Gomma di guar: questo additivo alimentare è dannoso o utile?

Considerato un tipo di galattomannano, la gomma di guar viene prodotta in modo simile ad altre gengive di semi naturali che vengono create macinando l’endosperma (semi) di legumi o cereali. Mentre la gomma di guar non fornisce necessariamente molti nutrienti essenziali, è a basso contenuto di calorie e ricca di fibre, che possono aiutarti a sentirti più soddisfatto dopo aver mangiato.

Che cos’è la gomma di Guar?,

La gomma di guar (a volte chiamata anche gellan gum) è un comune prodotto in polvere utilizzato per stabilizzare, emulsionare e addensare la consistenza di determinati alimenti e prodotti industriali. Troverete gomma di guar in prodotti come: cocco in bottiglia o latte di mandorle, yogurt, zuppe, integratori di fibre e lozioni per il corpo.

E ‘ creato da dehusking, fresatura e ordinamento del tipo di legume chiamato il fagiolo guar. La “pianta di guar” usata per fare questo prodotto ha il nome di specie Cyamopsis tetragonolobus.

Se usato come additivo alimentare, la gomma di guar si trova solitamente in polvere., Un po ‘ di guar va molto lontano, poiché ha una capacità di assorbimento dell’acqua molto elevata e aumenta rapidamente la viscosità, anche in acqua fredda. In effetti, la ricerca mostra che la capacità di trattenere l’acqua e le tendenze di formazione del gel della gomma di guar le permettono di gonfiarsi di dimensioni da 10 a 20 volte!

Mentre ha alcuni benefici e può migliorare la consistenza degli alimenti, d’altra parte, come altri emulsionanti aggiunti a molti alimenti trasformati, il consumo di gomma di guar può presentare potenziali inconvenienti.,

In alcune persone può innescare problemi digestivi, quindi non è qualcosa che si vuole necessariamente consumare intenzionalmente molto. Detto questo, con moderazione sembra essere una scelta migliore rispetto ad altre opzioni emulsionanti.

Cosa fa la gomma di guar al tuo corpo?

Guar assorbe una grande quantità di liquido nel sistema digestivo. Ciò significa che potrebbe essere utile per normalizzare i livelli di zucchero nel sangue e colesterolo. Tuttavia, c’è una cosa di cui essere cauti quando si tratta di consumare gomma di guar: attenzione per eventuali forti richieste di perdita di peso legate a prodotti dietetici contenenti gomma di guar.,

Guar è ora a volte utilizzato in prodotti sostitutivi dei pasti, pillole dimagranti o altri integratori per la perdita di peso perché i produttori sostengono che può aiutare a frenare l’appetito gonfiando e assorbendo l’acqua nel sistema digestivo.

La FDA ha recentemente combattuto queste affermazioni, in particolare quelle fatte per il prodotto chiamato Cal-Ban 3000, sottolineando che gli studi dimostrano che l’uso eccessivo di pillole dimagranti guar può ostruire l’intestino e l’esofago a causa della formazione di elevate quantità di gel nel tratto gastrointestinale.

Gomma di Guar contro gomma di Xantano

La gomma di guar e la gomma di xantano sono la stessa cosa?, Non esattamente, ma lo xantano è un buon sostituto della gomma di guar.

Lo xantano viene prodotto quando lo zucchero viene fermentato dai batteri Xanthomonas campestris, combinato con alcool isopropilico e quindi polverizzato. Viene quindi aggiunto al liquido per formare la gomma, fungendo da emulsionante.

Alcuni scoprono che il guar funziona meglio nei cibi freddi, come il gelato, mentre lo xantano è migliore nei prodotti da forno. Nel complesso, il guar è considerato funzionare ancora meglio come agente addensante negli alimenti rispetto a prodotti simili come xantano, amido di mais o gomma di carrube., Infatti, può contenere quasi otto volte la quantità di acqua che può amido di mais.

Valori nutrizionali

La pianta di guar produce fagioli che contengono un endosperma che è alto nel tipo di zucchero chiamato polisaccaridi, specialmente i polisaccaridi galattomannani, mannosio e galattosio. A seconda dei suoi usi, una volta formato dall’endosperma del fagiolo di guar può essere pulito con alcool o un altro agente detergente per prevenire la crescita di batteri.,

Quando combinato con acqua o liquido, si addensa per formare una texture simile al gel, di solito che può essere ben mantenuta attraverso moderati cambiamenti di temperatura o pressione.

La polvere ha un colore da bianco a bianco-giallastro che di solito non cambia l’aspetto di altri ingredienti nelle ricette. Inoltre non ha molto sapore o odore-infatti, è considerato praticamente inodore-quindi è un’aggiunta conveniente a molti tipi di prodotti alimentari diversi.,

E poiché la gomma di guar funziona allo stesso modo degli agenti addensanti o stabilizzanti più elaborati, come la carragenina, è quindi una buona alternativa naturale quando si preparano altre ricette di bellezza / famiglia fai-da-te.

Infine, un attributo unico della gomma di guar è che è insolubile in oli, grassi, idrocarburi, chetoni ed esteri, il che significa che è molto utile per stabilizzare le sostanze grasse.

Il guar è vegano? Sì, dal momento che proviene da una pianta di fagioli.,

Dove si trova

A causa della struttura della gomma di guar ha una varietà di usi e può essere trovato in prodotti alimentari, domestici o di bellezza. Ecco di più su come funziona e dove si trova:

• Aggiunge consistenza, spessore e/o cremosità a cibi come zuppe o stufati. Può essere utile da usare a casa, ma evitare zuppe lavorate e in scatola piene di conservanti e sodio.
• Lega insieme gli ingredienti in yogurt, gelato e altri prodotti lattiero-caseari., Lo fa impedendo la separazione delle goccioline di olio, motivo per cui si trova spesso nei prodotti contenenti una fonte di grasso.
• Impedisce alle particelle solide di medicazioni, marinate o altre miscele di separarsi e depositarsi.
• Mantiene gli ingredienti presenti nei latti vegetali (lino, mandorla, cocco, soia o canapa) dalla coagulazione o dalla separazione.
• Può aiutare a rallentare l’assorbimento del glucosio (zucchero) se consumato con un pasto.
• Ispessisce i prodotti per la pulizia dei capelli come shampoo o balsamo. Mantiene anche la consistenza delle lozioni dal cambiamento tenendo gli oli in posizione.,
• Forma una consistenza gelatinosa nei prodotti che vengono utilizzati sui capelli o sul corpo.
• Aggiunge spessore ai dentifrici.
• Aggiunge massa ai lassativi e potrebbe aiutare a trattare la stitichezza.
• Aiuta a mantenere gli ingredienti in farmaci o integratori legati e liberi dalla separazione.

Oltre ad essere utilizzato negli alimenti, altri importanti usi della gomma di guar a livello globale sono nelle industrie minerarie, tessili, esplosive e cartarie., L’attivazione del Guar è stata trovata per condurre ai cambiamenti benefici nelle proprietà chimiche, compreso legame diminuito dell’idrogeno, solubilità aumentata nella miscela dell’acqua-alcool e compatibilità migliorata dell’elettrolito

Benefici

1. Aiuta a formare prodotti da forno senza glutine

La gomma di guar è una delle gengive leganti più utilizzate nella maggior parte delle ricette senza glutine e prodotti da forno. Può essere utilizzato al posto della farina di frumento o di altri prodotti leganti che forniscono il rimbalzo della firma che cerchiamo negli articoli da forno.,

Funziona tenendo acqua e aria in posizione, rendendo gli impasti senza glutine meno friabili o suscettibili di cadere a pezzi.

Considerando che tenere insieme la consistenza è un grosso ostacolo nella cottura senza glutine, la gomma di guar è un modo semplice per aggiungere freschezza, rimbalzo o resilienza a cose come croste senza glutine, muffin, pasta per pizza o pane senza usare prodotti di grano ad alto contenuto di glutine, additivi trasformati o altre farine di cereali.

2., Mantiene gli ingredienti (inclusi grassi/oli) dalla separazione

Se hai intenzione di provare a creare kefir o yogurt fatti in casa ricchi di probiotici, la gomma di guar è utile per addensare e mantenere l’omogeneità della consistenza.

Lo stesso vale per sorbetto di frutta fatto in casa, gelato, latte di mandorle o latte di cocco. È molto utile per mantenere gli ingredienti più sottili (come l’acqua) combinati uniformemente con ingredienti più spessi (come la crema di cocco o l’olio).

3., Potrebbe aiutarti a sentirti pieno

Ci sono prove che l’alto contenuto di carboidrati del guar lo fa gonfiare nel tratto digestivo e fornisce la sensazione di pienezza. Per questo motivo, è spesso usato come riempitivo o per aggiungere massa a ricette, integratori di fibre o lassativi.

Alcuni studi hanno scoperto che i prodotti di guar (o prodotti di fibre simili a base di fagioli di guar) possono aiutare ad aumentare la sazietà, possibilmente portare le persone a mangiare meno in generale, rallentare la digestione di un pasto e possibilmente aiutare a ridurre l’assorbimento del colesterolo e l’indice glicemico di un pasto., La gomma parzialmente idrolizzata del guar (PHGG) è a volte il nome usato per descrivere il guar quando è preso come fibra dietetica solubile.

Una ragione per cui la gomma di guar potrebbe aiutarti a sentirti pieno dopo un pasto è perché aumenta la viscosità nell’intestino, causando un tasso di assorbimento più lento dei carboidrati e stimolando la produzione di bile.

4., Può aiutare a rallentare l’assorbimento del glucosio (zucchero) e normalizzare il colesterolo

Alcuni studi hanno scoperto che la gomma di guar potrebbe avere benefici per prediabetici, diabetici o quelli con livelli elevati di colesterolo e malattie cardiache.

Il consumo di fibre solubili ha dimostrato di aiutare a ridurre i livelli di colesterolo e il guar è un modo conveniente per ottenere di più nella vostra dieta. Il glucomannano, strettamente correlato alla gomma di guar, sembra influenzare positivamente il colesterolo totale, il colesterolo LDL, i trigliceridi e persino il peso corporeo, secondo alcuni studi.,

Come tipo di fibra alimentare solubile in acqua, funziona anche allo stesso modo di altre fibre (come la buccia di psillio, la cicoria o la fibra di inulina). Un effetto della gomma di guar sta diminuendo il tasso di assorbimento dello zucchero all’interno dell’intestino tenue dopo un pasto mentre rallenta lo svuotamento gastrico.

Ci sono prove relative agli effetti anti-diabetici del guar, suggerendo che ha almeno lievi effetti positivi che aiutano una parte dei pazienti a evitare picchi drastici e tuffi e glicemia.

5., Può aiutare a trattare o prevenire la stitichezza

Il guar è un ingrediente comune che forma massa in integratori lassativi / formule di bevande perché aiuta a formare le feci trattenendo l’acqua nell’intestino.

Ciò può contribuire a promuovere i movimenti intestinali regolari ed offrire il sollievo parziale dai sintomi relativi alla costipazione o alla diarrea.

Sebbene non siano stati fatti molti studi per dimostrarlo, l’aggiunta di fibre più solubili come il guar alla dieta potrebbe aiutare a trattare i sintomi della malattia di Crohn, della colite ulcerosa o della sindrome dell’intestino irritabile (IBS).

Effetti collaterali

La gomma di guar è cattiva per certe persone?,

Il guar si accumula molto rapidamente e può essere difficile da controllare una volta consumato e combinato con il liquido. In dosi elevate, è stato associato a gravi effetti collaterali, tra cui la morte, insieme a embolia polmonare, lacrima esofagea, ostruzione dell’intestino tenue e ostruzione luminale.

Gli effetti collaterali possono verificarsi anche se qualcuno sperimenta una reazione allergica, anche se questo non è comune. Alcuni studi hanno anche trovato una sensibilità allergica alla gomma di guar nelle persone con allergie alla soia e quelle con un’esposizione molto elevata ai fagioli di guar a causa del lavoro in determinati contesti industriali.,

Le reazioni avverse comuni quando il guar produce una risposta allergica includono problemi respiratori, vampate di calore, prurito, diarrea e asma.

Rischi

Gli emulsionanti trasformati che vengono comunemente aggiunti ai prodotti alimentari confezionati sono davvero sotto la pistola ultimamente. Possono contribuire a problemi digestivi, sindrome intestinale che perde, reazioni allergiche, malattie infiammatorie intestinali e condizioni anche gravi come il cancro del colon., La maggior parte degli emulsionanti che sembrano essere più problematici sono altamente elaborati e quindi un po ‘ diversi dal guar, come il polisorbato 80 e la carbossimetilcellulosa (spesso nota come gomma di cellulosa).

Una ragione per cui gli additivi alimentari come gli emulsionanti possono essere potenzialmente pericolosi è perché possono alterare i livelli sani di batteri intestinali, che possono contribuire a un’infiammazione cronica a basso livello che promuove i cambiamenti nelle cellule nel tratto digestivo, secondo alcune ricerche.,

Gli studi stanno ancora determinando se il guar può essere pericoloso in altri modi, come contribuire alla crescita di batteri nocivi nell’intestino o nell’intestino, incluso E. coli, e diminuire i livelli di microbi intestinali benefici. Per ora, la soluzione migliore è limitare l’uso di qualsiasi additivo alimentare anche un po ‘ elaborato (e la maggior parte degli additivi lo sono!) e scegliere la migliore marca possibile che si può (più su questo qui sotto).

Può guar aiutare in modo sicuro con la perdita di peso?,

Alcune pillole dimagranti contenenti gomma di guar sono state vietate anche in Australia a causa di potenziali pericoli e il marchio Cal-Ban 3000 è stato rimosso dal mercato negli Stati Uniti dopo essere stato oggetto di indagine da parte della FDA.

La gomma di guar deve essere evitata in quantità elevate in qualsiasi tipo di forma di supplemento, comprese le pillole dimagranti. Può causare effetti collaterali come stitichezza, soffocamento o ostruzione dell’esofago o dell’intestino a causa della tenace consistenza gelatinosa del materiale quando combinato con acqua.,

Un modo più sicuro per utilizzare il guar per una potenziale perdita di peso è quello di acquistare prodotti a base di glucomannano in polvere (derivato anche dal fagiolo di guar). Leggere attentamente le istruzioni, non prendere più di quanto indicato e monitorare i sintomi per assicurarsi di non essere a rischio di effetti collaterali.

Non tutti gli studi hanno trovato risultati coerenti, ma sembra che il glucomannano potrebbe essere efficace per promuovere la perdita di peso quando è combinato con uno stile di vita complessivo di riduzione del peso (cioè, una dieta sana, controllo delle porzioni e regolare esercizio fisico)., Inizia con una dose molto piccola, circa un cucchiaino mezzo livello (due grammi) al giorno con almeno otto once di acqua, preso circa 30 a 45 minuti prima di un pasto.

Usi in Ricette

Dove acquistare gomma di guar:

Se si sceglie di acquistare e utilizzare gomma di guar, si noterà che ora ci sono varie polveri di guar disponibili sul mercato, con la maggior parte dei principali negozi di alimentari che trasportano almeno un tipo. I marchi di guar di qualità superiore e finemente polverizzati tendono a lavorare un po ‘ meglio a gonfiare, assorbire acqua e tenere insieme la consistenza delle ricette al forno.,

Cerca una polvere di gomma di guar fine (idealmente organica) quando la usi nelle ricette sui tipi più macinati grossolanamente. La gomma di guar Red Mill di Bob è una buona scelta poiché è minimamente lavorata e spesso utilizzata da chef e/o panettieri.

Come usarlo:

• Alcuni raccomandano che la gomma di guar sia utilizzata in cibi freddi (come gelati o ripieni di pasticceria) più delle ricette cotte perché c’è un potenziale che potrebbe non funzionare così come altri prodotti come la gomma xanthan. Tuttavia, questa è una questione di preferenze personali.,
• Si consiglia inoltre di saltare il guar quando si preparano ricette altamente acide (come quelle fatte con un sacco di agrumi o succo di limone) poiché ciò potrebbe causare la perdita della sua consistenza.
• Come qualsiasi altro additivo alimentare, è meglio consumare gomma di guar in piccole quantità. Prestare attenzione alla vostra risposta individuale al consumo di guar – o qualsiasi altro additivo per quella materia. Se noti segni di indigestione, fai sempre marcia indietro e prova a usare qualcos’altro.
• Cerca prodotti di guar che siano il più puri possibile e contengano il minor numero di ingredienti possibile., Piuttosto che usare la gomma di guar in molte ricette, considera l’aggiunta di texture e stabilizzazione alle ricette usando altri metodi naturali, come l’aggiunta di semi di lino, semi di chia, purea di frutta o verdura o latte di cocco puro per setosità e umidità.

Sebbene il guar stesso possa avere alcuni vantaggi, è meglio evitarlo negli alimenti trasformati, come:

• Carni lavorate, come salumi, hamburger surgelati, salsicce per la colazione, ecc. Il guar è usato per legare insieme la carne macinata e mantenere la sua consistenza in posizione durante il congelamento, lo stoccaggio o la spedizione.,
• In condimenti imbottigliati, come condimenti per insalate a base di oli vegetali raffinati, salse barbecue ad alto contenuto di sodio o ketchup, condimenti zuccherati e marinate teriyaki zuccherate.
• In zuppe in scatola, stufati, salse o verdure.
• Nel latte secco, zuppe secche, farina d’avena istantanea zuccherata, budini, gelatina o altri dessert alla crema, sugo, marmellata o gelatina, pesce in scatola in salsa, sciroppo zuccherino e alimenti surgelati che tendono ad essere molto ricchi di zucchero e sodio.,

Ecco diversi modi per utilizzare la gomma di guar nelle ricette a casa:

• Aggiungi una piccola quantità di guar al latte di mandorle fatto in casa o ad altre alternative al latte.
• Quando si prepara salsa, marinata o condimento, soprattutto se si sta cercando di mantenere basse le calorie e il contenuto di grassi, considerare l’aggiunta di guar per aggiungere una consistenza cremosa.
• Guar può aiutare a formare una consistenza morbida in lozione fatta in casa, dentifricio o balsamo. Per una sensazione più cremosa, aggiungi la polvere di gomma di guar allo shampoo fatto in casa con bicarbonato di sodio. Utilizzare circa 1/8 cucchiaino di gomma di guar pura per l’intera ricetta.,
• Prova guar in ricette senza glutine come frittelle senza glutine, muffin, crosta di pizza o pane alla banana.

Quanta gomma di guar equivale a una tazza di farina? Se si desidera sostituire la farina normale con il guar, utilizzare un sedicesimo di ciò che viene richiesto nella ricetta. Ad esempio, invece di 1/4 tazza di farina, utilizzare 3/4 cucchiaino di gomma di guar.,

Bob’s Red Mill consiglia la seguente quantità di gomma di guar per prodotti da forno:

• Biscotti: da ¼ a ½ cucchiaino per tazza di farina
• Torte e pancake: ¾ cucchiaino per tazza di farina
• Muffin e pane veloce: 3/4 cucchiaino per tazza di farina
• Pane: 1.,5 a 2 cucchiaini da tè per ogni tazza di farina
• Pizza pasta: 1 cucchiaio per ogni tazza di farina
• Per i cibi caldi (sughi, stufati , riscaldata budino): 1-3 cucchiaini per uno quarto di gallone britannico di liquido
• Per i cibi freddi (insalata, gelati, budini): circa 1-2 cucchiaini per litro di liquido

considerazioni Finali

• gomma di Guar è una stabilizzazione, addensare il cibo prodotto creato da decorticazione, fresatura e ordinamento del tipo di legume chiamati fagioli guar (Cyamopsis tetragonolobus).,
• Poiché assorbe un’elevata quantità di acqua, gli effetti della gomma di guar possono includere l’aiuto per farti sentire pieno dopo aver mangiato, normalizzando i livelli di zucchero nel sangue, aiutando la salute digestiva e migliorando i livelli di colesterolo.
• I modi per utilizzare il guar includono l’aggiunta di prodotti da forno senza glutine, frullati o frullati, salse e salse, condimenti o marinate e anche prodotti di bellezza fatti in casa come dentifricio, balsamo o shampoo.
• Mentre ci sono alcuni benefici associati alla nutrizione della gomma di guar, in dosi elevate è noto che causa alcuni problemi, quindi usa sempre guar con moderazione.,

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