Gomme De Guar: cet additif alimentaire est-il nocif ou utile?
considérée comme un type de galactomannane, la gomme de guar est produite de la même manière que d’autres gommes à graines naturelles qui sont créées en broyant l’endosperme (graines) de légumineuses ou de grains. Bien que la gomme de guar ne fournisse pas nécessairement de nombreux nutriments essentiels, elle est faible en calories et riche en fibres, ce qui peut vous aider à vous sentir plus satisfait après avoir mangé.
Qu’est-ce que la gomme de Guar?,
la gomme de Guar (aussi parfois appelée gomme gellane) est un produit en poudre commun utilisé pour stabiliser, émulsionner et épaissir la texture de certains aliments et produits industriels. Vous trouverez de la gomme de guar dans des produits tels que: des laits de noix de coco ou d’amande en bouteille, des yaourts, des soupes, des suppléments de fibres et des lotions pour le corps.
Il est créé en décortiquant, fraisant et triant le type de légumineuse appelée haricot de guar. La” plante de guar » utilisée pour fabriquer ce produit porte le nom D’espèce Cyamopsis tetragonolobus.
lorsqu’elle est utilisée comme additif alimentaire, la gomme de guar se trouve généralement sous forme de poudre., Très peu de guar va un long chemin, car il a une très haute capacité absorbant d’eau et augmente rapidement la viscosité, même dans l’eau froide. En fait, la recherche montre que la capacité de rétention d’eau et les tendances à la formation de gel de la gomme de guar lui permettent de gonfler de 10 à 20 fois!
bien qu’il présente certains avantages et puisse améliorer la texture des aliments, en revanche, comme d’autres émulsifiants ajoutés à de nombreux aliments transformés, la consommation de gomme de guar peut présenter des inconvénients potentiels.,
chez certaines personnes, cela peut déclencher des problèmes digestifs, donc ce n’est pas quelque chose dont vous voulez nécessairement consommer beaucoup. Cela étant dit, avec modération, il semble être un meilleur choix que d’autres options d’émulsifiant.
Que fait la gomme de guar à votre corps?
Guar absorbe une grande quantité de liquide dans le système digestif. Cela signifie qu’il pourrait être bénéfique pour normaliser la glycémie et le taux de cholestérol. Cependant, il y a une chose à faire attention quand il s’agit de consommer de la gomme de guar: méfiez-vous de toute allégation de perte de poids forte liée aux produits diététiques contenant de la gomme de guar.,
Le Guar est maintenant parfois utilisé dans les substituts de repas, les pilules amaigrissantes ou d’autres suppléments de perte de poids, car les fabricants affirment qu’il peut aider à réduire votre appétit en gonflant et en absorbant l’eau dans le système digestif.
la FDA a récemment combattu ces allégations, en particulier celles faites pour le produit appelé Cal-Ban 3000, soulignant que des études montrent que l’utilisation excessive de pilules amaigrissantes guar peut obstruer les intestins et l’œsophage en raison de la formation de grandes quantités de gel dans le tractus gastro-intestinal.
Gomme De Guar vs gomme de xanthane
la gomme de guar et la gomme de xanthane sont-elles la même chose?, Pas exactement, mais le xanthane fait un bon substitut de gomme de guar.
le xanthane est produit lorsque le sucre est fermenté par la bactérie Xanthomonas campestris, combiné à de l’alcool isopropylique puis saupoudré. Il est ensuite ajouté au liquide pour former de la gomme, agissant comme un émulsifiant.
certains trouvent que le guar fonctionne mieux dans les aliments froids, tels que la crème glacée, tandis que le xanthane est meilleur dans les produits de boulangerie. Dans l’ensemble, le guar est considéré comme un agent épaississant encore mieux dans les aliments que des produits similaires comme le xanthane, la fécule de maïs ou la gomme de caroube., En fait, il peut contenir presque huit fois la quantité d’eau que peut la fécule de maïs.
valeur nutritive
l’usine de guar produit des haricots qui contiennent un endosperme riche en sucre appelé polysaccharides, en particulier les polysaccharides galactomannans, mannose et galactose. Selon ses utilisations, une fois qu’il est formé à partir de l’endosperme du haricot de guar, il peut être nettoyé avec de l’alcool ou un autre agent nettoyant pour empêcher la croissance des bactéries.,
lorsqu’il est combiné avec de l’eau ou un liquide, il s’épaissit pour former une texture semblable à un gel, généralement bien entretenue par des changements modérés de température ou de pression.
la poudre a une couleur blanche à blanc jaunâtre qui ne change généralement pas l’apparence des autres ingrédients dans les recettes. Il n’a pas non plus beaucoup de goût ou d’odeur — en fait, il est considéré comme pratiquement inodore — donc il constitue un ajout pratique à de nombreux types de produits alimentaires différents.,
et parce que la gomme de guar fonctionne de la même manière que des agents épaississants ou stabilisants plus hautement transformés, tels que le carraghénane, elle constitue donc une bonne alternative naturelle lors de la préparation d’autres recettes de Beauté/Ménage BRICOLAGE.
enfin, un attribut unique de la gomme de guar est qu’elle est insoluble dans les huiles, les graisses, les hydrocarbures, les cétones et les esters, ce qui signifie qu’elle est très utile pour stabiliser les corps gras.
guar est-il végétalien? Oui, puisqu’il provient d’une plante de haricots.,
où il se trouve
en raison de la structure de la gomme de guar, il a une variété d’utilisations et peut être trouvé dans les produits alimentaires, ménagers ou de beauté. Voici plus sur comment cela fonctionne et où il se trouve:
- ajoute de la texture, de l’épaisseur et / ou de l’onctuosité à des aliments comme les soupes ou les ragoûts. Il peut être utile d’utiliser à la maison, mais évitez les soupes en conserve transformées remplies de conservateurs et de sodium.
- lie les ingrédients dans le yogourt, la crème glacée et d’autres produits laitiers., Il le fait en empêchant les gouttelettes d’huile de se séparer, c’est pourquoi on le trouve souvent dans les produits contenant une source de graisse.
- empêche les particules solides dans les vinaigrettes, marinades ou autres mélanges de se séparer et de se décanter.
- empêche les ingrédients présents dans les laits végétaux (lin, amande, noix de coco, soja ou chanvre) de coaguler ou de se séparer.
- Peut aider à ralentir l’absorption du glucose (sucre) lorsqu’il est consommé avec un repas.
- épaissit les produits nettoyants pour les cheveux comme le shampooing ou le revitalisant. Empêche également la texture des lotions de changer en maintenant les huiles en place.,
- forme une consistance de gel dans les produits utilisés sur les cheveux ou le corps.
- ajoute de l’épaisseur aux dentifrices.
- ajoute du volume aux laxatifs et peut aider à traiter la constipation.
- aide à garder les ingrédients des médicaments ou des suppléments liés et exempts de séparation.
en plus d’être utilisé dans les aliments, d’autres utilisations importantes de la gomme de guar dans le monde sont dans les industries minière, textile, des explosifs et de la fabrication du papier., On a constaté que l’activation du Guar entraînait des changements bénéfiques dans les propriétés chimiques, notamment une diminution de la liaison hydrogène, une solubilité accrue dans le mélange eau-alcool et une meilleure compatibilité électrolytique
avantages
1. Aide à former des Produits De Boulangerie sans Gluten
la gomme de Guar est l’une des gommes de liaison les plus fréquemment utilisées dans la plupart des recettes et des produits de boulangerie sans gluten. Il peut être utilisé à la place de la farine de blé ou d’autres produits de reliure qui fournissent le rebond de signature que nous recherchons dans les articles cuits au four.,
Il fonctionne en maintenant l’eau et l’air en place, rendant les pâtes sans gluten moins friables ou susceptibles de s’effondrer.
considérant que le maintien de la texture est un obstacle majeur dans la cuisson sans gluten, la gomme de guar est un moyen facile d’ajouter du croustillant, du rebond ou de la résilience à des choses comme les croûtes sans gluten, les muffins, la pâte à pizza ou le pain sans utiliser de produits de blé riches en gluten, d’additifs
2., Empêche les ingrédients (y compris les graisses/huiles) de se séparer
Si vous envisagez de faire du kéfir ou du yogourt maison riche en probiotiques, la gomme de guar est utile pour épaissir et maintenir l’homogénéité de la texture.
même chose pour le sorbet aux fruits maison, la crème glacée, le lait d’amande ou le lait de coco. Il est très utile pour garder des ingrédients plus minces (comme l’eau) combinés uniformément avec des ingrédients plus épais (comme la crème de noix de coco ou l’huile).
3., Peut vous aider à vous sentir rassasié
Il existe des preuves que la teneur élevée en glucides du guar le fait gonfler dans le tube digestif et procure une sensation de plénitude. Pour cette raison, il est souvent utilisé comme charge ou pour ajouter du volume à des recettes, des suppléments de fibres ou des laxatifs.
certaines études ont révélé que les produits de guar (ou des produits de fibres similaires fabriqués à partir du haricot de guar) peuvent aider à augmenter la satiété, peut-être amener les gens à manger moins globalement, ralentir la digestion d’un repas et peut-être aider à diminuer l’absorption du cholestérol et l’indice glycémique d’un repas., La gomme de guar partiellement hydrolysée (PHGG) est parfois le nom utilisé pour décrire le guar lorsqu’il est pris comme une fibre alimentaire soluble.
l’une des raisons pour lesquelles la gomme de guar peut vous aider à vous sentir rassasié après un repas est qu’elle augmente la viscosité dans l’intestin, ce qui entraîne un taux d’absorption plus lent des glucides et stimule la production de bile.
4., Peut aider à ralentir L’Absorption du Glucose (sucre) et à normaliser le cholestérol
certaines études ont montré que la gomme de guar pourrait avoir des avantages pour les prédiabétiques, les diabétiques ou ceux qui ont un taux de cholestérol élevé et une maladie cardiaque.
Il a été démontré que la consommation de fibres solubles aide à réduire le taux de cholestérol, et le guar est un moyen pratique d’en faire plus dans votre alimentation. Le glucomannane, étroitement lié à la gomme de guar, semble avoir un effet bénéfique sur le cholestérol total, le cholestérol LDL, les triglycérides et même le poids corporel, selon certaines études.,
en tant que type de fibre alimentaire soluble dans l’eau, il fonctionne également de la même manière que d’autres fibres (comme la coque de psyllium, la chicorée ou la fibre d’inuline). L’un des effets de la gomme de guar est de diminuer le taux d’absorption du sucre dans l’intestin grêle après un repas tout en ralentissant la vidange gastrique.
Il existe des preuves relatives aux effets antidiabétiques du guar, suggérant qu’il a au moins des effets positifs légers qui aident une partie des patients à éviter les pics et les creux drastiques et la glycémie.
5., Peut aider à traiter ou à prévenir la Constipation
Le Guar est un ingrédient de formation en vrac commun dans les suppléments laxatifs / formules de boissons, car il aide à former des selles en retenant l’eau dans les intestins.
cela peut aider à favoriser des selles régulières et à soulager partiellement les symptômes liés à la constipation ou à la diarrhée.
bien que peu d’études aient été faites pour le prouver, l’ajout de fibres plus solubles comme le guar à votre alimentation pourrait aider à traiter les symptômes de la maladie de Crohn, de la colite ulcéreuse ou du syndrome du côlon irritable (SCI).
effets secondaires
la gomme de guar est-elle mauvaise pour certaines personnes?,
Le Guar se gonfle très rapidement et peut être difficile à contrôler une fois consommé et combiné avec du liquide. À fortes doses, il a été associé à des effets secondaires graves, y compris la mort, ainsi qu’à une embolie pulmonaire, une déchirure de l’œsophage, une obstruction de l’intestin grêle et une obstruction Luminale.
des effets secondaires peuvent également survenir si une personne éprouve une réaction allergique, bien que ce ne soit pas courant. Certaines études ont également révélé une sensibilité allergique à la gomme de guar chez les personnes allergiques au soja et celles très exposées aux haricots de guar en raison du travail dans certains environnements industriels.,
Les effets indésirables courants lorsque le guar produit une réponse allergique comprennent des troubles respiratoires, des bouffées vasomotrices, des démangeaisons, de la diarrhée et de l’asthme.
risques
les émulsifiants transformés qui sont couramment ajoutés aux produits alimentaires emballés sont vraiment tombés sous le feu ces derniers temps. Ils peuvent contribuer à des problèmes digestifs, syndrome de l’intestin qui fuit, réactions allergiques, maladie inflammatoire de l’intestin et même des conditions graves comme le cancer du côlon., La plupart des émulsifiants qui semblent les plus problématiques sont hautement transformés et donc un peu différents du guar, tels que le polysorbate 80 et la carboxyméthylcellulose (souvent appelée gomme de cellulose).
une des raisons pour lesquelles les additifs alimentaires tels que les émulsifiants peuvent être potentiellement dangereux est qu’ils peuvent altérer les niveaux sains de bactéries intestinales, ce qui peut contribuer à une inflammation chronique de bas niveau qui favorise les changements dans les cellules du tube digestif, selon certaines recherches.,
des études sont encore en train de déterminer si le guar peut être dangereux d’autres manières — par exemple en contribuant à la croissance de bactéries nocives dans les intestins ou l’intestin, y compris E. coli, et en diminuant les niveaux de microbes intestinaux bénéfiques. Pour l’instant, votre meilleur pari est de limiter votre utilisation de tout additif alimentaire même un peu transformé (et la plupart des additifs le sont!) et choisissez la meilleure marque possible que vous pouvez (plus à ce sujet ci-dessous).
guar peut-il aider en toute sécurité à perdre du poids?,
certaines pilules amaigrissantes contenant de la gomme de guar ont également été interdites en Australie en raison de dangers potentiels, et la marque Cal-Ban 3000 a été retirée du marché aux États-Unis après avoir fait l’objet d’une enquête de la FDA.
la gomme de Guar devrait être évitée en quantités élevées dans n’importe quel type de forme de supplément, y compris les pilules amaigrissantes. Il peut provoquer des effets secondaires tels que la constipation, l’étouffement ou l’obstruction de l’œsophage ou des intestins en raison de la consistance tenace du matériau en forme de gel lorsqu’il est combiné avec de l’eau.,
Une façon plus sûre d’utiliser le guar pour la perte de poids potentielle est d’acheter des produits fabriqués avec de la poudre de glucomannane (également dérivée du haricot de guar). Lisez attentivement les instructions, ne prenez pas plus que ce qui est indiqué et surveillez les symptômes pour vous assurer que vous ne risquez pas d’effets secondaires.
Toutes les études n’ont pas trouvé de résultats cohérents, mais il semble que le glucomannane pourrait être efficace pour favoriser la perte de poids lorsqu’il est combiné à un mode de vie global réduisant le poids (c’est-à-dire une alimentation saine, un contrôle des portions et un exercice régulier)., Commencez avec une très petite dose, environ une demi-cuillère à café (deux grammes) par jour avec au moins huit onces d’eau, prise environ 30 à 45 minutes avant un repas.
Utilise dans les Recettes
Où acheter de la gomme de guar:
Si vous choisissez d’acheter et d’utiliser la gomme de guar, vous remarquerez qu’il y a maintenant plusieurs guar, poudres disponibles sur le marché, la plupart des grandes épiceries transportant au moins un type. Les marques de guar finement poudrées de meilleure qualité ont tendance à gonfler, à absorber l’eau et à maintenir ensemble la texture des recettes cuites au four.,
recherchez une fine poudre de gomme de guar (idéalement biologique) lorsque vous l’utilisez dans des recettes sur les types plus grossièrement broyés. La gomme de guar bob’s Red Mill est un bon choix car elle est peu traitée et souvent utilisée par les chefs et/ou les boulangers.
comment l’utiliser:
- certains recommandent que la gomme de guar soit utilisée dans les aliments froids (tels que les garnitures de crème glacée ou de pâtisserie) plus que les recettes cuites au four car il y a un potentiel que cela pourrait ne pas fonctionner aussi bien que d’autres produits comme la gomme de xanthane. Cependant, c’est une question de préférence personnelle.,
- Il est également conseillé de sauter le guar lors de la préparation de recettes très acides (comme celles faites avec beaucoup d’agrumes ou de jus de citron) car cela pourrait lui faire perdre sa texture.
- Comme tout autre additif alimentaire, il est préférable d’utiliser la gomme de guar en petites quantités. Faites attention à votre réponse individuelle à la consommation de guar – ou de tout autre additif d’ailleurs. Si vous remarquez des signes d’indigestion, reculez toujours et essayez d’utiliser autre chose.
- Recherchez des produits de guar aussi purs que possible et contenant le moins d’ingrédients possible., Plutôt que d’utiliser de la gomme de guar dans de nombreuses recettes, envisagez d’ajouter de la texture et de la stabilisation aux recettes en utilisant d’autres méthodes naturelles, comme l’ajout de graines de lin, de graines de chia, de fruits ou de légumes en purée, ou de lait de coco pur pour plus de soie et d’humidité.
bien que le guar lui-même puisse avoir certains avantages, il est préférable de l’éviter dans les aliments transformés, tels que:
- viandes transformées, comme la charcuterie, les hamburgers surgelés, les saucisses de petit-déjeuner, etc. Le Guar est utilisé pour lier la viande hachée et maintenir sa texture en place pendant la congélation, le stockage ou l’expédition.,
- dans les condiments en bouteille, tels que les vinaigrettes à base d’huiles végétales raffinées, les sauces barbecue ou les ketchups riches en sodium, les relishs sucrés et les marinades teriyaki sucrées.
- dans les soupes en conserve, les ragoûts, les sauces ou les légumes.
- Dans le lait sec, les soupes séchées, la farine d’avoine instantanée sucrée, les puddings, le Jello ou d’autres desserts à la crème anglaise, la sauce, la confiture ou la gelée, le poisson en conserve en sauce, le sirop sucré et les aliments surgelés qui ont tendance à être très riches en sucre et en sodium.,
Voici plusieurs façons d’utiliser la gomme de guar dans les recettes à la maison:
- ajoutez une petite quantité de guar au lait d’amande fait maison ou à d’autres alternatives au lait.
- lorsque vous faites de la sauce, de la marinade ou de la vinaigrette, surtout si vous essayez de garder les calories et la teneur en matières grasses faibles, pensez à ajouter du guar pour aider à ajouter une texture crémeuse.
- Le Guar peut aider à former une texture lisse dans une lotion, un dentifrice ou un revitalisant faits maison. Pour une sensation plus crémeuse, ajoutez de la poudre de gomme de guar au shampooing fait maison à base de bicarbonate de soude. Utilisez environ 1/8 cuillère à café de gomme de guar pure pour toute la recette.,
- essayez le guar dans des recettes sans gluten comme les crêpes sans gluten, les muffins, la croûte de pizza ou le pain aux bananes.
Combien de gomme de guar équivaut à une tasse de farine? Si vous souhaitez remplacer la farine régulière par du guar, utilisez un seizième de ce qui est demandé dans la recette. Par exemple, au lieu de 1/4 tasse de farine, utilisez 3/4 cuillère à café de gomme de guar.,
Bob’s Red Mill recommande la quantité de gomme de guar pour les produits de boulangerie:
- les Cookies: ¼ à ½ cuillère à café par tasse de farine
- Gâteaux et crêpes: ¾ cuillère à café par tasse de farine
- Muffins et pains rapides: 3/4 cuillère à café par tasse de farine
- Pains: 1.,5 à 2 cuillères à café par tasse de farine
- Pâte À Pizza: 1 cuillère à soupe par tasse de farine
- pour les aliments chauds (sauces, ragoûts , pudding chauffé): 1-3 cuillères à café par litre de liquide
- Pour les aliments froids (vinaigrette, glaces, pudding): environ 1-2 cuillères à café par litre de liquide
réé en décortiquant, fraisant et triant le type de légumineuse appelée haricot de guar (cyamopsis tetragonolobus).,