a veces el nombre utilizado para describir el guar cuando se toma como una fibra dietética soluble.
una razón por la que la goma guar podría ayudarte a sentirte lleno después de una comida es porque aumenta la viscosidad en el intestino, lo que provoca una tasa de absorción más lenta de carbohidratos y estimula la producción de bilis.
4., Puede ayudar a ralentizar la absorción de glucosa (azúcar) y normalizar el colesterol
algunos estudios han encontrado que la goma guar podría tener beneficios para los prediabéticos, diabéticos o aquellos con niveles altos de colesterol y enfermedades cardíacas.
El consumo de fibra soluble ha demostrado ayudar a reducir los niveles de colesterol, y el guar es una forma conveniente de obtener más en su dieta. El glucomanano, estrechamente relacionado con la goma guar, parece afectar beneficiosamente el colesterol total, el colesterol LDL, los triglicéridos e incluso el peso corporal, según ciertos estudios.,
como un tipo de fibra dietética soluble en agua, también funciona de la misma manera que otras fibras (como la cáscara de psyllium, la achicoria o la fibra de inulina). Un efecto de la goma guar es la disminución de la tasa de absorción de azúcar dentro del intestino delgado después de una comida mientras que ralentiza el vaciado gástrico.
Hay evidencia relativa a los efectos antidiabéticos de guar, lo que sugiere que tiene al menos efectos positivos leves que ayudan a una parte de los pacientes a evitar picos drásticos y caídas y azúcar en la sangre.
5., Puede ayudar a tratar o prevenir el estreñimiento
El Guar es un ingrediente común que forma a granel en suplementos laxantes/fórmulas de bebidas porque ayuda a formar heces al retener agua en los intestinos.
esto puede ayudar a promover evacuaciones intestinales regulares y ofrecer un alivio parcial de los síntomas relacionados con el estreñimiento o la diarrea.
aunque no se han realizado muchos estudios para probar esto, agregar más fibra soluble como el guar a su dieta podría ayudar a tratar los síntomas de la enfermedad de Crohn, la colitis ulcerosa o el síndrome del intestino irritable (SII).
efectos secundarios
¿la goma guar es mala para ciertas personas?,
Guar se acumula muy rápidamente y puede ser difícil de controlar una vez consumido y combinado con líquido. En dosis altas, se ha asociado con efectos secundarios graves, incluida la muerte, junto con embolia pulmonar, desgarro esofágico, obstrucción del intestino delgado y obstrucción luminal.
los efectos secundarios también pueden ocurrir si alguien experimenta una reacción alérgica, aunque esto no es común. Algunos estudios también han encontrado una sensibilidad alérgica a la goma guar en personas con alergias a la soja y aquellos con una exposición muy alta a los frijoles guar debido a trabajar en ciertos entornos industriales.,
Las reacciones adversas comunes cuando el guar produce una respuesta alérgica incluyen dificultad para respirar, enrojecimiento, picazón, diarrea y asma.
riesgos
los emulsionantes procesados que se agregan comúnmente a los productos alimenticios envasados realmente han estado bajo control últimamente. Pueden contribuir a problemas digestivos, síndrome de intestino permeable, reacciones alérgicas, enfermedad inflamatoria intestinal e incluso afecciones graves como el cáncer de colon., La mayoría de los emulsionantes que parecen ser más problemáticos son altamente procesados y, por lo tanto, un poco diferentes de guar, como el polisorbato 80 y la carboximetilcelulosa (a menudo conocida como goma de celulosa).
una razón por la que los aditivos alimentarios como los emulsionantes pueden ser potencialmente peligrosos es porque pueden alterar los niveles saludables de bacterias intestinales, lo que puede contribuir a la inflamación crónica de bajo nivel que promueve cambios en las células en el tracto digestivo, según algunas investigaciones.,
Los estudios todavía están determinando si el guar puede ser peligroso de otras maneras, como contribuir al crecimiento de bacterias dañinas en los intestinos o el intestino, incluida E. coli, y disminuir los niveles de microbios intestinales beneficiosos. Por ahora, su mejor Apuesta es limitar su uso de cualquier aditivo alimentario incluso un poco procesado (¡y la mayoría de los aditivos lo son!) y elija la mejor marca posible que pueda (más sobre esto a continuación).
¿Puede guar ayudar de forma segura con la pérdida de peso?,
ciertas pastillas para adelgazar que contienen goma guar también han sido prohibidas en Australia debido a posibles peligros, y la marca Cal-Ban 3000 fue retirada del mercado en los Estados Unidos después de ser investigada por la FDA.
la goma Guar debe evitarse en cantidades altas en cualquier tipo de forma de suplemento, incluidas las píldoras para adelgazar. Puede causar efectos secundarios como estreñimiento, asfixia u obstrucción del esófago o los intestinos debido a la consistencia tenaz del material en forma de gel cuando se combina con agua.,
una forma más segura de usar guar para la pérdida de peso potencial es comprar productos hechos con polvo de glucomanano (también derivado del frijol guar). Lea las instrucciones cuidadosamente, no tome más de lo indicado y controle los síntomas para asegurarse de que no está en riesgo de efectos secundarios.
no todos los estudios han encontrado resultados consistentes, pero parece que el glucomanano podría ser efectivo para promover la pérdida de peso cuando se combina con un estilo de vida general para reducir el peso (es decir, una dieta saludable, control de porciones y ejercicio regular)., Comience con una dosis muy pequeña, aproximadamente media cucharadita de nivel (dos gramos) al día con al menos ocho onzas de agua, tomada aproximadamente de 30 a 45 minutos antes de una comida.
usos en recetas
Dónde comprar goma guar:
si elige comprar y usar goma guar, notará que ahora hay varios polvos de guar disponibles en el mercado, con la mayoría de las principales tiendas de comestibles que tienen al menos un tipo. Las marcas guar de mayor calidad y polvo fino tienden a funcionar un poco mejor para hincharse, absorber agua y mantener unida la textura de las recetas horneadas.,
Busque un polvo fino de goma guar (idealmente orgánico) cuando lo use en recetas sobre los tipos que se muelen más groseramente. La goma guar Red Mill de Bob es una buena opción ya que es mínimamente procesada y a menudo utilizada por chefs y/o panaderos.
Cómo usarlo:
- Algunos recomiendan que la goma guar se use en alimentos fríos (como helados o rellenos de pastelería) más que en recetas horneadas porque existe el potencial de que no funcione tan bien como otros productos como la goma xantana. Sin embargo, se trata de una cuestión de preferencia personal.,
- También se recomienda omitir el guar al hacer recetas altamente ácidas (como las que se hacen con muchos cítricos o jugo de limón) ya que esto podría hacer que pierda su textura.
- Al igual que cualquier otro aditivo alimentario, es mejor consumir goma guar en pequeñas cantidades. Preste atención a su respuesta individual al consumo de guar — o cualquier otro aditivo para el caso. Si nota signos de indigestión, siempre retroceda e intente usar otra cosa.
- Busca productos guar que sean lo más puros posible y que contengan la menor cantidad de ingredientes que puedas encontrar., En lugar de usar goma guar en muchas recetas, considere agregar textura y estabilización a las recetas utilizando otros métodos naturales, como agregar semillas de linaza, semillas de chía, puré de frutas o verduras, o leche de coco pura para sedosidad y humedad.
aunque el guar en sí puede tener ciertos beneficios, es mejor evitarlo en alimentos procesados, como:
- carnes procesadas, como embutidos, hamburguesas congeladas, salchichas de desayuno, etc. El Guar se utiliza para unir la carne molida y mantener su textura en su lugar durante la congelación, el almacenamiento o el envío.,
- En condimentos embotellados, como aderezos para ensaladas hechos con aceites vegetales refinados, salsas de barbacoa o ketchups con alto contenido de sodio, condimentos azucarados y adobos teriyaki endulzados.
- en sopas enlatadas, guisos, salsas o verduras.
- En leche seca, sopas secas, avena instantánea endulzada, pudines, gelatina u otros postres de natillas, salsa, mermelada o gelatina, pescado enlatado en salsa, jarabe azucarado y alimentos congelados que tienden a ser muy altos en azúcar y sodio.,
Aquí hay varias maneras en que puede usar goma guar en recetas en casa:
- agregue una pequeña cantidad de guar a la leche de almendras casera u otras alternativas de leche.
- Al hacer salsa, adobo o aderezo, especialmente si estás tratando de mantener bajo el contenido de calorías y grasa, considera agregar guar para ayudar a agregar una textura cremosa.
- Guar puede ayudar a formar una textura suave en loción casera, pasta de dientes o acondicionador. Para una sensación más cremosa, agregue goma guar en polvo al champú casero hecho con bicarbonato de sodio. Use aproximadamente 1/8 cucharadita de goma guar pura para toda la receta.,
- pruebe guar en recetas sin gluten como panqueques sin gluten, muffins, corteza de pizza o pan de plátano.
¿cuánta goma guar equivale a una taza de harina? Si desea reemplazar la harina regular con guar, use un decimosexto de lo que se llama en la receta. Por ejemplo, en lugar de 1/4 taza de harina, use 3/4 cucharadita de goma guar.,
Bob’s Red Mill recomienda la siguiente cantidad de goma guar para productos horneados:
- galletas: ¼ a ½ cucharadita por taza de harina
- pasteles y tortitas: ¾ cucharadita por taza de harina
- magdalenas y panes rápidos: 3/4 cucharadita por taza de harina
- panes: 1.,5 a 2 cucharaditas por taza de harina
- masa de Pizza: 1 cucharada por taza de harina
- para alimentos calientes (salsas, guisos , pudín caliente): 1-3 cucharaditas por un cuarto de líquido
- para alimentos fríos (aderezo para ensaladas, helados, pudín): aproximadamente 1-2 cucharaditas por cuarto de líquido