types de Pizza
depuis ses humbles débuts en Italie, la pizza a subi de nombreuses transformations pour devenir le plat que tant de gens connaissent et aiment aujourd’hui. Mais si vous venez d’ouvrir votre première pizzeria ou si vous souhaitez ajouter un four à pizza dans votre restaurant, il peut être difficile de décider quel style de pizza votre restaurant fera. Nous discutons des différents types de pizza, de leur histoire et de ce dont vous aurez besoin pour les préparer, afin que vous puissiez commencer à servir de délicieuses tranches à vos invités.,
pour plus d’informations, consultez notre infographie utile.
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Pizza napolitaine
la pizza napolitaine est la pizza originale. Cette délicieuse tarte remonte au 18ème siècle à Naples, en Italie. Pendant ce temps, les citoyens les plus pauvres de cette ville balnéaire achetaient fréquemment des aliments bon marché et pouvant être consommés rapidement. Heureusement pour eux, la pizza napolitaine était abordable et facilement disponible auprès de nombreux vendeurs de rue.,
Variations of Neapolitan Pizza
Today there are three official variants of Neapolitan pizza:
Pizza Marinara: Features tomatoes, garlic, oregano, and extra virgin olive oil.
Pizza Margherita: Features tomatoes, sliced mozzarella, basil, and extra virgin olive oil.
Pizza Margherita extra: Features tomatoes, mozzarella from Campania, basil, and extra virgin olive oil.,
garnitures traditionnelles de Pizza napolitaine:
les garnitures typiques de pizza napolitaine sont la mozzarella fraîche, les tomates, les feuilles de basilic, l’origan et l’huile d’olive. Étant donné que la pizza napolitaine est mince, il n »est pas conçu pour gérer le poids de trop de garnitures. En fait, la pizza Napolitaine est si mince qu’il est généralement mangé avec une fourchette et un couteau.,
suggestions de cuisson de Pizza napolitaine:
beaucoup de gens vous diront que pour faire de la « vraie » pizza napolitaine, elle doit être cuite dans un four à bois chauffé de 800 à 1 000 degrés Fahrenheit, comme il y a de nombreuses années. La cuisson de la tarte à cette température élevée ne prend que 70 à 90 secondes pour cuire complètement.
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Chicago Pizza
Chicago pizza, aussi communément appelée pizza à plat profond, tire son nom de la ville dans laquelle elle a été inventée., Au début des années 1900, les immigrants italiens de la ville venteuse cherchaient quelque chose de similaire à la pizza napolitaine qu’ils connaissaient et aimaient. Au lieu d’imiter la tarte notoirement mince, Ike Sewell avait autre chose en tête. Il a créé une pizza avec une croûte épaisse qui avait des bords surélevés, semblable à une tarte, et des ingrédients à l’envers, avec des tranches de mozzarella tapissant la pâte suivie de viande, de légumes, puis garnie d’une boîte de tomates écrasées. Cette création originale a conduit Sewell à créer la désormais célèbre chaîne de Restaurants, Pizzeria Uno.,
Chicago Pizza garnitures traditionnelles:
généralement, les garnitures pour Chicago pizza sont du bœuf haché, des saucisses, du pepperoni, de l’oignon, des champignons et des poivrons verts, placés sous la sauce tomate. Certains endroits termineront leurs pizzas avec une pincée de Parmesan à travers la sauce tomate.
Chicago Pizza Baking Suggestions:
afin d’obtenir facilement une pizza Chicago hors de la poêle, il est important d’essuyer la casserole avec de l’huile., Ajouter de l’huile à la poêle aide également à rendre la base de la pâte un peu plus croustillante. Comme il y a plus de garnitures et de pâte, la cuisson d’une pizza à plat profond peut être un processus plus long, avec un temps de cuisson de 30 à 35 minutes.
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Pizza New-Yorkaise
avec ses grandes tranches pliables caractéristiques et sa croûte extérieure croustillante, la pizza New-Yorkaise est l’une des pizzas régionales les plus célèbres d’Amérique., À l’origine une variation de pizza de style napolitain, la tranche de New York a pris une renommée à part entière, certains disant que sa saveur unique a à voir avec les minéraux présents dans L’approvisionnement en eau du robinet de New York.
New York-Style Pizza garnitures traditionnelles:
New York-Style pizza comprend généralement de la sauce tomate et du fromage mozzarella. Contrairement à son homologue à croûte mince, les pizzas napolitaines de style New-Yorkais peuvent gérer une large gamme de garnitures supplémentaires, du pepperoni et de la saucisse aux champignons et aux anchois., Alors que ce style de pizza peut avoir pratiquement n »importe quelle garniture ajoutée, il est courant de trouver des amateurs de pizza garnir la pizza New York avec des condiments, comme l » origan, flocons de poivron rouge, fromage Parmesan, et la poudre d » ail.
suggestions de cuisson de Pizza New-yorkaise:
tout comme la pizza napolitaine, beaucoup vous diront que pour qu’une pizza New-yorkaise soit authentique, elle doit être cuite dans un four à bois ou à charbon. Aujourd’hui, beaucoup de gens utilisent des fours à gaz pour les cuire, ce qui crée le même résultat délicieux et croustillant.,
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Pizza sicilienne
la pizza sicilienne, également connue sous le nom de « sfincione », fournit une coupe épaisse de pizza avec une pâte moelleuse, une croûte croquante et une sauce tomate robuste. Cette pizza carrée est servie avec ou sans fromage, et souvent avec le fromage sous la sauce pour éviter que la tarte ne devienne détrempée. La pizza sicilienne a été introduite en Amérique au 19ème siècle par des immigrants Siciliens et est devenue populaire aux États-Unis après la Seconde Guerre mondiale.,
garnitures traditionnelles de Pizza sicilienne:
les pizzas siciliennes sont souvent garnies de morceaux de tomate, d’oignon, d’anchois et d’herbes.
suggestions de cuisson de Pizza sicilienne:
pour faire ressortir la saveur de votre pâte à pizza sicilienne, essayez de tapisser votre poêle d’un mélange d’huile d’olive. La température de votre four déterminera combien de temps vous devez cuire votre tarte. Par exemple, si votre four est chauffé à 425 degrés Fahrenheit, cela devrait prendre environ 15 à 20 minutes pour cuire votre pizza sicilienne.,
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Pizza grecque
la pizza grecque a été créée par des immigrants Grecs qui sont venus en Amérique et ont été initiés à la pizza italienne. La pizza à la grecque, particulièrement populaire dans les États De La Nouvelle-Angleterre, présente une croûte épaisse et moelleuse cuite dans des casseroles huilées peu profondes, ce qui donne un fond presque frit. Bien que ce style ait une croûte plus bouffante et plus moelleuse que les pizzas à croûte mince, il n’est pas aussi épais qu’un plat profond ou une croûte sicilienne.,
garnitures traditionnelles de Pizza grecque:
la pizza grecque est généralement plus lourde sur la sauce que le fromage. La sauce a généralement une pâte de tomate acidulée avec une forte saveur d’origan. Il est souvent uniquement garni de fromage, qui est généralement un mélange de mozzarella et de cheddar ou de provolone. Il peut comporter une variété de garnitures non grecques ou grecques, telles que le fromage feta, les olives noires et l’oignon rouge.,
suggestions de cuisson de Pizza grecque:
pour obtenir une croûte gonflée et moelleuse, la pizza grecque est généralement cuite dans une Poêle Ronde peu profonde qui a été fortement enduite d’huile d’olive. Le revêtement de la poêle avec de l’huile permet également au fond de la pâte de frire pendant la cuisson.
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California Pizza
California pizza ou pizza, est connu pour ses ingrédients inhabituels., Cette pizza a commencé à la fin des années 1970 lorsque le Chef Ed LaDou a commencé à expérimenter avec des recettes de pizza dans le restaurant italien classique, Prego. Il a créé une pizza avec de la moutarde, de la ricotta, du pâté et du poivron rouge et, par hasard, l’a servie à Wolfgang Puck. Impressionné par la tarte innovante de LaDou, Puck l’a invité à devenir chef pizzaïolo dans son restaurant. C’est ici que LaDou est venu avec plus de 250 recettes de pizza uniques qui ont finalement formé le menu de la chaîne de restaurants California Pizza Kitchen.,
California Pizza Traditional Toppings:
quand il s’agit de California pizza, Il n’y a pas de garnitures traditionnelles. Ce manque de spécificité vous permet de devenir inventif. Vous pouvez inclure n’importe quoi, du poulet et des artichauts au fromage de chèvre et aux œufs.
California Pizza Baking Suggestions:
votre choix d’utiliser une croûte mince ou épaisse déterminera la façon dont vous allez cuire votre pizza.,
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Detroit Pizza
reflétant les liens profonds de la ville avec l’industrie automobile, la pizza de style Detroit a été à l’origine cuite dans une casserole carrée de pièces par le fromage de brique qui est étalé aux bords mêmes de la casserole, donnant un périmètre de fromage caramélisé. La Sauce est ensuite cuillerée sur la pizza, un ordre similaire à la pizza de style Chicago. Cette pizza présente une croûte épaisse et extra croustillante qui est tendre et aérée à l’intérieur.,
Detroit Pizza garnitures traditionnelles:
Detroit pizza comprend traditionnellement du pepperoni, du fromage brique (généralement du fromage brique du Wisconsin) et de la sauce tomate. Les autres garnitures typiques incluent les champignons et les olives.
Detroit Pizza Baking Suggestions:
utilisez un moule Detroit spécialisé ou un moule à pâtisserie traditionnel. Pressez l’air de la pâte tout en poussant la pâte sur les bords de la casserole; étirez la pâte sur les côtés d’environ un demi-pouce., Assurez-vous de répartir généreusement le fromage sur la pâte et sur les bords pour un périmètre caramélisé. Cuire à la température la plus élevée (500 à 550 degrés Fahrenheit) pendant 10 à 15 minutes. Coupez vos tranches en carrés!
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Saint-Louis Pizza
vous cherchez un peu de tranche? La pizza St. Louis présente une croûte mince avec une consistance de craquelin qui est faite sans levure. En raison de la croûte croustillante, la pizza St.Louis est généralement coupée en rectangles de trois ou quatre pouces, connus sous le nom de coupe « party » ou « tavern »., Cette pizza comprend du fromage fondu Provel, une combinaison gluante de fromages Cheddar, Suisse et provolone. St. Louis a reçu un afflux d’immigrants italiens au 19ème siècle qui étaient à la recherche d’opportunités d’emploi. La communauté italienne, en grande partie de Milan et de Sicile, a créé la pizza de style Saint-Louis. Sa sauce sucrée rappelle l’influence sicilienne.
St.Louis Pizza garnitures traditionnelles:
St. Louis pizza comprend du fromage Provel et une sauce tomate plus sucrée avec une forte dose d’origan. En raison de sa croûte Ferme, St., La pizza de style Louis peut supporter plusieurs garnitures de votre choix.
suggestions De Cuisson De La Pizza St.Louis:
utilisez une pierre à pizza ou une fine plaque à pâtisserie; placez-la sur la position la plus basse de la grille.
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types de croûte de Pizza
alors que la pâte et la croûte d’une pizza peuvent voler sous le radar des gens, ils sont la base de la création d’une délicieuse pizza. Il existe un certain nombre de façons de mouler et de façonner votre pâte à pizza et votre croûte, mais les deux styles les plus populaires sont les croûtes minces et épaisses.,
Pizza à croûte mince
les pizzas à croûte mince sont plus minces au centre où la sauce, le fromage et les ingrédients sont placés, mais mènent à un bord croquant mais pâteux. Afin d’obtenir une pâte plus fine, la clé est d’étirer doucement la pâte pour former les bords. Pizzas avec des croûtes minces, comme napolitaine et New York, souvent n « ont pas beaucoup de garnitures parce qu » ils ne peuvent pas supporter le poids. Si vous voulez ajouter plus de garnir votre tarte, vous pouvez toujours utiliser une croûte mince. Pour ce faire, il suffit de rendre le centre de la tarte un peu plus épais.,
Pizza à croûte épaisse
la croûte épaisse est épaisse tout au long afin de gérer le poids de la sauce et des garnitures. Typiquement, la croûte peut varier en épaisseur n’importe où d’un 1/8 à 1/4 pouce. Étant donné que les pizzas à croûte épaisse, comme Chicago et Sicilian, ont des bords pour contenir toute la sauce, le fromage et les garnitures, la croûte est généralement déroulée sur une planche à découper et moulée dans la forme de la casserole qui est utilisée pour la cuire.,
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Fournitures et équipements pour différents styles de Pizza
tout comme chaque pizza est différente, les fournitures et l »équipement dont vous aurez besoin pour les fabriquer. Chaque pizza nécessite un équipement et des ingrédients différents en fonction du style de pizza que vous ferez. Les fournitures de pizza générales se composent de fours à convection, de coupe-pizza, de pelures de pizza et d’épices en vrac. Certaines pizzas de spécialité nécessitent des types spécifiques de casseroles à pizza ou d’Écrans pour cuire avec., Par exemple, les pizzas de style New-Yorkais et californien sont traditionnellement préparées sur un écran à pizza et servies sur une poêle à pizza coupé et les pizzas de style Chicago sont cuites dans un plat profond ou une poêle en fonte. Si vous cherchez à faire cuire la pizza de spécialité parfaite, assurez-vous d’avoir les bonnes fournitures pour créer le type de pizza souhaité.,
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Notre liste de différents types de pizza va vous aider à mieux cerner ce que les styles que vous souhaitez ajouter à votre menu. D’une simple pizza au fromage à votre propre tarte personnalisée, pizza vous offre un excellent moyen de montrer vos compétences culinaires.