Cose da tenere a mente con carne di orso
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Cose da tenere a mente con carne di orso
Se c’è un animale là fuori che ho la più flack per il riempimento di tag su di esso”s orsi neri. Non sto nemmeno parlando della comunità anti-caccia sia. Questa è una palla di cera completamente diversa. Molte volte, è compagni di cacciatori che mi stanno dicendo cose come, ” Che cosa hai fatto con esso? Non puoi mangiare un orso.,”Ogni volta che sento qualcosa di simile mi rabbrividisco. Tuttavia, una volta che istruisco queste persone su quanto sia buona la carne d’orso, stanno cantando una melodia diversa. Non possono resistere una volta che comincio a dire loro circa le ricette che uso e come non sarebbero in grado di dire la differenza tra orso e manzo. Questo è qualcosa che resterò in piedi giorno e notte troppo. Se curata e preparata nel modo corretto, la carne di orso è eccezionale.
Ecco alcune cose da “tenere a mente” con quella che penso sia la carne più incompresa.,
Nel campo care
Abbiamo tutti sentito questo in una certa misura. Il segreto della buona tavola non inizia in cucina ma sul campo. Gli orsi hanno una bella pelle spessa su di loro e se non si rimuove in modo tempestivo, si rischia il benessere di quella carne preziosa. Tienilo a mente su tutte le cacce all’orso, ma soprattutto durante le prime cacce autunnali quando può essere piuttosto caldo. Ho fatto l’errore prima di non arrivare a un orso abbattuto abbastanza presto. Non è stato bello una volta che ho ottenuto la carne a casa., E ‘ stata una dura lezione che spero non incontrerai mai. Oltre a togliere la pelle, la carne squartata e appesa, devi togliere il grasso. Spesso, durante la caduta sto scuoiando non solo nascondere, ma grasso. Ci possono essere alcuni pollici che poggiano su quella carne, lasciando la carne quasi invisibile dalla superficie. Ottenere quanto più di quel grasso fuori possibile nel campo in modo da non c”è bisogno di farlo a casa. In realtà uso questa regola per tutta la carne di selvaggina, non solo per gli orsi. Il grasso di gioco è diverso da quello del grasso di manzo o di maiale e può contaminare il sapore del tutto.,
Grasso orso
Una nota a margine sul grasso orso. Una volta separato il grasso dalla carne, sentiti libero di portare un po ‘ di quella roba a casa con te. Puoi rendere quel grasso in olio da cucina e usarlo per fare ogni sorta di cose. Biscotti, torte, ecc. Non ho mai fatto questo da solo, ma hanno amici che hanno fatto con molto successo.
In cucina
Una volta arrivati a casa, è il momento di iniziare a elaborare e confezionare la vostra carne di orso. Proprio come quando eri sul campo, assicurati di ottenere tutto il grasso che puoi dall’orso a casa., Sembra sempre che ci sia un po ‘ di grasso nascosto che ho perso nel campo. Trascorri il tempo a rimuovere anche qualsiasi tessuto connettivo duro. Una volta che avete fatto, è il momento di capire che cosa si vuole fare con questa roba. Con cervo o alce, penso che la maggior parte di noi stanno andando a appoggiarsi pesantemente sulle nostre bistecche. Con gli orsi, ti consiglierò di appoggiarti pesantemente ai tuoi arrosti e macinare. Orso backstraps fare per alcune buone bistecche, ma si deve cucinare ben fatto, a differenza di cervo o alci. Ne riparleremo piu ‘ tardi., Per questo motivo, taglierò i miei backstraps in bistecche, manterrò grossi pezzi per arrosti e macinerò il resto. Puoi anche cubettare quegli arrosti e usarli per lo stufato di orso, il che è fantastico. Adesso, è il momento di confezionarlo. Per incoraggiare la longevità, prima avvolgerò ogni pezzo di carne in un involucro di plastica molto strettamente. Più aria puoi uscire da lì, meglio è. Da lì, lo metterò in un sacco a vuoto e lo sigillerò sottovuoto. Passando attraverso questo processo, non ho mai avuto carne andare male nel congelatore. È possibile controllare un altro grande articolo su questo processo qui.,
Per quanto riguarda come cucinare questa carne, ti dirò che l’orso brilla nei piatti a cottura lenta. Questi sono alcuni animali duri, motivo per cui ho sconsigliato di tagliare bistecche diverse dal backstrap. Roba come chili, tamales, orso tagliuzzato, hamburger, tacos e stufato stanno per farvi amare la carne di orso sempre di più. Finché non ti avvicini, pensando che sarà simile alla carne di cervo, starai bene. Ricorda: sono semplicemente un animale diverso.,
Trichinosi
Ecco quella parola spaventosa che molti di voi hanno probabilmente sentito attraverso la vite quando si tratta di consumare orsi. La trichinosi è qualcosa che abbiamo vissuto in presenza di per un bel po ‘ di tempo. È la ragione per cui tua nonna ha sempre “cotto troppo” quel maiale per le vacanze. Questo parassita si trova comunemente negli animali che consumano altri animali o carogne. E ” una brutta infezione che nessuno di voi dovrebbe mai volere alcuna parte di ed è facilmente prevenibile. Tutto quello che dovete fare è cucinare la carne fino a quando non è ben fatto., Un termometro di carne sta per essere il tuo migliore amico qui. Una regola sicura della temperatura empirica che uso è di 170 gradi. Wikipedia afferma che la trichinosi viene uccisa a 165 gradi in circa 15 secondi. Ho sempre optare sul lato più alto e non hanno mai avuto un problema.
Uccidere questi piccoli vermi è proprio il motivo per cui cucinare orso in qualcosa come un crockpot ha così tanto senso. Per esempio, se si stanno facendo un arrosto orso tagliuzzato, che la carne non sta andando a distruggere bene fino a quando non colpisce 200 gradi al suo interno. E questo dopo averlo cucinato per circa otto-nove ore., Si può stare certi che non si ha intenzione di ammalarsi in questo modo. La linea di fondo? Non lascerei che la parola T ti spaventi dal mangiare un orso. Non ti ha spaventato dal mangiare carne di maiale, giusto?
Per riassumere tutto
Spero che ora ti senta un po ‘ meglio nell’andare a caccia di orsi e approfittare delle fantastiche proteine che offrono. Non solo è la carne grande, orso caccia è semplicemente divertente., E”una grande opportunità per uscire in primavera e allungare le gambe o la testa fuori in autunno, se non avete disegnato quel tag alce che stavate aspettando. Sono stato agganciato sulla caccia all’orso dopo la prima caccia che abbia mai fatto. Solo vedere un orso mi ha mozzafiato. Una volta che è successo, era tutto finito, e hanno avuto la mia attenzione da allora. Guardandoli a zig-zag la loro strada lungo una collina soffocato pennello è estasiante. Il più delle volte, il paese in cui vivono può essere descritto in una parola: epico. Questo mi porta al mio ultimo punto sugli orsi. L’avventura è sempre prevista., Penso che sia qualcosa di cui tutti abbiamo bisogno e la caccia all’orso offre molto.
