Ce qu’il faut garder à l’esprit avec la viande d’ours
retour à ours noir
ce qu’il faut garder à l’esprit avec la viande d’ours
s’il y a un animal sur lequel J’ai le plus de Flack pour remplir les étiquettes, c’est l’ours noir. Je ne parle même pas de la communauté anti-chasse non plus. C’est une toute autre boule de cire. Plusieurs fois, ce sont d’autres chasseurs qui me disent des choses comme: « Qu’en avez-vous fait? Vous ne pouvez pas manger un ours., »Chaque fois que j’entends quelque chose comme ça, je grince des dents. Cependant, une fois que j’éduque ces gens sur la qualité de la viande d’ours, ils chantent un air différent. Ils ne peuvent pas résister une fois que je commence à leur parler des recettes que j »utilise et comment ils ne seraient pas en mesure de faire la différence entre l » ours et le boeuf. C’est quelque chose que je vais supporter jour et nuit aussi. Lorsqu’elle est soignée et préparée correctement, la viande d’ours est exceptionnelle.
Voici quelques choses à « garder à l’esprit » avec ce que je pense être la viande la plus mal comprise.,
Dans le domaine des soins
Nous avons tous entendu cela à un certain degré. Le secret d’une bonne table ne commence pas dans la cuisine mais sur le terrain. Les ours ont une belle peau épaisse sur eux et si vous ne l »enlevez pas en temps opportun, vous risquez le bien-être de cette viande précieuse. Gardez cela à l’esprit lors de toutes les chasses à l’ours, mais surtout lors des chasses au début de l’automne où il peut faire assez chaud. J’ai déjà fait l’erreur de ne pas atteindre un ours abattu assez tôt. Ce n « était pas joli une fois que j » ai eu la viande à la maison., C’était une leçon difficile et que j’espère que vous ne rencontrerez jamais. En plus d’enlever la peau, la viande coupée en quartiers et suspendue, vous devez enlever la graisse. Souvent, pendant l’automne, je dépeins non seulement la peau, mais la graisse. Il peut y avoir quelques centimètres qui reposent sur cette viande, laissant la viande presque invisible de la surface. Obtenez autant de cette graisse que possible sur le terrain afin que vous ne devez pas le faire à la maison. En fait, j’utilise cette règle pour toute la viande de gibier, pas seulement les ours. La graisse de gibier est différente de celle de la graisse de boeuf ou de porc et peut altérer complètement la saveur.,
graisse D’Ours
une note de côté sur la graisse d’ours. Une fois que vous avez séparé la graisse de la viande, n’hésitez pas à apporter certaines de ces choses à la maison avec vous. Vous pouvez rendre cette graisse dans l’huile de cuisson et l’utiliser pour faire toutes sortes de choses. Biscuits, tartes, etc. Je n’ai jamais fait moi-même, mais avoir des amis qui l’ont fait avec beaucoup de succès.
la cuisine
une Fois que vous arrivez à la maison, il est temps de commencer le traitement et l’emballage de votre viande d’ours. Tout comme lorsque vous étiez sur le terrain, assurez-vous de retirer toute la graisse que vous pouvez de l’Ours à la maison., Il semble toujours y avoir de la graisse cachée qui m’a manqué sur le terrain. Passez également du temps à enlever tout tissu conjonctif dur. Une fois que vous avez terminé, il est temps de comprendre ce que vous voulez faire avec ce genre de choses. Avec du gibier ou du wapiti, je pense que la plupart d’entre nous vont s’appuyer lourdement sur nos steaks. Avec les ours, je vais vous conseiller de vous appuyer lourdement sur vos rôtis et de les moudre. Les backstraps d’Ours font de bons steaks, mais vous devez le cuisiner bien fait, contrairement au gibier ou au wapiti. Plus sur cela plus tard., Pour cette raison, je vais couper mes backstraps en steaks, garder de gros mecs pour les rôtis et broyer le reste. Vous pouvez également cube ces rôtis et les utiliser pour le ragoût d’ours, ce qui est fantastique. Maintenant, il est temps de les emballer. Pour encourager la longévité, je vais d’abord envelopper chaque morceau de viande dans une pellicule plastique très étroitement. Plus vous pouvez sortir d’air, mieux c’est. De là, je vais mettre cela dans un sac sous vide et le sceller sous vide. En passant par ce processus, Je n » ai jamais eu de viande aller mal dans le congélateur. Vous pouvez consulter un autre excellent article sur ce processus ici.,
en ce qui concerne la cuisson de cette viande, je vous dirai que l’ours brille dans les plats cuits lentement. Ce sont des animaux difficiles, c’est pourquoi j’ai déconseillé de couper des steaks autres que du backstrap. Des trucs comme le chili, tamales, ours déchiqueté, hamburgers, tacos et ragoût vont vous faire aimer la viande d’ours de plus en plus. Tant que vous ne l’approchez pas, pensant que ce sera similaire à la venaison, tout ira bien. Rappelez-vous: ils sont tout simplement un animal différent.,
trichinose
Voici ce mot effrayant que beaucoup d’entre vous ont probablement entendu à travers la vigne quand il s’agit de consommer des ours. La trichinose est quelque chose que nous vivons en présence depuis un certain temps. C’est la raison pour laquelle votre grand-mère a toujours « trop cuit » ce porc pour les vacances. Ce parasite est couramment trouvé chez les animaux qui consomment d’autres animaux ou charognes. Il est une infection désagréable qu « aucun d » entre vous ne devrait jamais vouloir une partie de et est facilement évitable. Tout ce que vous avez à faire est de faire cuire votre viande jusqu’à ce qu’elle soit bien faite., Un thermomètre à viande va être votre meilleur ami ici. Une règle de base sûre la température que j’utilise est de 170 degrés. Wikipedia déclare que la trichinose est tuée à 165 degrés en environ 15 secondes. J’opte toujours pour le côté supérieur et je n’ai jamais eu de problème.
Tuer ces petits vers, est précisément pourquoi la cuisson de l’ours dans quelque chose comme une mijoteuse est tellement logique. Par exemple, si vous faites un rôti d’ours déchiqueté, cette viande ne va pas bien déchiqueter jusqu’à ce qu’il frappe 200 degrés à l’intérieur. Et c’est après la cuisson pendant environ huit à neuf heures., Vous pouvez être assuré que vous n » allez pas tomber malade comme ça. La ligne de fond? Je ne laisserais pas le mot t vous effrayer de manger un ours. Cela ne vous a pas effrayé de manger du porc, non?
en résumé
j’espère que vous vous sentez maintenant un peu mieux d’aller la chasse à l’ours et de profiter de l’impressionnante de protéines qu’ils offrent. Non seulement la viande est excellente, mais la chasse à l’ours est tout simplement amusante., C »est une excellente occasion de sortir au printemps et de vous dégourdir les jambes ou de sortir à l » automne si vous n » avez pas dessiné cette étiquette de wapiti que vous attendiez. J’étais accro à la chasse à l’ours après la toute première chasse que j’ai faite. Juste voir un ours était à couper le souffle pour moi. Une fois que cela est arrivé, tout était fini, et ils ont eu mon attention depuis. Les regarder zigzaguer le long d’une colline étouffée par les broussailles est fascinant. La plupart du temps, le pays dans lequel ils vivent peut être décrit en un mot: épique. Cela m’amène à mon dernier point sur les ours. L’aventure est toujours attendue., Je pense que c’est quelque chose dont nous avons tous besoin et la chasse à l’ours en offre beaucoup.
